矢志不移 金石为开——金裕皖酒业低醉白酒研发纪实

金裕皖酒业在行业中首倡白酒的"醉度"概念,并提出了醉度的科学测定方法。试验表明,酒精成分是白酒致醉的最主要物质,白酒中复杂成分的强度,决定了白酒的醉度;制定出"三粮制曲"、改用"小米查"作盖糟、高温摘酒、陶坛高温储酒等低醉原酒的创新工艺;形成了"采用多粮制曲、多粮配料、培养多菌窖泥、坚持长期发酵、创新陶坛储存、进行绿色勾调"的金裕皖低醉白酒的六大基础工艺。