云南葡萄酒产区酵母多样性及特色菌种酿酒应用研究进展

酵母菌的分布与地理位置和气候条件等密切相关,我国葡萄酒产区主要位于35~40°N,仅在云南有很小一部处于28~30°N。该产区具有复杂的地形地貌和丰富的气候类型,这为优质酵母种质资源的研究和开发提供了优越条件。本文主要对云南葡萄酒产区酵母多样性以及特色菌种酿酒应用研究进行综述,以期对本土葡萄酒酵母资源的开发及特色葡萄酒的生产提供参考。

新工科背景下酿酒微生物与应用课程思政教学改革

酿酒微生物与应用作为酿酒工程专业设置的一门重要的专业课程,在酿酒、生物工程等复合型人才的培养方面具有重要的意义。如今的新工科背景下,酿酒行业对于技术人才的培养提出更高的要求,因而,对于该课程思政教学的改革也势在必行。该文以酿酒微生物与应用课程为例,从课程思政素材库构建、新型思政教学模式改革探讨、课程考核方式升级3个方面探索该课程思政化途径,突出对学生综合能力与素质的全面培养,强化学生运用课程知识解决实际工程问题的技能。针对该课程的思政教学效果初步评估的结果表明课程小组推进的思政化改革方案总体可行,这也为酿酒专业其他专业核心课的课程思政建设与探究提供参考。

籽粒苋的营养价值及其在酒行业中的研究进展

主要介绍了籽粒苋的营养成分特点,从基本营养成分淀粉、蛋白质、脂肪到生物活性物质角鲨烯、多肽,证明籽粒苋确实具有很高的营养价值。简要讨论了当前籽粒苋在酿酒行业应用的可行性分析,包括对籽粒苋主要成分淀粉、蛋白质和脂肪含量的分析,以淀粉含量来看,籽粒苋有望成为一种酿酒原料并得到大力推广,并就其在白酒、米酒及啤酒中的应用情况做了详细介绍。