“恒顺醋吧”引领中国食醋新时尚

"吧"作为一种舶来品,早已潜人中国城市的每个角落,酒吧、迪吧、陶吧、奶吧、果吧都为世人熟知,现又出现了"恒顺醋吧"这一新生另类.由于处于"非典"醋热销的异常时期,"醋吧"立即引起社会关注,议论纷纷,有不少人士认同并大加赞赏,要求加盟.但也有不少人不以为然,然而"恒顺醋吧"却从上海迅速拓展到了南京、杭州、西安和温州等城市,现今共计开设12家,一时间"新健康,醋生活"的"恒顺醋吧"新概念在大江南北被广为传颂.实践证明,恒顺突破调味品的传统营销思维,创造性地建立出的"醋吧"这一全新营销模式并非好景不长,而是越来越广地受到业界以及消费者的推崇和认可.

醋吧：财富一“醋”即发

醋，作为调味品，在我国已有几千年的历史。而作为饮品类醋的出现，它的流行却只有短短的几年。新鲜的东西更容易夺人眼球，当一杯杯经过专业调制、晶莹剔透的醋饮品、醋鸡尾酒温婉地立在醋吧的柜台上，冲撞着饮食男女的时尚神经、挑逗着人们的消费冲动时，掌握这一商机的人正在发财。

时尚醋吧 一“醋”即发

醋，是调味品，防病保健功能显著。现在，品种多、功能广的醋饮料已经大量开发上市，使醋成为新的休闲保健饮品。除了醋的杀菌功效让人记忆深刻外，醋的诸多好处也纷纷被挖掘出来，降血压、降血脂，还有美容养颜等等，使酸溜溜的醋显得更加可爱起来。精明的商人当然不会放过这个好机会。追求时尚敢为天下先的年轻人成为醋饮料的第一批忠实消费者。

湘妹子抓住机遇开醋吧

一场悄然而至的“非典”,带给人们恐慌、害怕的同时,也提醒人们增强体质,讲究卫生、提高保健意识。“非典”发生后,进出娱乐场所唱歌、跳舞、猜拳酗酒的人少了,而讲究卫生、保健防病的人越来越多了。就这么一个简单的现象背后却蕴藏着一个鲜为人知的商机,细心的打工妹文莉就是发现了这个非常时期的这个非常机遇,从而走出了一条独特的谋生之路。

品读醋吧

大千世界，奇趣迭出。平素只知有酒吧、网吧、氧吧……惟醋吧闻所未闻，没料到在川北醋城阆中，我竟有幸领略了一名曰“怀旧醋吧”的独特风采。

开“醋吧”,发“酸”财

正当满街的酒吧、咖啡屋“感叹”生意难做时,一位南下广州打工的女孩,独辟蹊开起了时尚“醋吧”!短短一个多时间,她竟从一杯杯色彩亮丽、味道酸甜的醋饮料中收割了百万财富!女孩有什么经营绝招呢?相信此文会给您带来一些创富启迪!

时尚醋吧一“醋”即发

醋，是调味品，防病保健功能显著。现在，品种多、功能广的醋饮料已经大量开发上市，使醋成为新的休闲保健饮品。目前，上海、福州、西安、贵阳等地已经出现专门经营的醋吧，既有花色醋饮，又有以醋调制的鸡尾酒，加上幽雅的环境，浓厚的文化氛围。使消费者趋之若骛，使醋吧成为继茶吧、酒吧、咖啡吧之后的一大时尚，生意火爆，财源滚滚。

时尚“醋吧”走出个百万富姐

酸甜苦辣,既是人生的体验,也是饮料的“母亲”;既能概括人生的况味,也能演绎财富的神话。

酸酸甜甜赚大钱开醋吧的姑娘收获精彩人生

醋不仅是饮食生活中的重要调味品，更具有护肤养颜、防肥胖、促进体内新陈代谢、解酒、护肝等诸多保健功能。就在满大街的酒吧、咖啡屋老板感叹生意难做时，一位精明女孩踩准时尚节拍．在广州独辟蹊径开起了新潮“醋吧”!各类时尚醋饮一经推出，大受关注身体健康的都市白领们青睐，女孩从而大发“醋”财，个人财富竟从几万元“鼓胀”到百万!且看她有什么经营绝招——

一起来做果醋吧

果醋有很多功效,美容,排毒养颜,软化血管降低胆固醇,开胃护肝,增强新陈代谢,提高人体抗病能力,等等.一起来动手制作美味的果醋吧!

醋吧噱头大于盈利

一场非典拉近了人们和醋的距离。人们蜂拥抢购平常再普通不过的醋，什么陈醋、米醋，只要是醋，统统拿来，先蒸后熏，让醋的原子、分子飘散在我们的周围，和我们亲密接触。如今到了后非典时期，醋的抢购风潮已成为历史，但除了醋的杀菌功效让人记忆深刻外。

酸酸甜甜赚大钱 开“醋吧”的姑娘收获精彩人生

醋不仅是饮食生活中的重要调味品,更具有护肤养颜、防肥胖、促进体内新陈代谢、解酒、护肝等诸多保健功能。就在满大街的酒吧、咖啡屋老板感叹生意难做时,一位精明女孩踩准时尚节拍,在广州独辟蹊径开起了新潮“醋吧”!各类时尚醋饮一经推出,大受关注身体健康的都市白领们青睐。女孩从而大发“酸”财,个人财富竟从几万元“鼓胀”到百万!且看她的经营绝招……

“醋吧”店,新颖又赚钱

醋饮料成为时下新的休闲保健饮品，加上幽雅的环境，浓厚的文化氛围，醋吧将成为继酒吧、茶吧之后的又一大休闲吧。“醋吧”作为新生事物，开办的人并不多。作为一种新兴的行业，小规模投资5万元就可开一家时尚的醋吧，年利润在15万元左右，规模大的利润逾百万元。

添加部分水解罗望子胶对酸木瓜果醋品质的影响

该研究以酸木瓜(Chaenomeles speciosa)为原料,通过部分水解罗望子胶(PHTG)对6株乳杆菌的增殖活性测定,选用鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)与酵母菌混菌进行酒精发酵,并从灵石醋醅中筛选鉴定出一株高产醋酸的巴氏醋杆菌巴士亚种(Acetobacter pasteuranus subsp. pasteuranus)LS-4用于醋酸发酵制备酸木瓜果醋。以未添加PHTG为对照,考察在酒精发酵阶段添加PHTG对酸木瓜果醋品质的影响。结果表明,添加1.0%PHTG,酒精发酵36 h后酒精度达3.3%vol,比对照组提高17.4%;醋酸发酵72 h后总酸含量达42.0 g/L,比对照组提高8.0%。香气成分分析表明,添加PHTG酸木瓜果醋共检出22种香气成分,其中醇类7种、酯类4种、酸类6种、醛酮类3种、酚类和烯烃类各1种,比对照新增了3种香气成分(正丁酸、2-戊酮和壬醛)。感官评价表明,添加PHTG有效提升酸木瓜果醋的口感和气味评分,改善酸木瓜果醋的感官品质。

基于小白鼠试验评价乳清醋增强免疫功能研究

用乳清醋饲喂小白鼠试验,分析检验其免疫学指标,评价乳清醋是否具有增强机体免疫的功能特性。试验鼠选用体质量(BW)为20 g的雄性小白鼠,共320只,从中每次随机取40只作为1个批次饲喂的试验鼠,分为4组,3个处理组和1个对照组,每组10只。实验室制备总酸为5.52 g/100 mL的乳清醋,乳清醋经稀释后的高、中、低浓度的剂量组,分别对处理组小鼠以剂量为10 mL/kg BW灌胃,对照组同步灌胃等量生理盐水,日饲1次,连续30 d为1个批次饲喂试验。研究以试验鼠的8项免疫学指标为检测目标:(a)免疫器官重量及胸腺脾脏指数,(b)迟发型超敏反应,(c)淋巴细胞转化率,(d)抗体生成细胞检测,(e)血清溶血素检测,(f)单核巨噬细胞攻击和吞噬能力,(g)碳粒廓清试验,(h)NK(Natural killer)细胞活性。每一批次饲喂试验结束后,针对其中1项免疫学指标要求对该批次的小鼠进行处置、解剖、检测。取平均数据为该批次各组鼠的该项免疫学指标数据。经8批次的饲喂试验,完成了试验鼠8项免疫学指标的检测。结果显示,处理组与对照组相比,除了(d)和(e)2项指标没有明显的统计学差异(P>0.05)外,中、高剂量组小鼠的其余6项免疫学指标均明显增强,均有统计学差异(P<0.05)。本研究发现,乳清醋饲喂白鼠后在促进和提高小鼠的免疫器官增重,细胞免疫功能,单核巨噬细胞吞噬功能和NK细胞活性等方面起了明显作用,可以判定乳清醋具有增强人体免疫力的功能。

食醋对鲫鱼汤品质的影响

为探究食醋对鲫鱼汤品质的影响,以鲫鱼为原料,加食醋或不加食醋,将其熬制不同时间,对鲫鱼汤的色泽和营养物质进行分析。结果表明,食醋有利于鲫鱼中营养物质的溶出,如可溶性固形物;添加食醋后,随着熬制时间的增加,蛋白质含量先升高后降低,且可以使汤在短时间内获得丰富的矿物质;不加食醋,随着熬制时间的增加,鲫鱼汤的色差L*值明显升高,即汤色变白,且鲫鱼汤中脂肪、蛋白质、胆碱和Ca含量也明显增加;鲫鱼汤富含多种多不饱和脂肪酸,包括亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,其占比达总脂肪酸的30%,且食醋对鲫鱼汤中的脂肪酸组成没有明显的影响。综上,食醋能加速鲫鱼营养物质的溶解,但熬制时间不宜过长,加食醋后熬制2 h时鲫鱼汤的营养最丰富。

醋醅源非酿酒酵母的鉴定及其对葡萄酒品质的影响

为改善传统商业酿酒酵母酿造葡萄酒的风味与口感,以醋醅中分离的菌株JM为研究对象,对其进行形态学观察、分子生物学鉴定和耐受性分析;以菌株JM、商业酿酒酵母(SC)和安琪活性生香干酵母(ADY)单菌及混菌发酵酿造葡萄酒,并对其品质进行分析。结果表明,经鉴定,菌株JM被鉴定为扁平云假丝酵母(Candida humilis),在发酵液中总酯产量为2.64 g/L,其可耐受3.0%柠檬酸、温度35℃、体积分数6%的乙醇及4%NaCl。在不同组别葡萄酒样品中,JM+SC混菌制备的葡萄酒品质最佳,其酒体颜色为紫红色,L*值、a*值、b*值分别为53.93、20.38、4.85;糖度为7°Bx,总酸含量为3.38 g/L,还原糖含量为22.00 g/L,pH为3.58,花色苷含量为205.52 mg/L,酒精度为12.60%vol,总酯含量为1.47 g/L;1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)自由基清除率分别为42.21%、32.86%;酒样富含丙酸乙酯和乙酸戊酯,果香浓郁,清爽可口,具备酿造高品质葡萄酒的潜力。

炸制方式对糖醋脆皮鱼品质及风味的影响

以面包糠代替水淀粉,采用空气油炸部分代替传统油炸,研究炸制方式对糖醋脆皮鱼感官评分、质构特性、色差和理化指标及挥发性风味物质的影响。结果表明:空气油炸可有效降低糖醋脆皮鱼的脂肪含量。选择佳仙面包糠,糖醋脆皮鱼在感官评分、L^(*)值、硬度、咀嚼性指标中表现出良好的食用品质;在糖醋脆皮鱼中共检测出33种香气化合物,包括7种醛类、7种酯类、5种酮类、5种醇类、4种杂环类、5种其他类物质。

金银花提取液对苹果醋发酵过程中理化指标及品质的影响

为开发功能性金银花复合果醋,该研究分析了5种不同浓度金银花提取液发酵苹果醋过程中CO_(2)释放量、总酸含量、总酚含量、DPPH自由基清除率、主要有机酸含量等理化品质指标。结果表明,当金银花提取液添加量为20%时,以CO_(2)释放量表示的发酵速率比对照组提高了20.75%,总酸含量为35.8 g/L,总酚含量为5.83 mg/mL,DPPH自由基清除率为78.78%,绿原酸含量为256.43μg/g FW,与对照组相比,有效提高了苹果醋的综合品质。

京大戟醋制前后对正常大鼠毒性的研究

目的比较京大戟醋制前后对正常大鼠肝、胃、肠、肾毒性的差异。方法采用雄性SD大鼠56只,随机分为7组:空白组、京大戟低、中、高剂量组和醋京大戟低、中、高剂量组。给药组大鼠分别灌胃0.253 g/kg、0.506 g/kg、1.012 g/kg京大戟、醋京大戟粉末,空白组灌胃等量的0.5%羧甲基纤维素钠,连续7天。考察给药后各组大鼠各脏器的组织病理形态学变化,测定血清中的肝肾功能指标及血清和组织中的氧化损伤指标。结果与空白组比较,各给药组大鼠肝、胃、肠病理切片可见不同程度的组织损伤,京大戟各剂量组的大鼠血清中谷丙转氨酶(alanine aminotransferase,ALT)与谷草转氨酶(aspartate transaminase,AST)活性显著升高(P<0.01,P<0.05),肌酐(creatinine,CRE)与尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)活性略有升高;血清和肝、胃、肠组织中的超氧化歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和谷胱甘肽(glutathione,GSH)含量明显降低,丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量显著升高(P<0.01,P<0.05)。与京大戟组比较,醋京大戟组的大鼠肝、胃、肠组织损伤较轻,血清中AST、ALT活性显著降低;血清和肝、胃、肠组织中的MDA含量明显降低,SOD和GSH含量明显升高(P>0.05),但两组间无显著性差异。结论京大戟对正常大鼠肝、胃、肠毒性明显,对肾无明显损伤,醋制后毒性均下降,其毒性作用与氧化损伤相关。