先秦酒类种种

从甲骨文“酒”字、甲骨卜辞“酒祭”以及考古中发现的商代酿酒作坊等遗迹考证，先秦之酒应该是野果酒、药酒、黍酒、鬯酒、醴酒和清酒。

酒的别名雅号典故

在源远流长的中国酒文化中,酒的别名与雅号乃一大特色。这些别名、雅号大都由一些典故演绎而成,或者根据酒品的味道、颜色、成分、功能、作用、浓淡及酿造方法等而定,因此在民间流传甚广。品尝这些星光灿烂、繁花似锦的别名、雅号,可让人们从中重温酒蕴,别有一番情趣。“杜康”。杜康是古代高粱酒的创始人,后世将杜康作为酒的代称。

“十秒钟”的智慧

十秒钟很短暂,你可以品一口香茗,尝一口醴酒,嚼一口美食;十秒钟却足够重要,它可以是宇宙飞船升空的最后准备,可以是一个新世纪的倒计时,也可以避免一个误会甚至创造一个奇迹。参加工作的第二年,也是我做班主任工作的第一年。面对一个班集体的创建和管理我还很稚嫩。日常的教育教学管理,与学生、家长的沟通都有些手忙脚乱、面对一些管理中的问题和突发事件更是难免急躁。

再谈曲糵(下)

人类食用谷物是从粒食向粉食发展,相应地,我国的传统酒曲也就从散曲向饼曲发展。散曲和饼曲的霉菌也不同,散曲中的霉菌为米曲霉,饼曲中的霉菌则为根霉。现代传统工艺酿酒几乎全部使用根霉饼曲,但也有使用米曲霉散曲的,绍兴酒用的麦曲便是一例。以生大米粉制成的饼曲发展至今,成为黄酒和小曲白酒用的小曲(酒饼),与根霉的性能分不开:其糖化率强,淀粉利用率高,具有酒化酶系,在培养过程中,有多种微生物参与,形成多种代谢产物,增强酒的风味。从史料记载和出土文物考证,在仰韶文化时期开始了谷芽酒的生产,夏代始创曲酒。到春秋战国时代,南北制曲分道扬镳,南方生产大米根霉饼曲,用于黄酒和小曲白酒生产;北方生产小麦根霉饼曲,发展为后来的大曲,用于大曲白酒的生产。(小雨)

再谈曲糵(上)

业界对曲?的认识持有不同观点,对曲的观点基本一致,而对?则有两种不同的看法。袁翰青等认为?即为谷芽,并提出谷芽酿酒及曲?并用酿酒的观点;方心芳等则提出?即发芽发霉的谷粒,即酒曲的观点;日本学者认为曲?为两种东西,?是散曲,曲是饼曲,周代以后发展为大曲、酒药等。根据大量史料记载,认为?是谷芽的说法值得商榷。在春秋战国时代,?指米曲,白?即白曲。制曲霉菌有米曲霉、根霉及红曲霉;制曲原料南方为大米,北方为麦类;南方采用生料制曲,北方采用熟料制曲。曲的颜色有白、黄、红之分。白色为根霉饼曲,有小曲、大曲;黄色为米曲霉散曲或饼曲;红色为红曲霉散曲。春秋战国时代出现的醴是以生大米粉制成的根霉饼曲酿成。(小雨)

山西老陈醋的发展与演变

山西醋有着悠久的历史。据考证，远在夏商时代的殷高祖武丁为聘请一位才子作他的宰相，就有“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅”之说。其意是，假若做甜酒，就用那关键的曲和蘖；若做羹汤，就用那必不可少的盐和醋（在古代梅亦称酸“梅”，醋也）。这位“人才”，当时就隐居在山西平陆县境内的一个名为“圣人洞”的地方。可见早在公元前12世纪以前山西人就学会了酿醋并懂得用“梅”调和食物了。

“酒剂”名词源流考

殷商时期已有酒剂出现。在历史上，酒剂有多种称谓。至元代时，“酒剂”的现代内涵已有了完整的体现。作为剂型名称的“酒剂”最早见于民国时期。《中国中医药学主题词表》以“酒剂”作为正式主题词，《中医药学名词》以“酒剂”作为规范名，符合术语定名的协调一致原则、科学性、简明性原则。

丧礼仪节为适配蔡夫人拟定

始死主人坐于尸东众主人在後皆南面妇人服斩者皆坐於尸西东面内外亲诸妇女在室外内外亲诸男子在堂下皆北面执事者以脯醢礼酒奠于尸东吊者至主人迎于寝门外众主人不出女宾至长妇迎于寝门内众妇人各在其位宾出不送设门烛为庭燎本日小敛女御沐浴翦栉笄服毕主人乃入如始死之位哭尽哀出长子含乃设慏目袭礼服设手饰设冒加衾覆之子皆括发妇人皆髽有服者皆免设脯醢醴酒于户外牖东设床于户内上设绞布衾褥常服礼服命服中衣襟裳或七或九或十一或用棉或不用棉从死者意设席于床东

美酒飘香,谁的功劳?

古书有云“若作酒醴，尔惟曲蘖”制作酒曲，是我国人民在酗酿酒技术上的独特贡献。我国在河南郑州二里岗和河北藁城台西村两处的商代遗址中，均发现酿酒工场遗址。在这些遗址内除了发现大量酿酒用具以外，还观察到大量灰白色似水锈状的沉淀物，经鉴定被认为是人工培植的酵母菌类物质。

陕西咸阳岩村墓地M41发掘简报

岩村墓地位于陕西省咸阳市渭城区底张镇,2017—2018年发掘的49座墓葬中,M41为竖穴墓道双洞室结构,同穴合葬形式,出土有铜鼎、铜壶、陶罐、漆卮、铜镜等。其中随葬铜壶封口处残留有条状植物捆扎的织物,内残存有液体。经检测铜壶口部覆盖物为麻织物,捆扎物初步推断为植物纤维。残留的液体经检测为粮食酿造的酒即"醴"。在墓葬内洞室相通处遗留有动物残骸,这反映了秦人葬礼中的祭献习俗。根据墓葬形制和随葬器物判断岩村M41的时代为战国晚期晚段至秦代初期。

干杯,以路易十三之名

在路易十三近期一场私人拍卖晚宴上,一瓶编号为"600"并由三位首席醴酒大师亲笔签名的"路易十三140周年纪念限量版"以32万元成交拍卖款项全部捐至《今天传承·当代再造》计划。人生是需要回味的。偶尔抛开喧嚣,寻一个安静的去处,独处。任思绪纷飞,尽情地碰触我们的生活、我们的时代,还有我们的梦想与追求。手畔,一杯酒,仿佛无声的陪伴。若你情不自禁地沾惹一滴,那由舌尖弥散开来的韵味缠绵,便会让你不由地沉浸其中。那感觉,犹如绽放的烟花——灿烂不过一瞬,回味却是久远。

《诗经》祭品种类概述

《诗经》中的祭品,种类繁复,除了动植物外,还有乐舞、玉器诸类。祭祀场合、祭祀对象、参与祭祀人员的身份地位等的不同,祭祀所用的祭品种类、质量、规格等往往不甚相同。《诗经》"祭祀诗"中的祭祀名物,大概可以分成五类,包括酒醴类、动物类、植物类、乐舞类、玉器类。