不同处理方法对醇变性大豆蛋白溶解特征影响的研究

通过不同的处理方法对醇变性大豆蛋白(ASP)进行改性。分别考察了高速剪切处理、加热处理、酸处理和碱处理对醇变性大豆蛋白溶解特征的影响。实验结果表明,高速剪切处理能提高醇变性大豆蛋白的溶解性;高速剪切和加热处理过的醇变性大豆蛋白溶解时,随着温度的升高溶出的聚集体会增多,而酸和碱处理后的情况则相反。