川楝子醋制工艺优化

目的优化川楝子醋制工艺。方法在单因素试验基础上,以加醋量、闷润时间、炒制时间为影响因素,川楝素、芦丁、异槲皮苷、水溶性浸出物含量的总评“归一值”(OD值)为评价指标,Box-Behnken响应面法结合层次分析(AHP)-熵权法优化醋制工艺。结果最佳条件为每100 kg饮片用38 kg醋,闷润115 min,文火炒制10 min(饮片表面温度70~90℃),OD值为90.67。结论该方法合理可行,可为醋川楝子工业化生产提供参考。

伊贝母醋制工艺的研究

目的研究伊贝母醋制的最佳炮制工艺。方法利用正交实验,以西贝碱作为对照品,采用HPLC法测定醋制伊贝母炮制品中西贝碱的含量。结果伊贝母醋制最佳工艺为用醋量30 g/100 g,130℃烘制5 min。结论优选得到的工艺简单可行。

星点设计-效应面法优选蓬莪术醋制工艺

目的:优选醋煮莪术的炮制工艺参数,对莪术醋制工艺进行规范化研究。方法:采用星点设计-效应面优化法(CCD-RSM),以姜黄素含量和挥发油含量为评价指标,优选加米醋量、烘制时间、烘制温度等莪术醋煮工艺参数。结果:取莪术饮片适量,加入30%米醋,拌匀闷润2h,煮至醋液收干,置于120℃中干燥30min,取出稍冷即得。结论:星点设计-效应面法优化莪术醋制工艺参数方法可行,建立的数学模型预测性良好。

乳香醋制工艺的正交优化及验证试验研究

目的:优选乳香最佳醋制工艺,制定乳香醋制规范。方法:以内在质量和传统外观质量为指标,采用L9(34)正交试验,对炒制时间、炒制温度、投料量、用醋量4个因素进行考察。结果:醋制乳香最佳工艺为取乳香300 g,于140℃不停翻炒9 min,至表面微熔时,喷淋5%米醋15 mL,再翻炒1 min,至醋液被吸尽,呈油亮光泽时,迅速出锅,放凉。结论:优选得到的乳香醋制工艺合理可行,可用于制定乳香醋制工艺规范,指导醋乳香的规范化生产。

不同醋制工艺对三棱有效成分群溶出的影响

目的研究不同醋制工艺对三棱中的总黄酮、总生物碱、有效Al3+3类药效物质基础提取率及提取比率的影响。方法采用L9(34)正交试验设计,从醋酸质量浓度、醋制比例、醋浸时间、炒制温度4个因素方面,比较不同醋制工艺条件下,醋三棱的80%甲醇浸膏提取率,总黄酮、总生物碱、有效Al3+提取率与提取比率的差异。结果与三棱生药相比,使用少量乙酸的醋制工艺提高了醋三棱80%甲醇浸膏提取率,醋炒可以有效提高醋三棱的总黄酮、总生物碱与有效Al3+的提取率与提取比率,总黄酮的提取率与提取比率受炒制温度影响显著,而总生物碱的提取率与提取比率则受醋酸质量浓度的影响显著。含大量乙酸的醋制工艺可明显降低醋三棱80%甲醇浸膏提取率,但可提高80%甲醇浸膏中总生物碱与有效Al3+的提取比率。结论醋制工艺对醋三棱中不同药效物质群的提取率与提取比率有显著影响,将三棱应用于不同适应症时,适宜对症适当改变醋制工艺。

多指标正交试验法优选京大戟醋制工艺

目的:优选京大戟最佳醋制工艺。方法:采用L9(34)正交设计试验,以用醋量、醋水比例、煮制火候作为考察因素,以大戟二烯醇含量、醇浸出物、水浸出物、饮片外观、断面性状多指标综合加权评分为指标,优选京大戟炮制工艺。结果:优选出京大戟最佳炮制工艺为每100 g药材加入醋30 g和水270 g的醋水混合液,拌匀,闷润,文火煮至醋水被吸尽,取出,晾至6～7成干,切厚片。结论:本研究制定了京大戟炮制工艺量化技术参数,在该工艺技术条件下可生产出质量稳定可控的醋京大戟饮片。

基于止咳作用的虎耳草醋制工艺研究

目的优选虎耳草醋制工艺。方法 L9(34)正交设计试验,以用醋量、浸润时间、炒制温度、炒制时间为考察因素,以化学指标原儿茶酸、岩白菜素含量和药效学指标小鼠咳嗽潜伏期及咳嗽次数综合加权评分,优选虎耳草醋制工艺。结果米醋用量为55%、浸润时间为2h、炒制温度控制在80℃、炒制时间为20 min时为醋制虎耳草最佳炮制工艺。结论优选出的醋虎耳草炮制工艺稳定可行,重复性好,止咳作用较强,可为虎耳草药材的炮制提供指导。

生料制醋新工艺

近年来,我厂采用了生料制醋新工艺,改变了过去制曲、蒸料、接种曲固态发酵制醋的落后面貌,终于走出了一条将原料(高粱、玉米、麸皮、米糠、土豆、红薯等)粉碎后不经过蒸煮直接按比例加入酶制剂和醋用发酵剂将淀粉糖化和酒精发酵同时进行。该生料制醋工艺省工、节能、稳定、质优、效益显著。

两款新型制醋工艺

我国目前的制醋工艺有酶法液化通风回流制醋、生料制醋、浇淋法制醋、醋塔法制醋（也称速酿法）、液态深层发酵制醋和新固态发酵法制醋等,在这些制醋工艺中,为了稳定风味、改善产品质量、提高原料出品率,已经开始不同程度地采用酶制剂。例如,采用α-淀粉酶来液化淀粉质原料,用纯粹曲霉菌来培养糖化曲,并采用技术措施来提高糖化酶、酸性蛋白酶的含量等。

对液态深层发酵制醋工艺过程中问题的研究

由于原料的变化及工艺中采用了多种酶制剂，使得酒精发酵异常，并涉及到醋酸发酵，由于醋酸菌的培养与保藏问题而影响了醋酸发酵，通过本次系统试验，得出淀粉液化需采用三段液化法；用糖化酶制得的糖化液作酵母培养液时，应添加１０％的麸曲水解液；醋酸菌的保藏应采用液体保藏，在其发酵液中添加２％的ＣａＣＯ３的结论。半连续醋酸发酵的应用，使上罐率提高３４％，产量提高４０％。

生料制醋新工艺研究报告

本文报告了生料制醋新工艺中,菌种选用、原辅料配比、原料细度、用曲量、糖化、酒精发酵、酯酸发酵、熏醅、淋醋等环节的最佳工艺条件和参数。试验结果表明,生料醋不仅质量上符合国家标准,而且具有能耗低、提高出醋率,同样保持山西醋特有风味等特点。

浅谈高效清洁液态制醋的工艺

介绍高效清洁液态制醋工艺及其原料的选择、对醋酸菌产酸的研究以及其生产过程中的控制等。

前液后固酶法生料制醋新工艺的研究

生料制醋法是七十年代研制发展出来的新工艺,最先使用于山西长治市,后来被北京、天津、黑龙江、山东、河南等地的酿醋行业所采用.经过近三十年的生产与各地酿醋厂家的不断创新,总结出了不少经验,研究出了一些新工艺.如北京龙门醋厂在减少填充料(稻壳)的用量方面与山西太原市酿造厂对延长酒精发酵周期等主要工艺环节,做了大量的研究,而且取得了满意的结果.

山西制醋工艺改革的研究

山西食醋以其色泽黑紫、质浓稠、清香馥郁、酸味绵长等特点而闻名于世,成为我国的传统名醋之一。近年来,随着科学技术的发展,人们对食醋的研究越来越深入,它不仅具有很高的食用价值,而且其营养、保健及食疗作用更为人们所关注。因此,近年来山西食醋的食用群体和销售地域呈几何形递增,它不仅成为寻常百姓一日三餐不可缺少的调味品,而且还走进了国宴,走出了国门。

生料制醋工艺酿醋生产技术

我厂于1975年由原来的用缸传统(老法)固体发酵制醋工艺改用地池生料制醋工艺.这种工艺与原来传统制醋工艺不同之处在于:原料不加蒸煮,经过粉碎后,即按配料比例拌料,进行糖化、酒化和醋酸发酵.与传统固体发酵法相比,具有简化工艺,降低劳动强度,节约燃料等优点.

对固稀发酵制醋工艺中原料的酒精发酵的介绍

本文对固稀发酵生产食醋中原料的酒精发酵工艺进行简单介绍，并对其在固稀发酵酿造食醋生产中的应用加以阐述。分析了实际生产中出现质量问题的原因，以及解决问题的办法。其目的是提高产品质量，并保持产品质量的稳定性。

谈传统(老法)工艺酿醋生产技术

谈传统（老法）工艺酿醋生产技术路永芳（徐州酿造二厂２２１７００）我厂传统（老法）制醋工艺酿醋，据传始于清朝初年，１９５６年元月份合营建厂前，１０家私营酱园均采用此种工艺生产食醋。１工艺流程磨粉机水·麸曲↓→糖化、酒↓↓蒸汽原料（高梁、大米、玉米、红芋...