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题名贵州地区酿酒小曲细菌多样性比较分析
被引量:6
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作者
唐佳代
邱树毅
王春晓
吴鑫颖
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机构
贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
贵州大学酿酒与食品工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第10期55-59,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(31801523)
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2016]2577-1号)
+1 种基金
贵州省教育厅青年人才成长项目(黔科教合KY字[2018]120)
贵州大学引进人才科研项目(贵大人才科研项目合字[2017]44号)
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文摘
为揭示贵州地区酿酒小曲细菌多样性,该研究采用高通量测序技术结合可培养分离方法对6种传统小曲中的细菌多样性进行了分析,并基于属水平,通过热图聚类分析及主成分分析(PCA)对不同小曲样品细菌群落结构的相似性进行分析。结果表明,散曲细菌多样性及丰富度高于块状小曲,且块状小曲C最低;小曲A、B和D及E和F之间细菌群落结构相似;贵州地区酿酒小曲中优势细菌属为芽孢杆菌(Bacillus)、肠杆菌(Enterobacter)、乳酸杆菌(Lactobacillus)、不动杆菌(Acinetobacter)和片球菌(Pediococcus)。通过传统可培养分离方法从5种传统块状小曲中共分离得到84株细菌,根据形态观察,A、B、C、E和F 5种块状小曲样品中分离得到的细菌分别为5种、8种、2种、9种和6种,为贵州小曲中功能细菌的研究应用奠定了良好基础。
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关键词
贵州酿酒小曲
细菌多样性
高通量测序
分离培养
比较
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Keywords
brewing Xiaoqu in Guizhou
bacterial diversity
high-throughput sequencing
separation and culture
comparison
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酒用酸性蛋白酶在黄酒生产上的应用小试
被引量:10
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作者
杜士良
黄建平
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机构
浙江余杭市微生物发酵研究所
富阳市九友生化发酵有限公司
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出处
《酿酒科技》
2001年第4期67-68,共2页
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文摘
酒用酸性蛋白酶在黄酒生产上应用的小型试验结果表明 ,在以Q303菌种等川黔型根霉纯种麸皮酒曲中添加适量酸性蛋白酶 ,对促进根霉和酵母更健壮生长、提高酒曲的糖化发酵能力有明显作用 ,提高了原料出酒率。
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关键词
黄酒
酒用酸性蛋白酶
Q303纯种根霉麸曲
绍兴白药
酿酒小曲
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Keywords
yellow rice wine
acid protease for alcoholic beverage
Q303 pure rhizopus bran koji
Shaoxing White Koji
Xiaoqu
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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