黄水醋饮生产工艺研究

探索了利用白酒发酵副产物黄水生产一种醋饮的工艺,通过采用生物转化、多菌种协同发酵等生物学手段,结合酿酒技术及传统制醋工艺,研究确定了黄水生物转化液及辅型米酒生产的最佳工艺条件,并将这2种发酵液按照7∶3的特定比例进行混合,通过采用固态有氧发酵方式,即可制得醋饮。该研究对于黄水高附加值研究及深加工应用具有一定的理论及实践指导意义。

欧李醋饮料加工工艺研究

以欧李为主要原料,果葡糖浆和蜂蜜等为辅料,采用液态发酵工艺,对原料进行烫漂处理以降低单宁含量,然后打浆,再经酶解、发酵及调配工艺,制得色泽鲜亮、口感协调、味道柔美的营养保健果醋,钙含量和Vc含量分别高达27.13mg/100m L和12.76mg/100m L。实验从酒精发酵工艺,醋酸发酵最适温度、酒精度、最适接种量及欧李醋饮的最佳配方进行研究,结果表明:最佳酒精发酵工艺为B处理;醋酸发酵最佳工艺为:醋酸菌接种量10%、发酵温度30℃、初始酒精度6%、120r/min摇床发酵6d;欧李醋饮的最佳配方为:欧李汁30%、欧李果醋20%、果葡糖浆20%、蜂蜜5%。

雪梨醋饮的工艺研究

通过单因素实验和正交试验设计,以浓缩雪梨汁为主要原料,得到了酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺;再以雪梨醋、雪梨汁、蜂蜜和蔗糖为原料,得到了雪梨醋饮的最佳配方.酒精发酵的最佳工艺为:酵母接种量10%,含糖量15%,发酵时间5d.醋酸发酵的最佳工艺为:醋酸菌的接种量15%,发酵温度28℃,初始酒精度6.0%,发酵时间7d.雪梨醋饮的最佳配方:雪梨醋20%,蔗糖4%,雪梨汁15%,蜂蜜6%.

红心萝卜醋饮的酿制

以红心萝卜为原料,通过酒精发酵和醋酸发酵,再辅以甜味剂等辅料制备成具有浓郁风味、营养丰富的新型红心萝卜醋饮。结果表明:酒精发酵时间为4天,醋酸发酵时间为6天,通过调配,各项指标均符合标准。

麦芽醋饮的研制

以大麦芽为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成麦芽原醋,再调配成麦芽果醋饮料。以麦芽原醋添加量、麦芽汁添加量、蜂蜜添加量、果葡糖浆添加量为单因素,采用正交试验得出麦芽醋饮的配方和调配工艺。研究结果表明,麦芽醋饮的最佳配方为麦芽原醋10%,麦芽汁25%,蜂蜜6%,果葡糖浆18%。在此条件下,所生产的麦芽醋饮色泽金黄、澄清透明、酸甜爽口、醋香和麦芽香气浓郁。

乳酸菌苹果醋饮生产工艺的初步研究

以优质苹果为原料,通过榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等试验,对适合乳酸菌生长的酸度、酒度、糖度等条件进行了研究。结果表明:乳酸菌苹果醋饮发酵生产的果汁中接入菌种的顺序以酵母菌发酵完成→乳酸菌发酵完成→醋酸菌发酵完成为最佳,适合乳酸菌生长繁殖的酸度(pH)为3.62,糖度为4.2°Bix,酒度为2.9°,在此条件下乳酸菌的数量达到107CFU/mL。

醋饮胀包的微生物学分析

醋饮胀包主要是由微生物污染引起的二次发酵所导致的,其原因有原料浓缩果汁中含有较多的霉菌、芽孢杆菌,特别是酵母菌,杀菌不严格、不彻底,包装材料灭菌不彻底以及包装不严。其解决方案是对原料先进行杀菌处理再使用,经常清洗杀菌器以确保杀菌效率,在灌装前对灌装车间、灌装设备及通道、包装材料等进行严格的消毒,灌装过程中采用无菌灌装技术,加强操作工人的无菌意识等。

醋饮行业如何走出困境

醋饮作为一种保健性饮料,历经多年的发展却不温不火,虽然有些市场"醋声一片",但醋饮仍然处于"导入期"是不争的事实。要使醋饮行业走出困境,就需要醋饮企业共同努力。本文将对该行业现存问题进行分析,并提出对产品的概念传播和文化内涵进行变革。

雏鸡喂饮食醋对提高育雏成活率的影响

试期内，蛋雏鸡喂饮食醋的试验组，其育雏成活率，体增重和饲料利用率则分别比不喂饮食醋的对照组4.8%、5.8%和4.7%，两组差异显著（P＜0.05)。

经营健康 醋“饮”时尚

健康是人类永远的追求.经济愈发展,人们生活水平愈提高,健康就日益重要.据专家预测,健康产业将是引领当今世界财富的最新行业.提起健康产业,国人会首先想到中药、药疗、药补或保健品,但稍有医学常识的人都知道,是药三分毒.有没有一种方式,既能够给消费者带来健康的享受,时尚的风姿,又能给经营者以经济动力呢?答案是肯定的.英国普瑞玛国际集团在中国大陆推出了全新的健康方式:醋饮吧.醋,日常生活离不开的调味品.怀着一种好奇心,笔者走访了位于天安大厦的北京普瑞玛饮食文化传播有限公司.出乎笔者的意料,北京普瑞玛的主要推动者、把醋饮吧概念引入中国的不是学识渊博的老者,年富力强的海派,竟是一位清秀的女性,洋溢着文静、灵秀的吴文.听着她娓娓道来,如数家珍,笔者渐渐为醋文化所倾倒,为普瑞玛喝彩起来.

基于UPLC-Q-TOF-MS/MS技术分析苦荞醋饮的化学成分及作用机制

为明确苦荞醋饮中的主要化学成分,并进一步探讨其作用机制,该研究采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱(UPLC-Q-TOF-MS/MS)技术分析苦荞醋饮中的化学成分,运用HIT 2.0、Drugbank 5.0、DAVID等数据库对苦荞醋饮发挥治疗“三高”的靶点及通路进行分析,并通过Cytoscape软件构建网络。结果表明,采用UPLC-Q-TOF-MS/MS技术共鉴定出109个化学成分,其发挥降压、降脂、降糖作用的“成分-靶点-疾病”网络包含34个活性成分、286个药物靶点。京都基因和基因组百科全书(KEGG)富集分析获得179条通路。“关键成分-关键靶点-信号通路-疾病”网络分析结果显示,苦荞醋饮可能以木犀草素、槲皮素等为关键成分,作用于细胞肿瘤抗原p53(TP53)、RAC-α丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶(AKT1)等关键靶点,主要参与调控磷脂酰肌醇3激酶-蛋白激酶B(PI3K-Akt)等信号通路,发挥降压、降脂、降糖作用。

苦荞醋饮的安全性初步研究

目的:研究药食两用物质苦荞发酵而成的苦荞醋饮有无急性经口毒性和亚急性经口毒性,为安全的食品提供动物实验依据。方法:在急性经口毒性试验中,剂量组灌胃人体推荐摄入量100倍的苦荞醋饮,对照组灌胃蒸馏水,灌胃体积为20 mL/kg,灌胃后连续观察14 d,记录小鼠的一般情况、体重变化、大体解剖检查结果及脏器系数等数据;在28 d经口毒性试验中,高、中、低剂量组分别灌胃人体推荐摄入量100倍、50倍、25倍的苦荞醋饮,对照组给予蒸馏水,连续灌胃28 d,灌胃体积为10 mL/kg,试验期间记录大鼠的一般情况、体重变化、摄食量和食物利用率等数据,试验结束时进行血液学检查、血生化检查、大体解剖检查及脏器系数的测定、组织病理学观察。结果:小鼠未出现中毒症状,也未出现死亡。与对照组相比,剂量组小鼠的体重、主要器官的脏器系数差异均无统计学意义(P>0.05);大鼠未出现中毒表现,也未出现死亡,低剂量组雌性大鼠的白细胞计数、中剂量组雄性大鼠的脾脏绝对重量与对照组比较差异有统计学意义(P<0.05),但均在正常范围内,无临床意义,其余指标与对照组比较差异均无统计学意义(P>0.05)。结论:苦荞醋饮无急性经口毒性和亚急性经口毒性,是安全、无毒的食品。

糖醋饮合蜈草汤治疗泌尿系结石43例

泌尿系结石属中医石淋、砂淋、腰痛、尿血等范畴。笔者数十年来运用糖醋饮合蜈草汤从“痰瘀”论治本病４３例，取得满意疗效，现报告如下。一般资料４３例中男性３４例，女性９例，年龄在２０～４０岁者２０例，４０～６５岁者２３例。病程最短者５个月，最长者５年。右肾...

苦荞、沙棘醋饮联合饮用对代谢相关脂肪性肝病病人的作用研究

目的:观察苦荞、沙棘醋饮联合饮用对代谢相关脂肪性肝病病人(MAFLD)的作用。方法:招募MAFLD病人110例为研究对象,采用随机数字表法将其分为观察组和对照组,每组55例。对照组每月定期进行线上团体健康教育,观察组给予苦荞、沙棘醋饮联合饮用,即每日晨起饮用1支沙棘醋饮,睡前饮用1支苦荞醋饮,每日在微信群内督促病人饮用醋饮,并要求其每月拍摄当月醋饮空瓶照片,上报醋饮支数;每月随访病人,收集病人反馈。比较两组病人3个月后MAFLD分级改善有效率及血糖、血脂、肝功能水平。结果:观察组50例、对照组48例病人完成研究并进入资料分析。3个月后观察组脂肪肝分级改善有效率为52.0%,高于对照组的22.9%(P<0.05);两组病人干预后的血脂[血清总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)]水平、空腹血糖、肝功能[丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)]水平有所降低,但差异无统计学意义(P>0.05)。结论:苦荞、沙棘醋饮联合饮用可以有效改善MAFLD病人的脂肪肝分级,暂不能认为苦荞、沙棘醋饮联合饮用可以辅助降低MAFLD病人的血糖、血脂、肝功能。

苦荞醋饮及沙棘醋饮在代谢相关脂肪性肝病斑马鱼幼鱼中的应用

目的:探讨苦荞醋饮及沙棘醋饮在代谢相关脂肪性肝病斑马鱼幼鱼中的应用效果。方法:选取受精后5 d斑马鱼幼鱼,适应性喂养3 d后随机分为对照组、高胆固醇饮食组、苦荞醋饮组、沙棘醋饮组、苦荞醋饮联合沙棘醋饮组,每组100条幼鱼。所有实验组和对照组均设置2个平行组。对照组给予标准普通饲料20 mg,高胆固醇组给予高胆固醇饲料20 mg,苦荞醋饮组给予高胆固醇饲料20 mg+0.1%苦荞醋饮,沙棘醋饮组给予高胆固醇饲料20 mg+0.1%沙棘醋饮,苦荞醋饮联合沙棘醋饮组给予高胆固醇饲料20 mg+0.05%苦荞醋饮+0.05%沙棘醋饮。干预1周后,观察斑马鱼幼鱼存活率、体重、体长、三酰甘油、总胆固醇、丙二醛,采用冰冻油红O染色观察肝内脂质积累情况,采用苏木素-伊红(HE)染色观察肝脏组织病理形态,通过荧光摄影判断肝脏内活性氧水平,采用实时荧光定量聚合酶链式反应(qPCR)法检测脂质代谢、氧化应激和炎症相关基因信使核糖核酸(mRNA)表达。结果:与高胆固醇饮食组相比,苦荞醋饮组、沙棘醋饮组、苦荞醋饮联合沙棘醋饮组斑马鱼幼鱼体重较轻(均P<0.05),沙棘醋饮组斑马鱼幼鱼总胆固醇较低(P<0.05),苦荞醋饮联合沙棘醋饮组斑马鱼幼鱼丙二醛较低(P<0.05);苦荞醋饮组、沙棘醋饮组、苦荞醋饮联合沙棘醋饮组肝脏处绿色荧光面积较小,颜色较暗,荧光定量分析显示,苦荞醋饮组和苦荞醋饮联合沙棘醋饮组较低(均P<0.05);qPCR结果显示,沙棘醋饮组斑马鱼幼鱼肿瘤坏死因子α的mRNA表达水平较低(P<0.05);苦荞醋饮组、沙棘醋饮组、苦荞醋饮联合沙棘醋饮组斑马鱼幼鱼白细胞介素1β的mRNA表达水平较低(均P<0.05)。结论:喂食醋饮主要通过减轻氧化应激、抑制炎症反应发挥对代谢相关脂肪性肝病斑马鱼幼鱼的保护作用。

沙棘醋饮的安全性初步研究

目的:通过急性经口毒性试验和28 d经口毒性试验对沙棘醋饮的安全性进行初步研究,为护理人员将沙棘醋饮作为一种新型饮食干预形式进行饮食推荐提供安全性试验证据。方法:急性经口毒性试验选用美国癌症研究所(ICR)小鼠,随机分为对照组和剂量组,剂量组将人体推荐摄入量100倍剂量的沙棘醋饮以20 mL/kg分2次灌胃小鼠,间隔时间6 h;对照组给予等量蒸馏水灌胃。灌胃后观察14 d,观察指标包括一般临床表现、体重情况及脏器系数。28 d经口毒性试验选用Sprague-Dawley(SD)大鼠,随机分为高剂量组、中剂量组、低剂量组、对照组。高剂量组、中剂量组、低剂量组分别将人体推荐摄入量100倍、50倍、25倍剂量的沙棘醋饮以10 mL/kg灌胃大鼠,对照组给予等量蒸馏水灌胃,连续灌胃28 d,观察指标包括一般临床表现、体重及摄食情况、血液学指标、血生化指标及脏器系数。结果:急性经口毒性试验过程中,小鼠一般临床表现无异常,生长发育状况良好,剂量组体重与对照组比较,差异无统计学意义(P>0.05)。剂量组主要器官的脏器系数与对照组比较差异无统计学意义(P>0.05)。28 d经口毒性试验过程中,各组大鼠生长情况良好,其日常活动、自主活动及行为表现等未见异常。4组体重、摄食量、食物利用率、血液学指标、血生化指标和主要器官的脏器系数方差分析结果显示,差异均无统计学意义(P>0.05)。显微镜下观察对照组与高剂量组的心脏、肝脏、脾脏、肾脏及胃组织切片均未见异常,组织结构和形态完整。结论:沙棘醋饮无急性及短期毒性效应和毒作用特征,初步验证沙棘醋饮安全无毒。

浅析红茶菌醋饮工艺及营养功能研究进展

红茶菌醋饮作为一种传统的发酵饮品,因含有丰富的益生菌和抗氧化物质而备受消费者青睐。近年,随着消费者对健康饮食的不断追求,红茶菌醋饮的市场前景广阔。本文通过分析近年对红茶菌醋饮工艺的研究,探究了红茶菌醋饮的促消化功效、抗氧化功效和降压功效,以及其与机体免疫力的关系,旨在为推动红茶菌醋饮的开发提供理论支持。

醋饮做大难

知道醋饮怎么卖吗？2～3元／瓶的出厂价，在餐饮卖到15元／瓶，开瓶费5元？就这样的营销能做出什么样的规模来？都号称能美容、解酒，但是有哪个品牌的产品上清楚说明这些功能是如何发挥作用的？天知道这些醋饮到底有没有这些功能，还不如蒙牛的酸酸乳简简单单宣传“酸酸甜甜”。

新型饮料“醋蜜饮”的研制

随着改革开放的步伐,国内人民生活水平迅速提高,人们的食品结构发生了很大的变化,十亿农民的富裕和旅游业的兴旺发达。国际市场亦向我国人民敞开了大门,使饮料几乎迈进了千家万户的大门。成了家庭饭桌增加生活情绪的必备之物,

开“醋吧”,发“酸”财

正当满街的酒吧、咖啡屋“感叹”生意难做时,一位南下广州打工的女孩,独辟蹊开起了时尚“醋吧”!短短一个多时间,她竟从一杯杯色彩亮丽、味道酸甜的醋饮料中收割了百万财富!女孩有什么经营绝招呢?相信此文会给您带来一些创富启迪!