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题名醋蛋粉的研制
被引量:4
- 1
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作者
李笑梅
徐丽萍
綦凤兰
王秋实
李艳
张牧
唐震
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机构
黑龙江商学院食品工程系
黑龙江省卫生防疫站
哈尔滨市南岗区卫生防疫站
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出处
《肉品卫生》
1998年第5期3-6,共4页
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文摘
本文研究确定了将醋蛋液制成粉的工艺流程及浸泡、加热、干燥条件。醋蛋粉即便于携带、食用,又可消除食用时的酸性刺激。
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关键词
醋蛋粉
工艺流程
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分类号
R155
[医药卫生—营养与食品卫生学]
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名醋蛋粉的研制
被引量:2
- 2
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作者
李笑梅
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出处
《中小企业科技信息》
1999年第1期8-9,共2页
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文摘
醋蛋液是传统的食疗保健品,在民间流传甚广,对预防、缓解老年性疾病,如高血脂、动脉粥样硬化有很好的功效,多年来一直受到中老年人的推崇。但由于是用9度米醋浸泡鸡蛋制成,酸度高,食用时即使是掺加蜂蜜,对口腔及胃仍有很大刺激,且自行制作、液态不便携带,因而不易长期坚持食用。 我们以开发老年食品的原料为目的,采用合理的工艺流程及工艺参数,将醋蛋液制成粉,既可制成片剂、胶囊便于携带食用,又可消除酸性刺激。
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关键词
醋蛋粉
疗效食品
保健器
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分类号
TS253.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名发芽糙米醋蛋复合粉的研制
被引量:2
- 3
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作者
鲍佐宝
姜梦诗
王德峰
郭元新
夏金林
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机构
安徽科技学院食品工程学院
安徽盛农农业集团有限公司
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出处
《安徽科技学院学报》
2018年第2期37-43,共7页
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基金
安徽省科技重大专项(15czz03103)
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文摘
目的:研制发芽糙米醋蛋复合粉。方法:在单因素试验基础上,确定了发芽糙米粉粒径分布,并应用正交试验确定了原辅料的最佳配比;结果:糙米粉最佳粒径分布为80~100目;发芽糙米醋蛋复合粉的最佳配方为:以发芽糙米醋蛋混合粉计,醋蛋粉5%,木糖醇20%,奶粉15%,水溶性大豆多糖(SSPS)4%,β-环状糊精6%;结论:优化后产品口感细腻且营养丰富,具有商业化开发价值。
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关键词
醋蛋粉
发芽糙米
复合粉
正交试验
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Keywords
Vinegar egg powder
Sprouted brown rice
Composite powder
Orthogonal test
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分类号
S377
[农业科学—农产品加工]
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题名洋葱醋蛋复合粉喷雾干燥工艺研究
被引量:1
- 4
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作者
董璐
陈春旭
鲁青
刘加上
郭元新
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机构
安徽科技学院食品工程学院
江苏科技大学粮食学院
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出处
《安徽科技学院学报》
2020年第1期48-55,共8页
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基金
国家自然科学基金项目(31901617)
安徽省自然科学基金(1808085MC72)
安徽省高校自然科学研究项目(KJ2019A0815)。
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文摘
目的:优化新型洋葱醋蛋复合粉喷雾干燥工艺。方法:选择进风温度、喷雾流量、溶液固形物含量与助干剂比值共3个因素,以喷雾干燥后洋葱醋蛋粉润湿性、产品得率和溶解度为响应值,分别采用正交试验设计法及综合平衡法优化,以得到洋葱醋蛋粉喷雾干燥最佳工艺条件。结果:洋葱醋蛋粉喷雾干燥的最佳工艺条件为:进风温度为145℃,喷雾流量为15 mL/min,总固形物含量与助干剂的比值为4∶6。结论:在此优化的工艺条件下制得的产品冲调特性最佳,对洋葱醋蛋粉的生产具有一定的理论指导意义。
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关键词
醋蛋粉
洋葱
喷雾干燥
正交试验
综合评衡法
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Keywords
Vinegar powder
Onion
Spray drying
Orthogonal test
Comprehensive balance method
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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