富硒醋蛋饮料的开发

以米醋浸泡富硒鸡蛋，通过单因素试验与正交试验调配醋蛋饮料，旨在改善传统醋蛋饮料的风味口感及营养，开发一种富含硒、钙等营养素的醋蛋饮料。结果表明，以蛋醋质量比1：1．5的米醋浸泡富硒鸡蛋制备醋蛋原液，醋蛋饮料工艺及配方为醋蛋原液15％，蔗糖10％＋阿斯巴甜0．02％作为甜味剂，卡拉胶0．02％＋黄原胶0．03％作为稳定剂，柠檬香精0．14％，柠檬酸0．006％，添加纯净水至总量100％，经50MPa压力均质，灌装后于67℃下灭菌60min，产品甜酸适宜、稳定性好，含钙432mg／L，含硒20～40μg，L。

醋全蛋饮料的研制

采用醋酸从鸡蛋壳提取活性钙 ,利用木瓜蛋白酶将鸡蛋蛋白质水解成多肽和氨基酸 .通过正交试验 ,得出酶解的最佳条件为 :水解温度 5 5°C,水解时间 4小时 ,每 1 g鸡蛋木瓜蛋白酶用量 1 1 0 0 0 u,蛋白质浓度为 3g/1 0 0 m L.从鸡蛋壳提取活性钙的最佳条件为 :提取温度 45°C,提取时间 3小时 ,每 5 g鸡蛋壳醋酸量 0 .1 6mol,醋酸浓度 0 .66mol/L.