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题名“醇爽类”白酒风格的探讨
被引量:1
- 1
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作者
邓少平
余金德
杨灿龙
陈文兴
叶仕玲
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机构
南昌大学食品科学与工程系
江西省食品工业协会
江西临川酒厂
江西省食品质量监督检测站
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出处
《酿酒》
CAS
1999年第4期24-26,共3页
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文摘
一、醇爽化是当代白酒消费心理的一种趋向“醇爽类”白酒的创意来源于市场。我们对目前我国白酒消费心理的理解是:随着人们生活方式的演变,白酒的消费心理正在发生着悄然变化,从高度转向低度,从醇厚转向醇爽,从从众转向个性,从应酬转向娱乐。从80年代开始的中国白...
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关键词
醇爽型白酒
白酒
风格
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名提高醇爽淡雅型白酒质量的探讨
被引量:5
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作者
余建国
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机构
湖北稻花香集团关公坊酒业公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2008年第12期65-67,共3页
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文摘
醇爽淡雅型白酒为纯固态发酵,其风格主要表现为"柔、醇、爽、净"。提高醇爽淡雅型白酒质量的主要措施有:①控制酿造过程白酒中的有害物质如杂醇油、甲醇、重金属、醛类等;②控制酿造过程的异杂味如糠味、醛类、油味、辣味、苦味;③延长基酒的贮存老熟;④精心勾调。
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关键词
白酒
醇爽淡雅型白酒
质量
措施
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Keywords
liquor
pure elegant type liquor
quality
measures
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名“醇爽淡雅型白酒”勾调中应注意的问题
- 3
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作者
余建国
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机构
湖北宜昌湖北稻花香集团关公坊酒业股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2009年第11期73-75,79,共4页
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文摘
"醇爽淡雅型"白酒为固态法白酒。在产品生产过程应作好酒体设计方案,严格掌握生产上的原辅料比例、酿造工艺控制、产品配方设计;风味上把握酸、酯间的比例,实现诸味谐调自然;勾兑过程应先小样勾兑,确定配方后再准确计量,进行大勾;勾兑后还应进行冷冻过滤、活性炭吸附、膜过滤等处理,最后进行消费者试喝试验。
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关键词
“醇爽淡雅型”白酒
酒体设计
勾兑
调味
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Keywords
"mellow-elegant-flavor" liquor
liquor body design
blending
flavoring
testing drink
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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