基于包装油/盐的玉米醇溶蛋白膜中甘油迁移规律及变化机制

为探究包装高脂肪类食品和高盐粉类食品时玉米醇溶蛋白膜中甘油迁移规律及储藏中膜内部的变化机制,选择甘油添加量0.2 g/g、柠檬酸添加量0.2 g/g复合增塑制备的甘油/柠檬酸膜(CG膜)和甘油添加量0.15 g/g、聚乙二醇添加量0.2 g/g复合增塑制备的甘油/聚乙二醇膜(PG膜)包装油和盐并进行储藏。研究表明:在储藏过程中,CG膜中甘油迁移量高于PG膜;同一储藏温度,膜中甘油向盐中的迁移量高于向油中的迁移量;25℃储藏的膜中甘油向油中的迁移量高于5℃储藏,向盐中迁移时则相反;随储藏时间的延长,膜中水分含量逐渐降低;膜中氢键作用力逐渐减弱且与甘油迁移量呈负相关;膜中游离巯基含量逐渐降低,游离巯基含量受温度影响且与甘油迁移量呈负相关。CG膜更适合包装高脂肪类食品,PG膜更适合包装高盐粉状物。

玉米醇溶蛋白膜在腌肉制品及果蔬中的保鲜作用研究

本文旨在将玉米醇溶蛋白用于青椒、西红柿、腊肉、香肠的涂膜保鲜,添加不同的增塑剂。实验结果表明,涂膜液的最佳配方为:醇溶蛋白总量与80%乙醇溶液之比为1∶10(g/ml),保鲜西红柿、青椒时,以5%的甘油作增塑剂,其添加量分别为0.5、0.8ml时保鲜效果最好。保鲜腊肉、香肠使用虫胶、油酸作增塑剂,添加量分别为0.3mg、0.1ml时,能有效延长腌肉制品的货架期。

塑化剂对玉米醇溶蛋白膜表面及机械性质的影响

研究了塑化剂种类(甘油、油酸和聚乙二醇)、用量对玉米醇溶蛋白(zein)膜表面和机械特性的影响及塑化剂对zein成膜液黏度、成膜后表面形貌、水分吸附特性的影响。结果表明:含油酸的成膜液黏度最大,含甘油的成膜液黏度最小,成膜后表面呈现不同的形貌图;蛋白膜的水分吸附特性与塑化剂亲水性变化趋势一致,随甘油、聚乙二醇和油酸顺序而下降;油酸和聚乙二醇塑化的zein膜的表观接触角随塑化剂含量的增加而增加,甘油膜却呈相反趋势;蛋白膜表面润湿动力学可用指数方程模型表征,动态接触角变化速率表现为甘油膜>聚乙二醇膜>油酸膜;随塑化剂含量增加,聚乙二醇蛋白膜抗拉强度(TS值)下降,延伸率(EB值)却急剧增加,甘油和油酸蛋白膜的TS值和EB值具有相同的变化趋势但效果不明显。

异丙醇浓度对流延法成型玉米醇溶蛋白膜性质的影响

通过对蛋白膜进行拉伸强度,水蒸气透过率、吸水性、接触角、AFM和DSC测定,研究不同浓度的异丙醇溶液制备玉米醇溶蛋白膜性质。结果表明:随异丙醇浓度的增加,拉伸强度逐渐增加,浓度为90%时达到最大值57.7 MPa。水蒸气透过率和吸水性随着浓度的增加而降低,浓度为90%时,最低值为0.075×10-8g m/(m2 h Pa)和37.2%;接触角实验表明:异丙醇浓度为90%时,接触角最大为67°,蛋白膜具有良好的疏水性。90%异丙醇溶液制备的玉米醇溶蛋白膜进行AFM测定,结果表明:玉米醇溶蛋白形成有序的凝聚体,凝聚体之间紧密结合,形成网络结构。DSC结果表明:蛋白膜具有较高的变性温度。

响应面法优化复合塑化剂玉米醇溶蛋白膜延伸率的研究

采用响应面分析法(RSM)研究复合塑化剂(甘油、油酸和聚乙二醇按不同比例混合)对玉米醇溶蛋白(zein)膜的延伸率的影响。在单因素试验基础上,应用中心组合试验设计原理设计试验,以甘油、油酸和聚乙二醇为影响因素,延伸率为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到其优化组合。结果表明:复合塑化剂能显著增大zein膜的延伸率,三种塑化剂影响效果按大小排列顺序为聚乙二醇,油酸和甘油。当甘油加入量为0.36g/g,油酸加入量为0.79g/g,聚乙二醇加入量为0.86g/g时,zein膜的延伸率最好,在此条件下,zein膜延伸率的理论预测值为328.11%,验证值为326.93%。

玉米醇溶蛋白膜的应用研究

蛋白膜的阻隔性能可用于控制食品与环境之间的水分、氧气、二氧化碳的交换和风味组分等的迁移,防止食品的品质劣变,延长食品的货架期。以玉米醇溶蛋白为原料制备蛋白膜,对膜的应用研究表明,在不同pH条件下,蛋白膜的水溶性均随着水温的升高呈现增加趋势,而蛋白膜在水中的破裂时间则随着水温的升高而缩短,说明玉米醇溶蛋白膜可以在热水中迅速破裂释放出包容物。采用玉米醇溶蛋白膜包装花生油及脱水蔬菜和调料,在储存125 d之后,花生油的酸值(KOH)和过氧化值分别为0.47 mg/g和5.44 meq/kg,低于国家标准规定的3 mg/g和19.7 meq/kg;调料包和蔬菜包的水分与聚乙烯塑料膜包装的水分以及初始水分数据之间无明显差别,说明玉米醇溶蛋白膜具有作为方便食品的风味料包包装材料的可能性。

响应曲面法优化可食玉米醇溶蛋白膜制备工艺

通过单因素试验和响应曲面法,优化了可食玉米醇溶蛋白膜制备工艺。以乙醇体积分数、固液比、油酸用量和膜液加热温度为因素,以断裂伸长率(E)、拉伸强度(TS)、水蒸气透过系数(WVP)为响应值对实验进行响应面设计,建立了断裂伸长率(E)、拉伸强度(TS)、水蒸气透过系数(WVP)的回归模型,优化的工艺条件为乙醇体积分数82%、固液比(g∶mL)1∶10、油酸用量0.5mL/g玉米醇溶蛋白、膜液加热温度70℃。

不同增塑剂对玉米醇溶蛋白膜机械性能的影响

本试验主要研究了几种不同增塑剂对玉米醇溶蛋白膜机械性能(抗拉强度、延伸率)的影响。结果发现:添加复合增塑剂的蛋白膜延伸率较大、抗拉强度差;甘油和乙二醇的延伸率都较其他两种小得多,但乙二醇的抗拉强度比甘油的大;添加油酸所制备的蛋白膜抗拉强度较低、延伸率较大,并且蛋白膜柔软、有光泽和富有弹性。

不同多糖对玉米醇溶蛋白膜性质的影响

利用差示扫描量热仪(DSC)测定玉米醇溶蛋白溶液与多糖混合溶液的变性温度范围为80℃～95℃,在玉米醇溶蛋白和山梨醇体系中加入不同的多糖后(果胶、玉米淀粉、魔芋精粉、羧甲基纤维素和阿拉伯胶)测定膜性质,结果表明添加果胶的效果最好,加入果胶的膜透水率为0.760×10-4kg.mm(/kPa.h.m2),拉伸强度为23.5×10-5N/m2。

玉米醇溶蛋白膜增塑剂的选择优化及其对膜体阻湿性能的影响

选择合适的增塑剂制备玉米醇溶蛋白膜,并对成膜条件进行优化,改善蛋白膜的阻湿性能。以甘油作为基础增塑剂,研究丙二醇、聚乙二醇、柠檬酸添加量对玉米醇溶蛋白膜性能的影响。结果表明,柠檬酸作为增塑剂制备的玉米醇溶蛋白膜具有较好的机械性能和阻湿性能,当柠檬酸添加量为0.2 g/g时,蛋白膜吸湿率和水蒸气透过率最低。在此基础上,研究了甘油添加量、成膜温度、乙醇体积分数对玉米醇溶蛋白膜阻湿性能的影响。随甘油添加量的增加,膜的吸湿率和水蒸气透过率均逐渐上升,甘油添加量0.1 g/g时最小;随成膜温度的升高,蛋白膜的吸湿率和水蒸气透过率先上升后下降,60℃最小;随乙醇体积分数的增加,蛋白膜吸湿率和水蒸气透过率先下降后上升,乙醇体积分数为70%时最小。采用响应面试验对玉米醇溶蛋白膜的制备条件进行优化,得出当柠檬酸添加量为0.28 g/g、甘油添加量0.11 g/g,成膜温度61.06℃、乙醇体积分数65.04%时,水蒸气透过率最小,为6.28 g·mm·m-2·d-1·k Pa-1。因此,添加柠檬酸可以改善玉米醇溶蛋白膜的阻湿性能。

玉米醇溶蛋白膜保鲜水果的研究

从玉米黄粉中提取醇溶蛋白,对玉米醇溶蛋白进行脱色,制备了玉米醇溶蛋白膜,对膜的力学性能进行分析,对圣女果进行保鲜实验研究。结果表明:玉米醇溶蛋白提取工艺为固液比1∶10,乙醇溶液80%,拉伸强度为17.8 MPa,伸长率为4.91%,具有较好的保鲜效果,可延长圣女果的贮藏期。

冷藏温度对玉米醇溶蛋白膜的影响

冷藏温度对玉米醇溶蛋白膜特性有一定影响。蛋白膜的机械特性、平衡水分含量和水蒸汽透过率随冷藏温度的变化而发生变化。随着冷藏温度的升高,蛋白膜的抗拉强度和延伸率都呈上升的趋势,但蛋白膜的延伸率变化幅度较抗拉强度的大;蛋白膜的平衡水分含量随温度的升高而增加;蛋白膜的水蒸汽透过率随冷藏温度的升高先上升,而后又略有下降的趋势。

玉米醇溶蛋白膜研究进展

玉米醇溶蛋白膜作为一种绿色环保包装材料,具有良好的阻气性、阻湿性。因材料的可食性及可降解性使玉米醇溶蛋白膜在包装材料或可降解薄膜方面具有潜在商业价值,为其在食品、医药和化工等方面的应用奠定基础。文章对玉米醇溶蛋白的提取工艺、成膜工艺、膜的性能及存在的问题等方面进行了综述,为进一步扩大玉米醇溶蛋白膜的应用范围提供依据。

增塑剂对玉米醇溶蛋白膜阻隔性能影响

玉米醇溶蛋白具有较好成膜性,但其形成膜较脆,需通过添加不同增塑剂加以改善;但添加增塑剂会使膜阻隔性能受到影响。该实验以甘油、聚乙二醇(PEG)400、单甘油酯为增塑剂,研究在不同乙醇浓度时制备玉米醇溶蛋白(zein)膜阻湿性及阻油性;结果表明,当乙醇浓度为80%、甘油添加量为0.3 g/g zein,PEG–400添加量为0.2 g/g zein,单甘油酯添加量为0.3 g/g zein时,膜的水蒸汽透过率最小,透油率最大。

玉米醇溶蛋白膜的抗氧化和抑菌作用研究

研究了玉米醇溶蛋白膜对猪肉脂肪的抗氧化作用和对鲜牛肉的抑菌作用,试验结果证明玉米醇溶蛋白膜对所包裹的猪肉脂肪有很好的延缓氧化作用,α-生育酚对膜的抗氧化效果有增效作用。同时,玉米醇溶蛋白膜对鲜牛肉中的微生物有较好的抑制作用,丁香提取物能够增强膜对冷却牛肉的抑菌效果。

聚乙二醇-400添加量对玉米醇溶蛋白膜的储藏稳定性影响研究

以玉米醇溶蛋白粉为原料,采用不同添加量的聚乙二醇-400制备蛋白膜,研究其在不同温度和湿度环境条件下的储藏稳定性。结果表明,聚乙二醇的含量越高,储藏过程中蛋白膜的断裂延伸率的变化越明显。储藏的环境温度越高,储藏过程中玉米醇溶蛋白膜的抗拉强度变化越小,断裂延伸率的变化越大;储藏环境相对湿度越高,玉米醇溶蛋白膜的断裂延伸率和抗拉强度的变化越大。因此,低温和低湿环境条件下,添加聚乙二醇-400的玉米醇溶蛋白膜的稳定性相对较好。

冷藏、冻藏时间对玉米醇溶蛋白膜影响

不同冷藏、冻藏时间对玉米醇溶蛋白膜特性有一定影响,蛋白膜机械特性、平衡水分含量和水蒸汽透过率随冷藏、冻藏时间变化而变化。随着冷藏、冻藏时间不断增加,蛋白膜抗拉强度和延伸率都呈下降趋势；但冷藏条件下蛋白膜机械特性较冻藏条件下为好；蛋白膜平衡水分含量随时间增加而降低；蛋白膜水蒸汽透过率随冷藏、冻藏时间增加而上升。

玉米醇溶蛋白膜制备与应用的研究现状与展望

总结了国内外玉米醇溶蛋白膜制备与应用的研究现状,并对其应用进行了展望。解决由不可降解塑料导致的环境污染问题,开发可降解、环境友好型材料是当前社会发展的趋势,玉米醇溶蛋白膜做为天然可降解材料,以原料来源广,易成膜的特点引起了人们的关注,

可食性玉米醇溶蛋白膜研究进展

该文介绍目前国内外可食性玉米醇溶蛋白膜研究现状及对发展趋势进行分析,指出制备以玉米醇溶蛋白为基质可食性复合包装膜是一个新的发展方向。

自然环境中玉米醇溶蛋白膜的稳定性研究

对于蛋白膜的稳定性研究,多数是将玉米醇溶蛋白膜放置在恒温恒湿的环境中储藏,测定其在储藏期间的机械性能的变化,评价膜的稳定性。这种方法有利于从理论上探讨膜的变化趋势和机理,但和蛋白膜的实际应用的环境不一致。在不同季节的自然环境条件下对玉米醇溶蛋白膜的储藏稳定性进行研究,发现春季储藏的蛋白膜的抗拉强度的变化趋势和其它三季有较大的区别,秋季储藏过程中蛋白膜的断裂延伸率的变化趋势和其它三季有很大的差别。因此,蛋白膜所处的环境对其机械性能具有明显的影响,特别是环境的温度和湿度。