竹叶作为酿酒辅料对白酒的品质影响研究

为开发利用宜宾丰富的竹资源,探究竹叶作为酿酒辅料的可行性,将宜宾市当地3种竹种苦竹、慈竹、绵竹的竹叶分别以不同比例与糠壳混合酿酒,测定其对出酒率、酒的总酸、总酯、多酚、挥发性风味物质含量的影响。结果表明,3种竹叶分别替代糠壳时,出酒率仍能维持在30%以上;竹叶添加量为25%~75%、50%~100%时,酒中的总酸、总酯含量按从高到低排序为添加绵竹叶>添加慈竹叶>添加苦竹叶。添加苦竹叶或50%及以上的绵竹叶,可使酒中的多酚、挥发性酚类物质含量增多。感官分析发现,3种竹叶替代糠壳时,酒体均口感醇厚,谐调爽净,有淡竹香。3种竹叶作为酿酒辅料均有一定应用潜质,其中绵竹叶可使酒中的总酸、总酯含量显著增多(P<0.05),苦竹叶可使白酒中的多酚物质含量显著增多(P<0.05)。因此建议白酒实际生产中可用绵竹叶和苦竹叶替代糠壳。

气相色谱-三重四级杆质谱联用法测定酿酒用原辅料中108种农药残留

建立了酿酒用原辅料样品中108种农药残留的气相色谱-三重四级杆质谱联用测定分析方法。样品经乙腈提取后,用填有5 mg多壁碳纳米管、15 mg PSA、15 mg C_(18)和150 mg无水硫酸镁的IC小柱进行净化,用GCMS/MS进行测定。该方法的平均回收率为65%~120%,平均相对标准偏差为2.79%,适用于酿酒用原辅料样品中多种农药残留的分析以及相关食品安全方面的风险监测研究。

酿酒原辅料水分测定方法的适用性研究

水分的测定是酿酒原辅料分析中最基本的测定项目之一,且水分含量是评价原辅料质量和利用价值的重要指标。酿酒原辅料的水分含量高,在加工时会增加粉碎的困难,使粉碎机的生产能力降低,且会使相对的固形物和可利用的成分减少,从而使生产原料的投料量增加。因此,水分含量的测定准确与否,显得至关重要。本研究采用国标GB5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中第一法,即101~105℃直接干燥法测定酿酒原料及辅料水分。通过同一人员对不同种类原辅料进行重复测定和不同人员间比对实验,来验证此国标方法应用于酿酒原辅料水分测定的实用性、重复性、准确性、可行性和可靠性,结果表明,GB5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中第一法,即101~105℃直接干燥法在本公司实验室适用且有效。

全自动固相萃取-三重四级杆质谱联用法测定酿酒用原辅料中108种农药残留

建立了酿酒用原辅料样品中108种农药残留的全自动固相萃取-三重四级杆质谱联用法测定分析方法。方法中样品经全自动均质仪、固相萃取仪、平行浓缩仪净化,用GC-MS/MS进行测定。该方法的回收率在75%~110%之间,平均相对标准偏差为4.88%。该方法适用于大量酿酒用原辅料样品中多种农药残留的分析以及相关食品安全方面的风险监测研究。

白酒安全生产的初探(上)

随着经济社会不断进步,经济全球化不断深入发展,人们的饮酒文化日益多样化,白酒安全成为备受关注的热门话题。从消费者健康角度,白酒安全角度和提高白酒优质品率角度来探讨白酒生产过程中需要我们坚持或改善创新的关键控制点。从而分别对酿酒原辅料的选择和配比、生产工艺创新实施操作、科学贮存勾兑工艺和包装材料四大方面进行了阐述研究。