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采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响
被引量:
4
1
作者
张凌云
丁兆堂
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期23-27,共5页
以不同采摘嫩度的绿茶鲜叶为原料加工绿茶鲜汁饮料,研究采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响。结果表明,茶多酚含量随嫩度增加而增加,氨基酸含量差别不明显,咖啡因和可溶性蛋白质含量1芽1叶明显高于其它嫩度并有随嫩度降低而降低的趋势,...
以不同采摘嫩度的绿茶鲜叶为原料加工绿茶鲜汁饮料,研究采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响。结果表明,茶多酚含量随嫩度增加而增加,氨基酸含量差别不明显,咖啡因和可溶性蛋白质含量1芽1叶明显高于其它嫩度并有随嫩度降低而降低的趋势,叶绿素的变化趋势是随着采摘嫩度的降低含量逐渐降低。但嫩度较高的1芽1、2叶很容易产生浑浊,且贮存期间色泽的稳定性也不如嫩度低的1芽3、4叶的。另外,采用1芽1?2叶的鲜茶饮料汤色?滋味等品质都不如嫩度稍低的1芽3叶和1芽4叶的,因此嫩度较低的1芽3叶和1芽4叶原料更适合用于生产绿茶鲜汁饮料。
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关键词
采摘嫩度
绿茶鲜汁饮料
生化成分
感官品质
色差
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职称材料
低氟茶树品种筛选及不同嫩度新梢氟含量检测
2
作者
王小凤
李治潮
+3 位作者
王佳琪
邹童
王凯
曹梦祥
《茶叶》
2023年第2期76-79,共4页
为探究不同茶叶品种在不同时期的叶片氟含量变化情况,选取安化千秋界10年以上的有机茶园,采用氟离子选择电极法对益阳地区主栽茶树品种进行调查。结果表明:不同品种,不同采摘嫩度茶鲜叶的氟含量存在差异;茶叶嫩度与氟含量呈负相关,氟含...
为探究不同茶叶品种在不同时期的叶片氟含量变化情况,选取安化千秋界10年以上的有机茶园,采用氟离子选择电极法对益阳地区主栽茶树品种进行调查。结果表明:不同品种,不同采摘嫩度茶鲜叶的氟含量存在差异;茶叶嫩度与氟含量呈负相关,氟含量为:第5叶>第4叶>第3叶;‘槠叶齐’、‘尖波黄’2个品种不同季节的茶叶氟含量均较低,适合作为益阳地区的低氟品种推广;大部分品种夏茶新梢的第3、4叶氟含量低于标准最高限量值,夏梢第5叶可与第3、4叶进行拼配以符合氟含量的限量要求。
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关键词
低氟茶树品种
采摘嫩度
氟含量
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职称材料
题名
采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响
被引量:
4
1
作者
张凌云
丁兆堂
机构
华南农业大学茶叶研究所
青岛农业大学茶叶研究所
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第1期23-27,共5页
基金
山东省中青年科学家科研奖励基金项目(2005BSA09001)
华南农业大学校长基金资助项目(5300-K05232)
文摘
以不同采摘嫩度的绿茶鲜叶为原料加工绿茶鲜汁饮料,研究采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响。结果表明,茶多酚含量随嫩度增加而增加,氨基酸含量差别不明显,咖啡因和可溶性蛋白质含量1芽1叶明显高于其它嫩度并有随嫩度降低而降低的趋势,叶绿素的变化趋势是随着采摘嫩度的降低含量逐渐降低。但嫩度较高的1芽1、2叶很容易产生浑浊,且贮存期间色泽的稳定性也不如嫩度低的1芽3、4叶的。另外,采用1芽1?2叶的鲜茶饮料汤色?滋味等品质都不如嫩度稍低的1芽3叶和1芽4叶的,因此嫩度较低的1芽3叶和1芽4叶原料更适合用于生产绿茶鲜汁饮料。
关键词
采摘嫩度
绿茶鲜汁饮料
生化成分
感官品质
色差
Keywords
coarseness of plucking standard, green tea fresh beverage, chemical compositions, sensor qualities, color difference
分类号
TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
低氟茶树品种筛选及不同嫩度新梢氟含量检测
2
作者
王小凤
李治潮
王佳琪
邹童
王凯
曹梦祥
机构
益阳市农业科学院
出处
《茶叶》
2023年第2期76-79,共4页
文摘
为探究不同茶叶品种在不同时期的叶片氟含量变化情况,选取安化千秋界10年以上的有机茶园,采用氟离子选择电极法对益阳地区主栽茶树品种进行调查。结果表明:不同品种,不同采摘嫩度茶鲜叶的氟含量存在差异;茶叶嫩度与氟含量呈负相关,氟含量为:第5叶>第4叶>第3叶;‘槠叶齐’、‘尖波黄’2个品种不同季节的茶叶氟含量均较低,适合作为益阳地区的低氟品种推广;大部分品种夏茶新梢的第3、4叶氟含量低于标准最高限量值,夏梢第5叶可与第3、4叶进行拼配以符合氟含量的限量要求。
关键词
低氟茶树品种
采摘嫩度
氟含量
Keywords
Low fluoride tea varieties
harvest tenderness
fluorine content
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
Q945.12 [生物学—植物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响
张凌云
丁兆堂
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009
4
下载PDF
职称材料
2
低氟茶树品种筛选及不同嫩度新梢氟含量检测
王小凤
李治潮
王佳琪
邹童
王凯
曹梦祥
《茶叶》
2023
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