酿酒专用小麦大曲中挥发性风味成分与微生物群落相关性分析

为研究制曲原料对大曲中挥发性风味成分和微生物群落的影响,以酿酒专用小麦大曲为研究对象,普通小麦大曲为对照,分别采用顶空固相微萃取-气质联用法和高通量测序技术分析大曲的挥发性风味成分和微生物群落组成,并基于多元统计分析方法探讨二者相关性。结果表明,两种小麦大曲共检出125种挥发性风味成分,共筛选出49种差异风味成分,酿酒专用小麦大曲中差异挥发性风味成分种类及含量优于普通小麦大曲。在微生物群落组成上共检出优势细菌属11种、优势真菌属4种;相关性分析表明,乳杆菌属(Lactobacillus)和曲霉菌属(Aspergillus)与醇类含量呈显著正相关(P<0.05),芽孢杆菌属(Bacillus)与吡嗪类含量呈高度显著正相关(P<0.001),泛菌属(Pantoea)、明串珠菌属(Leuconostoc)和葡萄球菌属(Staphylococcus)是醛类主要贡献微生物。采用酿酒专用小麦制曲有益于大曲中细菌的富集培养及挥发性风味成分的丰富和均衡。

中国白酒产业酿酒专用粮研究现状分析

纯粮酿造是中国名优白酒与世界其他著名蒸馏酒最显著的差别,对于酿酒专用粮的研究中国白酒产业也从未停歇,酿酒专用粮的建设取得的丰硕成果也为中国白酒产业提供了最为坚实的支撑。鉴于高粱是中国白酒产业酿造原料绝对的主角,本文以酿酒专用高粱为研究对象,对酿酒专用粮发展的政策性优势、发展现状、面临困境进行了浅析,并基于此提出了后续建设发展的建议,为酿酒专用粮的未来发展提供一定的思路及理论参考。

酿酒专用小麦品种泛麦8号的高产稳产栽培技术

近年来我国大力发展优质专用小麦,酿酒专用小麦泛麦8号历经多家酒企检验,深受好评,也为农户增产、增效作出了突出贡献。为进一步稳步提高泛麦8号的产量、品质,提升多方效益,根据其特征特性对其栽培技术进行了总结,以实现泛麦8号优质、高产、稳产、高效生产。

破解宜宾市酿酒专用粮收购难题的对策建议

为破解宜宾在酿酒专用粮产业发展当中存在的收购难问题,彻底打通酿酒专用粮产业在生产、经营、使用三个环节中的堵点,通过实地走访、查阅资料等,进行深入专题研究,提出解决宜宾市酿酒专用粮收购难的对策建议,以期对今后宜宾市酿酒专用粮产业高质量发展提供参考。

共同富裕视域下长宁县酿酒专用粮基地建设路径

共同富裕是中国特色社会主义的本质要求,是人们的共同期盼。四川省在白酒产业发展上具有较强的产业集聚优势,而长宁县又是四川省重要的酿酒专用粮基地建设示范区。四川省发展白酒产业与共同富裕之间存在着必然联系,依托白酒产业建设酿酒专用粮基地对实现农村共同富裕具有重要意义。基于理论和实践视角分析,本文阐述了建设酿酒专用粮基地与实现共同富裕视域的内在关系,并以长宁县为实践案例,分析当前酿酒专用粮基地建设存在的现实困境,最后从实践发展角度提出可行性建议。

四川酿酒专用小麦优质高产栽培技术

川酒在四川省食品轻纺产业发展战略中占据重要地位,对优质酿酒小麦原粮需求巨大。各大酒企对优质酿酒小麦的品质标都有一定的要求。特殊的地理环境使得四川大部分地区冬季多雾,光照不足,适合生产中、弱筋小麦,正契合了酿酒专用小麦的要求。特别是川北丘陵麦区的绵阳市、广元市、以及盆中的遂宁市,南充市辖区,即是弱筋小麦的优势产区,也是酿酒“曲麦”生产的优势产区。但限于品种、栽培技术、施肥、农机等的不匹配,每年四川省内生产的小麦达到酿酒曲麦标准的数量远远满足不了需求,笔者经多年研究,通过种、肥、药、机、技的全方位融入,集成了一套完整的四川优质酿酒专用小麦优质高产技术,以期为农户增产增收提供帮助,同时也为用粮企业提供本地优质原粮,促进本地小麦产业化。

宜宾市酿酒专用粮产业发展的实践与思考

近年来,宜宾市依托白酒产业优势大力发展酿酒专用粮产业,打破粮食价格限制,成效显著。本文分析了宜宾市酿酒专用粮产业发展现状,总结出科研、种植、转化等方面存在的问题提出了对策建议,为今后酿酒专用粮产业或类似特色农业产业发展提供参考。

多粮浓香型白酒酿酒专用粮多种金属元素检测方法的建立和研究

建立了用ICP．MS在线内标法测定酿酒专用粮中多种金属元素的方法，探索了样品的前处理条件，并对IcP—MSI作参数及条件进行了优化。根据酿酒专用粮中所含各元素的含量高低差异，将待检测元素标准系列分为4组，NMg、AI、Fe线性范围0～800μg/L；Na、Ti、Cr、Mn线性范围0-400μg／L；V、Ni、As、Pb、Ba线性范围0～8μg／L；Co、Cu、Zn、Mo、Ag、Cd、Sn、Sb、Hg线性范围0-4μg／L时，实验加标回收率在86％-118％之间，相对标准偏差（n=6）均〈10％。采用该方法对多种酿酒专用粮样品进行了检测，结果表明精密度和准确度均满足分析要求。

酿酒专用红高粱——辽杂18号

辽杂18号是由国家高粱改良中心以自选的不育系038A为母本与恢复系2381为父本配制而成的酿酒专用红高粱杂交品种。于2004年通过国家农作物品种审定委员会审定。

酿酒专用红高粱杂交种——辽杂11号

高粱是酿酒企业的主要原料,需求量有增无减。

酿酒专用红高粱杂交种辽杂11

辽杂11号是由辽宁省农业科学院作物研究所在1991年以自选的不育系7050A为母本,用引入的恢复系148做父本,经过人工杂交配制而成的酿酒专用红高粱杂交种,已于2001年12月通过辽宁省农作物品种审定委员会审定.

酿酒专用粮食在多粮浓香型白酒生产中的应用

针对浓香型白酒企业对酿酒粮食的选用要求,以专用粮食和普通粮食为原料应用于酿酒过程,对酿酒发酵过程中的物质变化进行跟踪检测。结果表明,酿酒专用粮食窖内发酵过程淀粉和还原糖利用率均优于普通粮食,且后期利用酸类和乙醇合成呈香呈味物质能力更强,出酒率和优级率分别较普通粮食提高1.5%和6%,表明酿酒专用粮食对提高原酒酒质效果明显。

酿酒专用红高粱杂交种辽杂11号及其栽培技术

辽杂11号是由辽宁省农业科学院作物研究所在1991年以自选的不育系7050A为母本,用引入的恢复系148做父本,经过人工杂交配制而成的酿酒专用红高粱一代杂交种,已于2001年12月通过辽宁省农作物品种审定委员会审定.

宜宾市酿酒专用稻谷标准

宜宾是多粮浓香型白酒的发源地,稻谷是其中重要的原料之一。为更好地向企业提供酿酒专用稻谷,促进宜宾多粮浓香型白酒品牌高质量发展,本标准对稻谷的垩白度、直链淀粉含量、粗蛋白含量和碱消值等重要指标进行规范。

酿酒专用水稻绿色生产技术规范

水稻是多粮型白酒生产的主要原料之一。宜宾地处中国白酒金三角核心产区,有利于发展酿酒专用水稻。为了绿色高产的酿酒专用水稻更好的生产,笔者从酿酒专用水稻的品种选择、育秧、移栽和收获等方面提出规范,以供参考。

酿酒专用高粱鳞翅目害虫性诱试验研究

通过2018年和2019年连续2年不同诱芯种类、诱捕器不同悬挂高度和不同放置密度的性诱剂对酿酒专用高粱鳞翅目害虫的诱捕效果研究,结果表明,同种害虫的不同诱芯诱集效果相当;每666.7 m^(2)放置1个诱捕器并处于离地面1.5~2 m的高度诱集害虫效果最好。

酿酒专用粮基地酿酒玉米生长过程稳定同位素研究

该文为了研究酿酒玉米稳定同位素,利用稳定同位素质谱仪测定了来自酿酒专用粮基地不同地块不同生长阶段酿酒玉米各部位的C、N稳定同位素比值,结果表明,各生长阶段,^15N/^14N均最易在酿酒玉米茎部富集,在根部贫化,而13C最易在酿酒玉米生长旺盛的部位富集;多施有机肥,有利于酿酒玉米富集^15N/^14N,使底茎、底叶、果实δ^15N偏高;多施非有机肥,会使底茎、底叶、果实δ^15N偏低;由于植物δ^13C受多种因素共同影响,海拔因素在该研究中未对酿酒玉米δ^13C产生显著影响。该文研究结果为监控酿酒玉米生长过程提供了初步理论数据。

酿酒专用粮基地农残和重金属的安全性评估

对酿酒专用粮以及专用粮基地的种植土壤中的农残和重金属含量进行了测定与分析,从农残及重金属含量的角度评价了专用粮基地的安全性。农残分析采用乙腈提取样品后,用IC小柱进行净化,GC-MS/MS的MRM模式进行测定;重金属分析采用微波消解法处理样品,电感耦合等离子体质谱法ICP-MS检测。所有样品的重金属和农残含量均符合相关标准,专用粮基地所产原料粮食安全性较高。