释香过程中茉莉净油组成与含量变化规律研究

有机溶剂浸提制备茉莉净油,经GC、GC/MS分析,内标法定量,鉴定了27个主要组分。组分中由苯甲醇、苯甲酸、顺-3-己烯醇为基本结构单元酯类化合物种类较多且含量高;与头香相比,净油中还含有脂肪酸及其甲酯、苯甲酸苯甲酯等5个高沸点组分;释香过程中,净油、酯类、Ⅱ区组分总量和主要香气组分含量呈低-高-低变化趋势,而醇类、Ⅰ、Ⅲ区组分含量变化与之相反;6种组分与净油香气浓度变化呈显著正相关;用香气品质指数AI(∑Ⅱ/∑Ⅰ+Ⅲ)评价了净油品质,具正常茉莉花香特征的香精油AI值以大于2.5为宜。提出了茉莉花酯类香气组分形成的可能途径。