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醋蛋粉的研制 被引量:4
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作者 李笑梅 徐丽萍 +4 位作者 綦凤兰 王秋实 李艳 张牧 唐震 《肉品卫生》 1998年第5期3-6,共4页
本文研究确定了将醋蛋液制成粉的工艺流程及浸泡、加热、干燥条件。醋蛋粉即便于携带、食用,又可消除食用时的酸性刺激。
关键词 醋蛋粉 工艺流程
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醋蛋粉的研制 被引量:2
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作者 李笑梅 《中小企业科技信息》 1999年第1期8-9,共2页
醋蛋液是传统的食疗保健品,在民间流传甚广,对预防、缓解老年性疾病,如高血脂、动脉粥样硬化有很好的功效,多年来一直受到中老年人的推崇。但由于是用9度米醋浸泡鸡蛋制成,酸度高,食用时即使是掺加蜂蜜,对口腔及胃仍有很大刺激,且自行... 醋蛋液是传统的食疗保健品,在民间流传甚广,对预防、缓解老年性疾病,如高血脂、动脉粥样硬化有很好的功效,多年来一直受到中老年人的推崇。但由于是用9度米醋浸泡鸡蛋制成,酸度高,食用时即使是掺加蜂蜜,对口腔及胃仍有很大刺激,且自行制作、液态不便携带,因而不易长期坚持食用。 我们以开发老年食品的原料为目的,采用合理的工艺流程及工艺参数,将醋蛋液制成粉,既可制成片剂、胶囊便于携带食用,又可消除酸性刺激。 展开更多
关键词 醋蛋粉 疗效食品 保健器
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发芽糙米醋蛋复合粉的研制 被引量:2
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作者 鲍佐宝 姜梦诗 +2 位作者 王德峰 郭元新 夏金林 《安徽科技学院学报》 2018年第2期37-43,共7页
目的:研制发芽糙米醋蛋复合粉。方法:在单因素试验基础上,确定了发芽糙米粉粒径分布,并应用正交试验确定了原辅料的最佳配比;结果:糙米粉最佳粒径分布为80~100目;发芽糙米醋蛋复合粉的最佳配方为:以发芽糙米醋蛋混合粉计,醋蛋粉5%,木糖... 目的:研制发芽糙米醋蛋复合粉。方法:在单因素试验基础上,确定了发芽糙米粉粒径分布,并应用正交试验确定了原辅料的最佳配比;结果:糙米粉最佳粒径分布为80~100目;发芽糙米醋蛋复合粉的最佳配方为:以发芽糙米醋蛋混合粉计,醋蛋粉5%,木糖醇20%,奶粉15%,水溶性大豆多糖(SSPS)4%,β-环状糊精6%;结论:优化后产品口感细腻且营养丰富,具有商业化开发价值。 展开更多
关键词 醋蛋粉 发芽糙米 复合粉 正交试验
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洋葱醋蛋复合粉喷雾干燥工艺研究 被引量:1
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作者 董璐 陈春旭 +2 位作者 鲁青 刘加上 郭元新 《安徽科技学院学报》 2020年第1期48-55,共8页
目的:优化新型洋葱醋蛋复合粉喷雾干燥工艺。方法:选择进风温度、喷雾流量、溶液固形物含量与助干剂比值共3个因素,以喷雾干燥后洋葱醋蛋粉润湿性、产品得率和溶解度为响应值,分别采用正交试验设计法及综合平衡法优化,以得到洋葱醋蛋粉... 目的:优化新型洋葱醋蛋复合粉喷雾干燥工艺。方法:选择进风温度、喷雾流量、溶液固形物含量与助干剂比值共3个因素,以喷雾干燥后洋葱醋蛋粉润湿性、产品得率和溶解度为响应值,分别采用正交试验设计法及综合平衡法优化,以得到洋葱醋蛋粉喷雾干燥最佳工艺条件。结果:洋葱醋蛋粉喷雾干燥的最佳工艺条件为:进风温度为145℃,喷雾流量为15 mL/min,总固形物含量与助干剂的比值为4∶6。结论:在此优化的工艺条件下制得的产品冲调特性最佳,对洋葱醋蛋粉的生产具有一定的理论指导意义。 展开更多
关键词 醋蛋粉 洋葱 喷雾干燥 正交试验 综合评衡法
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