交联醚化玉米变性淀粉在熏煮香肠中的应用

添加了交联醚化玉米变性淀粉熏煮香肠，其组织结构、弹性、嫩度、保水力、黏着力、口感和切片性都有明显的改善，且能降低成本。与当前常用的玉米原淀粉、马铃薯原淀粉、交联酯化木薯变性淀粉相比，有明显的优势。

变性淀粉在蠔油增稠中的应用研究

对在蠔油增稠中变性淀粉种类选用及变性淀粉煮制工艺条件进行研究。优化确定变性淀粉的合理选用和煮制的工艺条件:变性淀粉的原料选用蜡质玉米淀粉∶玉米淀粉=7∶3(W/W),变性淀粉的种类选用醚化交联淀粉,变性淀粉的变性程度选用交联到黏度100BU(0.7cm.g/BU),变性淀粉煮制时间为15min。控制煮制条件,结合优化变性淀粉种类的选用,可以提高蠔油的稳定性。

变性淀粉在蠔油增稠中的应用研究

为确保蠔油的稳定性,就变性淀粉在蠔油中的使用,对蠔油稳定性的影响做了探讨,通过变性淀粉在蠔油中稳定性正交试验,确定了最佳的工艺条件。试验结果表明,最佳工艺条件是:蜡质玉米淀粉∶玉米淀粉=7∶3,淀粉变性为热粘度为100 BU的醚化交联淀粉,煮制时间15 min。

一种改性淀粉的合成及性能评价

以玉米淀粉为原料,通过酸化、醚化、交联等改性反应合成了一种交联醚化淀粉(CM-St)。考察淀粉、氯乙酸、氢氧化钠、交联剂的含量、反应时间和反应温度对表观粘度的影响。通过正交验证,得到了合成关键工艺参数(既原料用量,时间及温度的最佳控制值)。最佳控制值下合成的交联醚化淀粉1%水溶液的表观粘度为49 m Pa·s。测定了剪切速率对CM-St糊液流变性能的影响及考察了糊液的触变性。同时,对CM-St处理钻井液的性能进行了较为详细的研究。实验结果表明,随着高粘度CM-St加量增加,钻井液的表观粘度增大,滤失量减小。