醪糟黑青稞面包配方优化研究

为了制作一款营养健康的醪糟黑青稞面包,以醪糟粉、黑青稞粉、烫面、糖醇、谷朊粉为主要原料,以单因素和响应面试验确定最佳配方工艺,通过实验得出面包的最优配方为青稞粉30 g,醪糟粉20 g,烫面30 g,糖醇24.4g,谷朊粉1.5 g,在此条件下制作的醪糟粉黑青稞面包,外形完整,色泽均匀,组织细腻,口感松软,醪糟香味浓郁,品质最佳。

食林漫步

旧时在成都，人们走在街头就有可能听到“醪糟儿粉子”的叫卖声。《现代汉语词典》里有“醪糟”的释义，却找不到“粉子”的辞条。其实，粉子和醪糟儿都是由相同的原料——糯米和水制成，只不过制法上大相径庭。