酒精含量对快速发酵醉椒风味物质及微生物群落组成的影响研究

醉椒是以高酒精度白酒(30%以上)和辣椒为主要原料,低盐慢速发酵的西南特色鲜辣、低刺激调味品。其发酵周期长,且发酵原理、风味特征和微生物群落组成不明,制约品质和安全性控制。文章研究发现15%以上白酒(60%)显著抑制醉椒发酵过程,6%白酒发酵过快,酸味明显,质构变软;9%和12%为最适白酒添加范围,发酵30 d后pH稳定在3.5,总酸含量为13.93~15.92 g/kg,无酸味,无霉变,有清香味,咀嚼感良好;亚硝酸盐含量低于0.8 mg/kg,大肠菌群未检出。GC-MS结合16S rDNA、ITS高通量测序显示,真菌多样性高于细菌,克鲁维毕赤酵母、膜醭毕赤酵母、皱枝孢霉为优势真菌,黄曲霉、赭曲霉未检出,植物乳杆菌、肠膜明串珠菌为优势细菌;乳酸酯、萜类、糖醇、寡糖和鲜味氨基酸为醉椒特征风味物质。

醉椒素脂质体的制备及其理化性质考察

制备醉椒素脂质体并对其稳定性进行考察.采用薄膜—超声分散法制备脂质体,利用高效液相色谱法测定其主药含量,并考察其粒径、Zeta电位、包封率等指标及在室温与4℃保存14 d的稳定性.所得脂质体粒径小而均匀,粒径均值为(161±5)nm,Zeta电位为(2.37±0.2)mV,包封率均在77.09%以上,稳定性考察各项指标均无明显改变.由此可以得出结论,所制制剂包封率较高,稳定性良好.

HPLC测定艳山姜中的去甲氧基醉椒素

目的采用HPLC测定艳山姜中的去甲氧基醉椒素。方法色谱柱为Agilent Eclipse XDB-C18柱(150 mm×4.6 mm,5μm),流动相为水-乙腈(80∶20),流速为1 mL.min-1,检测波长345 nm,柱温25℃。结果去甲氧基醉椒素0.408～2.040μg与峰面积的线性关系良好(r=0.9993);平均回收率为99.15%(RSD=1.20%)。结论所用方法简便、准确,重复性好,可作为艳山姜药材的质量控制方法。

卡瓦内酯和二氢醉椒素对大鼠胃-脑干标本GABA能活性的调节作用

有研究表明,卡瓦胡椒Piper methys-ticum Forster f.的镇静、抗惊厥、解痉和中枢肌松弛作用与卡瓦内酯类(kavalactones)有关,但机理并不清楚。因此,作者采用新生大鼠胃-脑干标本研究了卡瓦内酯及其中一个活性化合物二氢醉椒素对脑干孤束核(NTS)神经元GABA能活性的影响。

HPLC法分析山姜属植物中的8种活性成分

本文采用高效液相色谱方法,对18份16种山姜属植物中的8种抗血小板聚集活性成分进行了分析。这8种成分包括山姜素、豆蔻明、4′,7-二羟基-5-甲氧基二氢黄酮、蜡菊亭、5,6-去氢醉椒素、4′-羟基去氢醉椒素、1,7-二(4-羟基苯基)-3-羟基-1,3,6-庚三烯-5-酮和1,7-二(4-羟基苯基)-3-羟基-1,3-庚二烯-5-酮。其中,对山姜素和豆蔻明进行了含量测定,其余6种成分进行了定性分析。结果表明这些山姜属植物有不同的化学成分特征。山姜素和豆蔻明是草豆蔻种子的主要特征成分,艳山姜种子中检测到较多的5,6-去氢醉椒素。

胡椒属植物脚Piper rusbyi叶中杀利什曼原虫的成分

以生物活性为导向，从胡椒属植物Piper rushyiC．DC．分离到具抗利什曼原虫活性最强的成分（＋）-（7R，8S）-环氧-5，6-二脱氢醉椒素（1）和黄醉椒素（2），还分得1个新的卡瓦吡喃酮（7R，8R）-或（7S，8S）-二羟基-5，6-二脱氢醉椒素（3）和4个已知化合物。检测了它们抗利什曼原虫的活性。