醋酸铅试纸法在低产H_2S酿酒酵母筛选中的应用

【目的】探讨醋酸铅试纸法筛选低产硫化氢(H2S)酿酒酵母的可行性。【方法】在模拟汁培养基发酵条件下,以采自新疆鄯善地区酿酒葡萄自然发酵液中的10株野生型酿酒酵母(M1,M2,…,M10)为对象,采用醋酸铅试纸法对其中的低产H2S酵母进行了初筛和复筛。【结果】经醋酸铅试纸初筛后,菌株M2、M3、M6属于低产H2S的菌株,而M1、M8、M10属于高产H2S的菌株。复筛结果显示,菌株M2、M3、M6的硫化氢生成量较低,均为12μg/L;菌株M10的H2S生成量最高,为1 920μg/L。模拟发酵试验表明,有8株野生型酿酒酵母(M7和M9除外)发酵正常,具备良好的发酵能力,酒精度都在10%(体积分数)以上。【结论】醋酸铅试纸法可用于低产H2S酿酒酵母的筛选,该法具有结果稳定,方法简便,成本低廉,操作简单等优点,有一定的推广价值。菌株M2、M3和M6皆为低产H2S酿酒酵母,且其发酵能力适合工业发酵要求。

10种非酿酒酵母硫化氢产生能力及动态分析

为了分析10种非酿酒酵母产H_2S动态以及与发酵速度的相关性,该研究利用亚硫酸铋琼脂平板法和醋酸铅试纸法分别分析了10种酵母在固态和液态条件下产H_2S的情况,并对其H_2S产生动态以及与发酵速度的相关性进行分析。结果表明,在亚硫酸铋琼脂固态平板上,7种非酿酒酵母产生H_2S,而在YPD液体培养基中,10种非酿酒酵母均产生H_2S,产H_2S的能力差异明显,热带假丝酵母产H_2S最多,且产气速度与发酵速度呈正相关。该研究结果将为非酿酒酵母的应用提供了参考依据,并为其他非酿酒酵母以及其他发酵微生物的筛选提供借鉴意义。