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酿酒曲对柑橘梨汁复合酒发酵工艺的影响
被引量:
3
1
作者
熊海燕
鄢黎平
+3 位作者
孔莉
王金霞
张梦竹
翁姗姗
《中国农学通报》
CSCD
北大核心
2010年第17期112-114,共3页
以新鲜柑橘、梨为原料,葡萄酒酵母为发酵菌种,添加不同含量的酿酒曲到柑橘梨汁混合液中进行水解发酵试验。试验过程为:先添加酿酒曲到发酵液中(510mL梨汁与90mL柑橘汁混合),再按25mg/kg的量向每瓶加入果胶酶辅助水解,静置6h后,按20%的...
以新鲜柑橘、梨为原料,葡萄酒酵母为发酵菌种,添加不同含量的酿酒曲到柑橘梨汁混合液中进行水解发酵试验。试验过程为:先添加酿酒曲到发酵液中(510mL梨汁与90mL柑橘汁混合),再按25mg/kg的量向每瓶加入果胶酶辅助水解,静置6h后,按20%的比例加白砂糖,巴氏杀菌,接种量5%,发酵pH4.0,温度26℃,试验结果表明:酿酒曲具有提高果汁出汁率,从而提高酒精度的作用;适当提高酿酒曲含量有利于果汁含糖量的快速降解,可获得较高浓度的酒精。
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关键词
酿酒曲
柑橘
梨
复合发酵
影响
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职称材料
应用安琪酿酒曲糖化工艺的研究
被引量:
3
2
作者
罗杰
张宿义
+8 位作者
许德富
马蓉
秦辉
李德林
杨艳
蔡小波
徐琼
康承霞
张学成
《酿酒科技》
2019年第11期83-90,共8页
将安琪酿酒曲应用于高粱的糖化,采用响应面分析对安琪酿酒曲的各项糖化工艺参数进行优化研究,确定最佳糖化工艺条件为:加曲量a2、糖化时间b3、糖化初始温度c2、糖化糟厚度d2,在此糖化工艺条件下,出酒率达到54.25%±0.5%,出酒率得到...
将安琪酿酒曲应用于高粱的糖化,采用响应面分析对安琪酿酒曲的各项糖化工艺参数进行优化研究,确定最佳糖化工艺条件为:加曲量a2、糖化时间b3、糖化初始温度c2、糖化糟厚度d2,在此糖化工艺条件下,出酒率达到54.25%±0.5%,出酒率得到明显提高。
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关键词
安琪
酿酒曲
高粱
响应面分析
糖化工艺
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职称材料
安琪酿酒曲在小曲酒生产中的应用技术
被引量:
2
3
作者
刘代武
彭涛
钱世凯
《酿酒科技》
北大核心
2005年第1期83-85,共3页
安琪牌酿酒曲系用现代生物技术生产的多种活性微生物产品,它保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点,更具有菌种纯、有效成分含量高、糖化发酵能力强等显著优点。以玉米、高粱、稻谷为原料,应用安琪酿酒曲,只要合理操作,即可获得很好...
安琪牌酿酒曲系用现代生物技术生产的多种活性微生物产品,它保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点,更具有菌种纯、有效成分含量高、糖化发酵能力强等显著优点。以玉米、高粱、稻谷为原料,应用安琪酿酒曲,只要合理操作,即可获得很好的出酒率和较高的经济效益。(陶然)
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关键词
小
曲
酒:
安琪
酿酒曲
出酒率
应用
操作要点
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职称材料
安琪酿酒曲在固态法白酒丢糟发酵中的应用
被引量:
6
4
作者
贾盼
赵东
+3 位作者
彭志云
雷晓东
许引虎
常旭
《酿酒科技》
2017年第4期57-60,共4页
在白酒产业趋于机械化、智能化以及节能减排和注重环境保护的行业大背景下,研究了安琪酿酒曲在白酒丢糟发酵领域的应用效果。实验结果表明,糟醅淀粉利用率提高了0.7%,耐酸、耐高温性能显著提高。
关键词
安琪
酿酒曲
白酒丢糟
出酒率
稳定性
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职称材料
安琪酿酒曲在红枣固态白酒发酵上的应用
被引量:
3
5
作者
张治刚
王永亮
《酿酒科技》
2018年第7期108-111,共4页
安琪酿酒曲分别为投入高粱量0.2%、0.5%、0.8%的用量,在红枣固态白酒发酵上应用,通过对所产酒的产量、质量、发酵温度变化、堆积糖化、出窖糟醅化验五方面进行综合分析,得出结果:安琪酿酒曲用量为投入高粱量0.5%时,酒的产量高,质量相比...
安琪酿酒曲分别为投入高粱量0.2%、0.5%、0.8%的用量,在红枣固态白酒发酵上应用,通过对所产酒的产量、质量、发酵温度变化、堆积糖化、出窖糟醅化验五方面进行综合分析,得出结果:安琪酿酒曲用量为投入高粱量0.5%时,酒的产量高,质量相比优于其他用量比例。
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关键词
微生物
安琪
酿酒曲
固态白酒
应用研究
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职称材料
安琪酿酒曲在红糟发酵生产中的应用研究
被引量:
1
6
作者
徐军
《酿酒科技》
2019年第11期106-108,118,共4页
利用安琪酿酒曲在枝江酒业红糟中进行生产试验,结果表明,在红糟中将安琪酿酒曲在使用前需要进行活化,最佳添加比例为8‰,升温幅度大,能达到提高出酒率的目的,提升公司的经济效益。
关键词
红糟发酵
安琪
酿酒曲
应用
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职称材料
酿酒制曲专用小麦淀粉品质特性研究
7
作者
王海容
王永锋
+5 位作者
朱国军
唐绍培
王瑶
韦胜利
牛娜
马翎健
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第11期230-236,共7页
为探究酿酒制曲小麦品种的淀粉品质特性差异,对12种酿酒制曲专用小麦的淀粉含量、糊化特性、热力学参数、透明度、冻融稳定性、溶解度及膨胀度进行比较研究。结果表明,12种制曲小麦的平均总淀粉含量>60%,其中平均支链淀粉含量>70%...
为探究酿酒制曲小麦品种的淀粉品质特性差异,对12种酿酒制曲专用小麦的淀粉含量、糊化特性、热力学参数、透明度、冻融稳定性、溶解度及膨胀度进行比较研究。结果表明,12种制曲小麦的平均总淀粉含量>60%,其中平均支链淀粉含量>70%;川麦93和绵麦367谷值黏度、破损值和回生值均<2000 cP,低于其他10种酿酒制曲小麦;茅曲1号、泛麦5号、禾美988、紫麦19、天民198的热焓值较低,<10 J/g;多数酿酒制曲小麦的淀粉透明度、冻融稳定性无显著差异(P>0.05);加热至90℃时,紫麦19溶解度最高(10.85%),荃麦725膨胀度最大(17.22 g/g)。相关性分析发现,各淀粉指标之间关联性强。聚类分析将12种酿酒制曲小麦聚为4类。综上所述,各酿酒制曲小麦淀粉特性差异大,各具优势,泛麦8号、川麦93、天民198、绵麦367淀粉糊化稳定性好,泛麦5号、紫麦19、禾美988、南良麦、茅曲1号糊化所需能量低,天民184、鄂麦596总淀粉含量、支链淀粉含量高,荃麦725淀粉透明度、膨胀度较好。
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关键词
酿酒
制
曲
小麦
淀粉品质特性
相关性分析
聚类分析
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职称材料
中国五大发明之一──制曲酿酒术
被引量:
2
8
作者
傅金泉
《中国酿造》
CAS
北大核心
1998年第1期8-10,12,共4页
关键词
酿酒
制
曲
酿酒
酿造
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职称材料
安琪纯种曲在大曲清香型白酒生产中的应用研究
被引量:
2
9
作者
王明生
程俊
+2 位作者
于海波
孔帅
张琦
《酿酒科技》
2019年第10期112-115,129,共5页
主要研究安琪根霉曲、香霸、酿酒曲等纯种微生物制剂在大曲清香型白酒中的应用。以宣酒大曲清香型工艺为基础,研究根霉菌在前期糖化,香霸在大米查和二米查发酵,酿酒曲在二米查发酵中带来的变化。通过几种大曲清香工艺的对比,从发酵情况...
主要研究安琪根霉曲、香霸、酿酒曲等纯种微生物制剂在大曲清香型白酒中的应用。以宣酒大曲清香型工艺为基础,研究根霉菌在前期糖化,香霸在大米查和二米查发酵,酿酒曲在二米查发酵中带来的变化。通过几种大曲清香工艺的对比,从发酵情况,产量、酒质、成本等方面综合比较。得出安琪纯种曲的应用,在配比与工艺合理的情况下,先进行培菌糖化,随后加入香霸、中温曲和偏高温曲进行大米查发酵,然后加入香霸、酿酒曲和偏高温曲进行二米查发酵。大米查酒和二米查酒分开贮存,精心组合勾兑,既改良了大曲清香型酒质,又提高了出酒率,节约了成本。
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关键词
大
曲
清香
根霉
曲
香霸
酿酒曲
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职称材料
《中国酒曲制作技艺研究与应用》出版发行
10
作者
本刊讯
《酿酒》
CAS
2020年第4期93-93,共1页
《中国酒曲制作技艺研究与应用》一书是湖北省食品工业协会组织专家,由邓子新任主编,傅金泉、熊小毛、陈茂彬、姚继承、刘源才任副主编,在《中国酒曲集锦》(内刊)的基础上,作了补充。从《酿酒曲药》(油印本)开始,先后经历四十余年,终于...
《中国酒曲制作技艺研究与应用》一书是湖北省食品工业协会组织专家,由邓子新任主编,傅金泉、熊小毛、陈茂彬、姚继承、刘源才任副主编,在《中国酒曲集锦》(内刊)的基础上,作了补充。从《酿酒曲药》(油印本)开始,先后经历四十余年,终于在2020年1月,由中国轻工业出版社正式出版了。
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关键词
中国酒
曲
制作技艺
出版发行
酿酒曲
研究与应用
中国轻工业出版社
食品工业协会
湖北省
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职称材料
《齐民要术》中的中国古代酿酒技术
被引量:
4
11
作者
范文来
《酿酒》
CAS
2020年第6期111-113,共3页
《齐民要术》是中国历史上一本重要的农产品加工方面的重要文献,书中众多关于酿酒技艺的描述,不仅记录了中国第一个“大曲”的生产工艺,而且论述了酿酒的技艺。从原料选择、投料量、曲的用量及使用方式,到加水量和发酵方式等发酵工艺参...
《齐民要术》是中国历史上一本重要的农产品加工方面的重要文献,书中众多关于酿酒技艺的描述,不仅记录了中国第一个“大曲”的生产工艺,而且论述了酿酒的技艺。从原料选择、投料量、曲的用量及使用方式,到加水量和发酵方式等发酵工艺参数等方面进行了详细全面的描述。对指导今天的酿酒生产仍然具有十分重要的现实意义。
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关键词
齐民要术
酿酒
工艺
酘米
神
曲
酿酒
法
笨
曲
酿酒
法
渍
曲
法
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职称材料
安琪清香型复合功能菌的应用技术研究
被引量:
2
12
作者
廖蓓
李兆飞
+2 位作者
常煦
罗新杰
李志军
《酿酒科技》
2018年第9期110-114,共5页
以安琪清香型复合功能菌——金香霸为研究对象,通过研究找到最佳的产香应用方法和特点。金香霸配合酿酒曲进行发酵时最佳的应用方法是先用金香霸单独培菌12~24 h,再添加酿酒曲进行发酵,能明显提高乙酸乙酯、乳酸乙酯和β-苯乙醇的含量,...
以安琪清香型复合功能菌——金香霸为研究对象,通过研究找到最佳的产香应用方法和特点。金香霸配合酿酒曲进行发酵时最佳的应用方法是先用金香霸单独培菌12~24 h,再添加酿酒曲进行发酵,能明显提高乙酸乙酯、乳酸乙酯和β-苯乙醇的含量,其中乙酸乙酯含量提升最明显。
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关键词
安琪清香型功能菌
金香霸
酿酒曲
培菌
应用研究
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职称材料
膨化木薯发酵制取燃料乙醇
被引量:
1
13
作者
张子睿
许淑敏
+2 位作者
赵婷
阮燕晔
张良
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期57-62,共6页
为了探讨使用酿酒曲发酵膨化木薯生产燃料乙醇的最优发酵条件,利用膨化技术对木薯进行了预处理,并用响应面法优化了发酵温度、液固比、糖化酶用量。结果表明:利用膨化处理缩短了乙醇生产周期,降低能源消耗,提高了生产效率。最适的发酵...
为了探讨使用酿酒曲发酵膨化木薯生产燃料乙醇的最优发酵条件,利用膨化技术对木薯进行了预处理,并用响应面法优化了发酵温度、液固比、糖化酶用量。结果表明:利用膨化处理缩短了乙醇生产周期,降低能源消耗,提高了生产效率。最适的发酵条件为:温度32℃、发酵初始pH值4.5、糖化酶用量145 U/g、液固比2.8∶1(mL∶g)、酿酒曲用量0.3%、发酵时间72 h。在此条件下,膨化木薯最终酒精度达到了11.94%。
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关键词
膨化
木薯
酿酒曲
发酵
响应面
优化
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职称材料
高浓度米酒关键工艺技术的研究
被引量:
4
14
作者
胡杨
任梦
赵贺
《江苏调味副食品》
2016年第4期36-40,共5页
借鉴传统黄酒工艺,以大米为主要原料,采用大米干粉碎调浆液化技术,控制大米加水比为1:2.5调浆,以酿酒曲为糖化一酒精发酵的生化动力,探讨影响酿酒曲发酵的主要因素。根据单N素实验的结果,进行了4因素3水平的正交试验,以高浓度...
借鉴传统黄酒工艺,以大米为主要原料,采用大米干粉碎调浆液化技术,控制大米加水比为1:2.5调浆,以酿酒曲为糖化一酒精发酵的生化动力,探讨影响酿酒曲发酵的主要因素。根据单N素实验的结果,进行了4因素3水平的正交试验,以高浓度米酒的主要理化指标和感官评价得分作为主要评价指标,寻求最佳发酵条件。影响酿酒曲酒精发酵因素的主次顺序为:发酵温度〉发酵起始浓度〉酿酒曲使用量〉发酵周期。最佳酒精发酵条件为:发酵温度26~28℃、起始浓度15°B6、酿酒曲使用量0.25%、发酵周期12d。
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关键词
高浓度米酒
酿酒曲
关键工艺技术
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职称材料
飘香的西北酒文化
15
作者
李华瑞
《丝绸之路》
1993年第3期23-25,共3页
一葡萄美酒丝路春我国是曲蘖酿酒的故乡,葡萄酒是汉唐以来沿丝绸之路传入我国的舶来品,葡萄洒原产于地中海东岸和小亚、中亚地区。《史记·大宛列传》中有“……宛(今撒马尔罕)左右以葡萄为酒,富人藏酒万余石,久者数十岁不败,”其...
一葡萄美酒丝路春我国是曲蘖酿酒的故乡,葡萄酒是汉唐以来沿丝绸之路传入我国的舶来品,葡萄洒原产于地中海东岸和小亚、中亚地区。《史记·大宛列传》中有“……宛(今撒马尔罕)左右以葡萄为酒,富人藏酒万余石,久者数十岁不败,”其中就包括我国新疆地区,史载龟兹(今库车)丰产葡萄酒,经十年不败,前秦建元十八年(382),大将吕光攻下龟兹,士卒纵情畅饮,不少人落入酒窖淹死。我国内地在周朝时期已有原生葡萄,《诗经》中所说的“薁”、“蘡”薁”,“葛藟”等,都被研究者认为是至今还在有的山林中生长着的“野葡萄”
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关键词
葡萄美酒
我国新疆
撒马尔罕
曲
蘖
酿酒
地中海东岸
葛藟
库车
夜光常满杯
酒坊
葡萄
酿酒
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职称材料
题名
酿酒曲对柑橘梨汁复合酒发酵工艺的影响
被引量:
3
1
作者
熊海燕
鄢黎平
孔莉
王金霞
张梦竹
翁姗姗
机构
武汉软件工程职业学院环境与生化工程系
出处
《中国农学通报》
CSCD
北大核心
2010年第17期112-114,共3页
基金
武汉市市属高等学校2007年度科学研究项目"柑橘梨汁复合酒发酵工艺研究"(2007KB004)
文摘
以新鲜柑橘、梨为原料,葡萄酒酵母为发酵菌种,添加不同含量的酿酒曲到柑橘梨汁混合液中进行水解发酵试验。试验过程为:先添加酿酒曲到发酵液中(510mL梨汁与90mL柑橘汁混合),再按25mg/kg的量向每瓶加入果胶酶辅助水解,静置6h后,按20%的比例加白砂糖,巴氏杀菌,接种量5%,发酵pH4.0,温度26℃,试验结果表明:酿酒曲具有提高果汁出汁率,从而提高酒精度的作用;适当提高酿酒曲含量有利于果汁含糖量的快速降解,可获得较高浓度的酒精。
关键词
酿酒曲
柑橘
梨
复合发酵
影响
Keywords
distiller’s yeast
orange
pear
complex fermentation
influence
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
应用安琪酿酒曲糖化工艺的研究
被引量:
3
2
作者
罗杰
张宿义
许德富
马蓉
秦辉
李德林
杨艳
蔡小波
徐琼
康承霞
张学成
机构
泸州老窖股份有限公司
国家固态酿造工程技术研究中心
出处
《酿酒科技》
2019年第11期83-90,共8页
文摘
将安琪酿酒曲应用于高粱的糖化,采用响应面分析对安琪酿酒曲的各项糖化工艺参数进行优化研究,确定最佳糖化工艺条件为:加曲量a2、糖化时间b3、糖化初始温度c2、糖化糟厚度d2,在此糖化工艺条件下,出酒率达到54.25%±0.5%,出酒率得到明显提高。
关键词
安琪
酿酒曲
高粱
响应面分析
糖化工艺
Keywords
Angel yeast
sorghum
response surface analysis
saccharification process
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
安琪酿酒曲在小曲酒生产中的应用技术
被引量:
2
3
作者
刘代武
彭涛
钱世凯
机构
安琪酵母股份有限公司
吉林燃料乙醇有限公司
出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第1期83-85,共3页
文摘
安琪牌酿酒曲系用现代生物技术生产的多种活性微生物产品,它保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点,更具有菌种纯、有效成分含量高、糖化发酵能力强等显著优点。以玉米、高粱、稻谷为原料,应用安琪酿酒曲,只要合理操作,即可获得很好的出酒率和较高的经济效益。(陶然)
关键词
小
曲
酒:
安琪
酿酒曲
出酒率
应用
操作要点
Keywords
Xiaoqu liquor
Angel distiller′s yeast
liquor yield
application
operation points
分类号
TS262.36 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
安琪酿酒曲在固态法白酒丢糟发酵中的应用
被引量:
6
4
作者
贾盼
赵东
彭志云
雷晓东
许引虎
常旭
机构
国家酵母技术研究推广中心
五粮液股份公司国家技术中心
湖北省酵母功能重点实验室
出处
《酿酒科技》
2017年第4期57-60,共4页
文摘
在白酒产业趋于机械化、智能化以及节能减排和注重环境保护的行业大背景下,研究了安琪酿酒曲在白酒丢糟发酵领域的应用效果。实验结果表明,糟醅淀粉利用率提高了0.7%,耐酸、耐高温性能显著提高。
关键词
安琪
酿酒曲
白酒丢糟
出酒率
稳定性
Keywords
Angel starter
spent grains
liquor yield
stability.
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
安琪酿酒曲在红枣固态白酒发酵上的应用
被引量:
3
5
作者
张治刚
王永亮
机构
贾湖酒业集团有限责任公司
出处
《酿酒科技》
2018年第7期108-111,共4页
文摘
安琪酿酒曲分别为投入高粱量0.2%、0.5%、0.8%的用量,在红枣固态白酒发酵上应用,通过对所产酒的产量、质量、发酵温度变化、堆积糖化、出窖糟醅化验五方面进行综合分析,得出结果:安琪酿酒曲用量为投入高粱量0.5%时,酒的产量高,质量相比优于其他用量比例。
关键词
微生物
安琪
酿酒曲
固态白酒
应用研究
Keywords
micerobe
Angel starter
Baijiu by solid-state fermentation
application
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
安琪酿酒曲在红糟发酵生产中的应用研究
被引量:
1
6
作者
徐军
机构
湖北枝江酒业股份有限公司
出处
《酿酒科技》
2019年第11期106-108,118,共4页
文摘
利用安琪酿酒曲在枝江酒业红糟中进行生产试验,结果表明,在红糟中将安琪酿酒曲在使用前需要进行活化,最佳添加比例为8‰,升温幅度大,能达到提高出酒率的目的,提升公司的经济效益。
关键词
红糟发酵
安琪
酿酒曲
应用
Keywords
fermentation of added fermenting grains
Angel starter
application
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酿酒制曲专用小麦淀粉品质特性研究
7
作者
王海容
王永锋
朱国军
唐绍培
王瑶
韦胜利
牛娜
马翎健
机构
西北农林科技大学农学院
河南黄泛区地神种业有限公司
贵州珍酒酿酒有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第11期230-236,共7页
基金
陕西省重点研发项目(2021ZDLNY01-02)。
文摘
为探究酿酒制曲小麦品种的淀粉品质特性差异,对12种酿酒制曲专用小麦的淀粉含量、糊化特性、热力学参数、透明度、冻融稳定性、溶解度及膨胀度进行比较研究。结果表明,12种制曲小麦的平均总淀粉含量>60%,其中平均支链淀粉含量>70%;川麦93和绵麦367谷值黏度、破损值和回生值均<2000 cP,低于其他10种酿酒制曲小麦;茅曲1号、泛麦5号、禾美988、紫麦19、天民198的热焓值较低,<10 J/g;多数酿酒制曲小麦的淀粉透明度、冻融稳定性无显著差异(P>0.05);加热至90℃时,紫麦19溶解度最高(10.85%),荃麦725膨胀度最大(17.22 g/g)。相关性分析发现,各淀粉指标之间关联性强。聚类分析将12种酿酒制曲小麦聚为4类。综上所述,各酿酒制曲小麦淀粉特性差异大,各具优势,泛麦8号、川麦93、天民198、绵麦367淀粉糊化稳定性好,泛麦5号、紫麦19、禾美988、南良麦、茅曲1号糊化所需能量低,天民184、鄂麦596总淀粉含量、支链淀粉含量高,荃麦725淀粉透明度、膨胀度较好。
关键词
酿酒
制
曲
小麦
淀粉品质特性
相关性分析
聚类分析
Keywords
Daqu-making wheat
starch quality characteristic
correlation analysis
cluster analysis
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
中国五大发明之一──制曲酿酒术
被引量:
2
8
作者
傅金泉
机构
浙江衢州市蛟池街十五弄二号酒厂宿舍二幢
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1998年第1期8-10,12,共4页
关键词
酿酒
制
曲
酿酒
酿造
分类号
TS261.42 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
安琪纯种曲在大曲清香型白酒生产中的应用研究
被引量:
2
9
作者
王明生
程俊
于海波
孔帅
张琦
机构
安徽宣酒集团股份有限公司
出处
《酿酒科技》
2019年第10期112-115,129,共5页
文摘
主要研究安琪根霉曲、香霸、酿酒曲等纯种微生物制剂在大曲清香型白酒中的应用。以宣酒大曲清香型工艺为基础,研究根霉菌在前期糖化,香霸在大米查和二米查发酵,酿酒曲在二米查发酵中带来的变化。通过几种大曲清香工艺的对比,从发酵情况,产量、酒质、成本等方面综合比较。得出安琪纯种曲的应用,在配比与工艺合理的情况下,先进行培菌糖化,随后加入香霸、中温曲和偏高温曲进行大米查发酵,然后加入香霸、酿酒曲和偏高温曲进行二米查发酵。大米查酒和二米查酒分开贮存,精心组合勾兑,既改良了大曲清香型酒质,又提高了出酒率,节约了成本。
关键词
大
曲
清香
根霉
曲
香霸
酿酒曲
Keywords
Daqu Qingxiang Baijiu
Rhizopus starter
Angel Xiangba Starter
common starter
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
《中国酒曲制作技艺研究与应用》出版发行
10
作者
本刊讯
机构
不详
出处
《酿酒》
CAS
2020年第4期93-93,共1页
文摘
《中国酒曲制作技艺研究与应用》一书是湖北省食品工业协会组织专家,由邓子新任主编,傅金泉、熊小毛、陈茂彬、姚继承、刘源才任副主编,在《中国酒曲集锦》(内刊)的基础上,作了补充。从《酿酒曲药》(油印本)开始,先后经历四十余年,终于在2020年1月,由中国轻工业出版社正式出版了。
关键词
中国酒
曲
制作技艺
出版发行
酿酒曲
研究与应用
中国轻工业出版社
食品工业协会
湖北省
分类号
TS261.11-5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
《齐民要术》中的中国古代酿酒技术
被引量:
4
11
作者
范文来
机构
江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室
出处
《酿酒》
CAS
2020年第6期111-113,共3页
文摘
《齐民要术》是中国历史上一本重要的农产品加工方面的重要文献,书中众多关于酿酒技艺的描述,不仅记录了中国第一个“大曲”的生产工艺,而且论述了酿酒的技艺。从原料选择、投料量、曲的用量及使用方式,到加水量和发酵方式等发酵工艺参数等方面进行了详细全面的描述。对指导今天的酿酒生产仍然具有十分重要的现实意义。
关键词
齐民要术
酿酒
工艺
酘米
神
曲
酿酒
法
笨
曲
酿酒
法
渍
曲
法
Keywords
Qimin Yaoshu
Chinese liquor processing technique
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
安琪清香型复合功能菌的应用技术研究
被引量:
2
12
作者
廖蓓
李兆飞
常煦
罗新杰
李志军
机构
安琪酵母股份有限公司
出处
《酿酒科技》
2018年第9期110-114,共5页
文摘
以安琪清香型复合功能菌——金香霸为研究对象,通过研究找到最佳的产香应用方法和特点。金香霸配合酿酒曲进行发酵时最佳的应用方法是先用金香霸单独培菌12~24 h,再添加酿酒曲进行发酵,能明显提高乙酸乙酯、乳酸乙酯和β-苯乙醇的含量,其中乙酸乙酯含量提升最明显。
关键词
安琪清香型功能菌
金香霸
酿酒曲
培菌
应用研究
Keywords
Angel composite functional bacteria for Qingxiang Baijiu
Jinxiangba
yeast
germiculture
application research
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
膨化木薯发酵制取燃料乙醇
被引量:
1
13
作者
张子睿
许淑敏
赵婷
阮燕晔
张良
机构
沈阳农业大学生物科学技术学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期57-62,共6页
基金
沈阳农业大学大学生科技创新项目(2013115)
文摘
为了探讨使用酿酒曲发酵膨化木薯生产燃料乙醇的最优发酵条件,利用膨化技术对木薯进行了预处理,并用响应面法优化了发酵温度、液固比、糖化酶用量。结果表明:利用膨化处理缩短了乙醇生产周期,降低能源消耗,提高了生产效率。最适的发酵条件为:温度32℃、发酵初始pH值4.5、糖化酶用量145 U/g、液固比2.8∶1(mL∶g)、酿酒曲用量0.3%、发酵时间72 h。在此条件下,膨化木薯最终酒精度达到了11.94%。
关键词
膨化
木薯
酿酒曲
发酵
响应面
优化
Keywords
expanded, cassava, distiller's yeast, fermentation, response surface methodology, optimization
分类号
TQ223.122 [化学工程—有机化工]
TQ920.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
高浓度米酒关键工艺技术的研究
被引量:
4
14
作者
胡杨
任梦
赵贺
机构
徐州恒顺万通食品酿造有限公司
出处
《江苏调味副食品》
2016年第4期36-40,共5页
基金
江苏省科技项目"高浓度米醋液态发酵关键技术的研发及产业化"(BN2016038)
文摘
借鉴传统黄酒工艺,以大米为主要原料,采用大米干粉碎调浆液化技术,控制大米加水比为1:2.5调浆,以酿酒曲为糖化一酒精发酵的生化动力,探讨影响酿酒曲发酵的主要因素。根据单N素实验的结果,进行了4因素3水平的正交试验,以高浓度米酒的主要理化指标和感官评价得分作为主要评价指标,寻求最佳发酵条件。影响酿酒曲酒精发酵因素的主次顺序为:发酵温度〉发酵起始浓度〉酿酒曲使用量〉发酵周期。最佳酒精发酵条件为:发酵温度26~28℃、起始浓度15°B6、酿酒曲使用量0.25%、发酵周期12d。
关键词
高浓度米酒
酿酒曲
关键工艺技术
Keywords
high concentration rice wine
brewing koji
key technology
分类号
TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
飘香的西北酒文化
15
作者
李华瑞
出处
《丝绸之路》
1993年第3期23-25,共3页
文摘
一葡萄美酒丝路春我国是曲蘖酿酒的故乡,葡萄酒是汉唐以来沿丝绸之路传入我国的舶来品,葡萄洒原产于地中海东岸和小亚、中亚地区。《史记·大宛列传》中有“……宛(今撒马尔罕)左右以葡萄为酒,富人藏酒万余石,久者数十岁不败,”其中就包括我国新疆地区,史载龟兹(今库车)丰产葡萄酒,经十年不败,前秦建元十八年(382),大将吕光攻下龟兹,士卒纵情畅饮,不少人落入酒窖淹死。我国内地在周朝时期已有原生葡萄,《诗经》中所说的“薁”、“蘡”薁”,“葛藟”等,都被研究者认为是至今还在有的山林中生长着的“野葡萄”
关键词
葡萄美酒
我国新疆
撒马尔罕
曲
蘖
酿酒
地中海东岸
葛藟
库车
夜光常满杯
酒坊
葡萄
酿酒
分类号
K928.6 [历史地理—人文地理学]
K207 [历史地理—中国史]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酿酒曲对柑橘梨汁复合酒发酵工艺的影响
熊海燕
鄢黎平
孔莉
王金霞
张梦竹
翁姗姗
《中国农学通报》
CSCD
北大核心
2010
3
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职称材料
2
应用安琪酿酒曲糖化工艺的研究
罗杰
张宿义
许德富
马蓉
秦辉
李德林
杨艳
蔡小波
徐琼
康承霞
张学成
《酿酒科技》
2019
3
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职称材料
3
安琪酿酒曲在小曲酒生产中的应用技术
刘代武
彭涛
钱世凯
《酿酒科技》
北大核心
2005
2
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职称材料
4
安琪酿酒曲在固态法白酒丢糟发酵中的应用
贾盼
赵东
彭志云
雷晓东
许引虎
常旭
《酿酒科技》
2017
6
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职称材料
5
安琪酿酒曲在红枣固态白酒发酵上的应用
张治刚
王永亮
《酿酒科技》
2018
3
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职称材料
6
安琪酿酒曲在红糟发酵生产中的应用研究
徐军
《酿酒科技》
2019
1
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职称材料
7
酿酒制曲专用小麦淀粉品质特性研究
王海容
王永锋
朱国军
唐绍培
王瑶
韦胜利
牛娜
马翎健
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
0
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职称材料
8
中国五大发明之一──制曲酿酒术
傅金泉
《中国酿造》
CAS
北大核心
1998
2
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职称材料
9
安琪纯种曲在大曲清香型白酒生产中的应用研究
王明生
程俊
于海波
孔帅
张琦
《酿酒科技》
2019
2
下载PDF
职称材料
10
《中国酒曲制作技艺研究与应用》出版发行
本刊讯
《酿酒》
CAS
2020
0
下载PDF
职称材料
11
《齐民要术》中的中国古代酿酒技术
范文来
《酿酒》
CAS
2020
4
下载PDF
职称材料
12
安琪清香型复合功能菌的应用技术研究
廖蓓
李兆飞
常煦
罗新杰
李志军
《酿酒科技》
2018
2
下载PDF
职称材料
13
膨化木薯发酵制取燃料乙醇
张子睿
许淑敏
赵婷
阮燕晔
张良
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014
1
下载PDF
职称材料
14
高浓度米酒关键工艺技术的研究
胡杨
任梦
赵贺
《江苏调味副食品》
2016
4
下载PDF
职称材料
15
飘香的西北酒文化
李华瑞
《丝绸之路》
1993
0
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