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酿酒糟醅中生香酵母的筛选及培养条件
被引量:
5
1
作者
赵志军
王瑞卿
+4 位作者
刘延波
刘宁
王洪彬
孙西玉
潘春梅
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第9期61-67,共7页
为了提高浓香型白酒品质,作者以酿酒糟醅为原料,采用平板涂布法分离纯化出酵母菌,再通过液态发酵筛选出高产酯的菌株,并对其进行生理生化鉴定及26S rDNA同源性分析,最后采用响应面法对菌株的培养条件进行优化。结果表明:作者从酿酒糟醅...
为了提高浓香型白酒品质,作者以酿酒糟醅为原料,采用平板涂布法分离纯化出酵母菌,再通过液态发酵筛选出高产酯的菌株,并对其进行生理生化鉴定及26S rDNA同源性分析,最后采用响应面法对菌株的培养条件进行优化。结果表明:作者从酿酒糟醅中分离出1株产香浓郁的菌株,编号为S5。经鉴定S5菌株为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。优化后的最佳培养条件为初始pH 4.95,发酵时间3 d,初始糖(葡萄糖)质量浓度6 g/dL,在此条件下发酵液中总酯质量浓度为7.67 g/L,比优化前提高了64.2%.由此可见,S5菌株对浓香型白酒品质的提高具有潜在的应用价值。
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关键词
酿酒糟醅
生香酵母
菌株筛选
生香酵母培养条件
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职称材料
题名
酿酒糟醅中生香酵母的筛选及培养条件
被引量:
5
1
作者
赵志军
王瑞卿
刘延波
刘宁
王洪彬
孙西玉
潘春梅
机构
河南牧业经济学院食品与生物工程学院(酒业学院)
河南牧业经济学院河南省白酒风格工程技术研究中心
赊店老酒股份有限公司
河南张弓老酒酒业有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第9期61-67,共7页
基金
河南省重大科技专项(181100211400)
河南牧业经济学院重点学科项目。
文摘
为了提高浓香型白酒品质,作者以酿酒糟醅为原料,采用平板涂布法分离纯化出酵母菌,再通过液态发酵筛选出高产酯的菌株,并对其进行生理生化鉴定及26S rDNA同源性分析,最后采用响应面法对菌株的培养条件进行优化。结果表明:作者从酿酒糟醅中分离出1株产香浓郁的菌株,编号为S5。经鉴定S5菌株为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。优化后的最佳培养条件为初始pH 4.95,发酵时间3 d,初始糖(葡萄糖)质量浓度6 g/dL,在此条件下发酵液中总酯质量浓度为7.67 g/L,比优化前提高了64.2%.由此可见,S5菌株对浓香型白酒品质的提高具有潜在的应用价值。
关键词
酿酒糟醅
生香酵母
菌株筛选
生香酵母培养条件
Keywords
distiller's grains
aroma-producing yeast
screening
culture condition
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酿酒糟醅中生香酵母的筛选及培养条件
赵志军
王瑞卿
刘延波
刘宁
王洪彬
孙西玉
潘春梅
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
5
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