四川省酿酒小麦区域试验参试品种现状初步分析

【目的】为了解四川省酿酒小麦区域试验参试品种现状,梳理痛点卡点,明确育种方向与重心。【方法】利用2021—2022年度四川省酿酒小麦区域试验3个试验点近红外品质检测结果及农艺性状数据,采用统计学方法对参试品种进行比较分析。【结果】11个品种粗蛋白含量均值为11.63%,淀粉含量均值为68.17%,湿面筋含量均值为28.10%,Zeleny沉降值均值为31.66 mL;粗蛋白含量、湿面筋含量、Zeleny沉降值三者相互间存在极显著正相关,而与淀粉含量均为极显著负相关。方差分析结果显示,4个品质指标在地点间、品种间、地点×品种均存在极显著差异,地点影响大于品种。地点间比较结果,粗蛋白含量、湿面筋含量、Zeleny沉降值3个指标高低顺序均为崇州>绵阳>新都,而淀粉含量高低为新都>绵阳>崇州。品种间4个品质指标也存在规律性的差异,与相关分析结果一致。聚类分析结果表明,11个品种可分为4类,数量最多的两类均与高产有关;类型丰富,但缺少聚焦。【结论】酿酒小麦育种与研究尚处于摸索阶段,尚未建立针对性的筛选体系,未来仍有较长的探索之路。

酿酒小麦流变学特性的研究

小麦的流变学特性是评价小麦品质的重要指标之一。通过Mixolab混合实验仪器对酿酒专用小麦和制曲小麦进行流变学特性分析,结果显示重复性和稳定性好,且两种小麦的流变学特性差异较大,显示出一定的规律性。此外,不同地域来源的酿酒专用小麦的流变学特性也显示出一定差异和规律性。

酿酒专用小麦大曲中挥发性风味成分与微生物群落相关性分析

为研究制曲原料对大曲中挥发性风味成分和微生物群落的影响,以酿酒专用小麦大曲为研究对象,普通小麦大曲为对照,分别采用顶空固相微萃取-气质联用法和高通量测序技术分析大曲的挥发性风味成分和微生物群落组成,并基于多元统计分析方法探讨二者相关性。结果表明,两种小麦大曲共检出125种挥发性风味成分,共筛选出49种差异风味成分,酿酒专用小麦大曲中差异挥发性风味成分种类及含量优于普通小麦大曲。在微生物群落组成上共检出优势细菌属11种、优势真菌属4种;相关性分析表明,乳杆菌属(Lactobacillus)和曲霉菌属(Aspergillus)与醇类含量呈显著正相关(P<0.05),芽孢杆菌属(Bacillus)与吡嗪类含量呈高度显著正相关(P<0.001),泛菌属(Pantoea)、明串珠菌属(Leuconostoc)和葡萄球菌属(Staphylococcus)是醛类主要贡献微生物。采用酿酒专用小麦制曲有益于大曲中细菌的富集培养及挥发性风味成分的丰富和均衡。

不同播期对酿酒用小麦产量的影响

为提高酿酒用小麦的产量,促进桐梓县小麦产业高质量发展,以贵农麦31和贵农29为材料,比较不同播期对小麦产量的影响。结果表明:贵农麦31播期为10月17日时,成熟期为5月16日;产量最高,为460.04 kg/667m^(2);株高较高,为77.40 cm;穗长最长,为10.38 cm;有效穗数为17.26万穗/667m^(2),穗实粒数为45.3粒/穗;千粒重为62.6 g。贵农29播期为10月24日时,成熟期为5月22日;产量最高,为486.83 kg/667m^(2);基本苗数、最高苗数、主茎叶片数均最多,分别为7.37万株/667m^(2)、23.77万株/667m^(2)、4.68片/株;株高为84.84 cm;穗长最长,为10.38 cm;有效穗数为18.56万穗/667m^(2),穗实粒数为46.8粒/穗;千粒重57.8 g。因此,在桐梓县种植贵农麦31的推荐播期为10月17日,种植贵农29的推荐播期为10月24日。

不同播种密度对酿酒用小麦产量的影响

通过试验比较不同品种、不同播种密度对酿酒用小麦产量的影响,探索适合当地种植的酿酒用小麦品种和播种密度,旨在为酿酒用小麦增产增收提供科学依据。

酿酒用小麦绿色高产栽培技术

遵义市酿酒专用小麦产业发展滞后,生产酿酒曲所需小麦主要从河南等地购买,对当地酿酒产业的发展产生了一定影响。为了提高遵义市酿酒用小麦的产量和品质,实现酿酒用小麦绿色优质、高产稳产、高效生产的目的,为农户增产增收和促进当地小麦产业发展提供帮助,本文从土地培育、整地、选种、种子处理、播种、施肥、施药、收割等方面总结了适宜遵义市的优质酿酒专用小麦高产绿色栽培技术。

黔西南州6个酿酒小麦品种的产量及其品质分析

为筛选适宜黔西南州酿酒生产应用的小麦品种,以6个小麦品种为试验材料,开展品种适应性试验及品质分析。结果表明:丰优7号与泛麦8号的品质相似,其产量为303.6 kg/667m^(2),比泛麦8号(CK1)增产42.3%,比黔麦18(CK2)增产13.0%,其生育期为188 d,长短适中,中感白粉病,综合抗性较好,籽粒大粒饱满,容重为808 g/L,蛋白质(干基)为15.4 g/100g,湿面筋(14%水分基)为29.4%,粗淀粉(干基)为65.20%,硬度指数为52,综合性状表现良好,是酿酒制曲的优质原粮,且在黔西南州推广应用时间长,接受度高,可作为黔西南州的酿酒小麦品种加以推广应用。西科麦475因产量高(311.5 kg/667m^(2)),综合抗性好,硬度指数接近55,其他品质指标也与泛麦8号接近,可作为酿酒小麦搭配品种配合或轮换使用。

酿酒专用小麦品种泛麦8号的高产稳产栽培技术

近年来我国大力发展优质专用小麦,酿酒专用小麦泛麦8号历经多家酒企检验,深受好评,也为农户增产、增效作出了突出贡献。为进一步稳步提高泛麦8号的产量、品质,提升多方效益,根据其特征特性对其栽培技术进行了总结,以实现泛麦8号优质、高产、稳产、高效生产。

酿酒专用小麦研究进展

我国是世界上最早用曲酿酒的国家。小麦既是制曲原料(小麦占95%~100%),也是酿酒发酵的主要原料之一,其品质影响着白酒的质量和风味。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,对白酒的品质要求也更高,越来越多的酒企更加注重从“一粒种子到一滴美酒”的每一个细节,白酒企业对制曲和酿酒专用小麦的需求不断上升。在巨大的市场需求下,酿酒专用小麦研究逐渐被重视,我国酿酒专用小麦研究取得了一些进展,育成了一批酿酒专用小麦品种,酿酒专用小麦种植面积不断扩大。但我国白酒产业“酒强粮弱”的整体现状仍未改变,且酒企对制曲和酿酒的质量评价通常以感观评价为主,酿酒专用小麦品质与酿造品质指标缺少有效衔接,还未建立相互联系的定量指标体系。本文试图探讨酿酒专用小麦的质量要求、需求现状、品种选育、栽培技术研究进展;针对我国酿酒专用小麦产业发展中的问题,从品种改良、标准化种植、基地建设等方面提出了意见和建议,以期为酿酒专用小麦产业健康发展提供借鉴。

酿酒制曲专用小麦淀粉品质特性研究

为探究酿酒制曲小麦品种的淀粉品质特性差异,对12种酿酒制曲专用小麦的淀粉含量、糊化特性、热力学参数、透明度、冻融稳定性、溶解度及膨胀度进行比较研究。结果表明,12种制曲小麦的平均总淀粉含量>60%,其中平均支链淀粉含量>70%;川麦93和绵麦367谷值黏度、破损值和回生值均<2000 cP,低于其他10种酿酒制曲小麦;茅曲1号、泛麦5号、禾美988、紫麦19、天民198的热焓值较低,<10 J/g;多数酿酒制曲小麦的淀粉透明度、冻融稳定性无显著差异(P>0.05);加热至90℃时,紫麦19溶解度最高(10.85%),荃麦725膨胀度最大(17.22 g/g)。相关性分析发现,各淀粉指标之间关联性强。聚类分析将12种酿酒制曲小麦聚为4类。综上所述,各酿酒制曲小麦淀粉特性差异大,各具优势,泛麦8号、川麦93、天民198、绵麦367淀粉糊化稳定性好,泛麦5号、紫麦19、禾美988、南良麦、茅曲1号糊化所需能量低,天民184、鄂麦596总淀粉含量、支链淀粉含量高,荃麦725淀粉透明度、膨胀度较好。

酿酒专用小麦新品种绵麦902选育及配套生产技术研究

随着白酒产业的发展,酿酒专用小麦在白酒酿造原粮生产上发挥着重要作用。酿酒专用小麦新品种“绵麦902”具有矮秆抗倒、抗病性强、软质率高、蛋白面筋含量低、丰产性好、重金属镉吸附低等突出特点,被列入五粮液酿酒专用粮基地主导品种。围绕酿酒专用小麦新品种“绵麦902”,集成种子处理、精细整地、适宜播期、精量播种、播种方式、科学用肥、化学除草、病虫害防治、收获、烘干等生产技术,实现了品种矮秆多抗高产专用的有机结合,助推酿酒原粮基地建设,对粮食稳产保供具有促进作用。

长江中下游地区酿造用小麦标准化生产技术

小麦是酒品酿造的重要原料,酿造工艺对小麦品质有着特殊要求。本研究针对长江中下游地区酿造专用小麦生产缺乏标准化生产技术的现状,结合该生态区气候特点和酿造专用小麦生物学特性,根据长期栽培试验研究结果,集成了包含产地环境、肥料施用准则、农药使用准则、品种选择、栽培技术、收获、储藏和生产档案等方面在内的酿造专用小麦标准化生产技术。