正交实验优化猪里脊丝上浆配方

本实验以猪里脊丝为主料上浆,采用正交实验优化配方,确定猪里脊丝上浆最佳配方为:食盐1%、蛋清20%、水15%、淀粉10%,以此配方上浆后有良好性状及烹调品质。

北京便宜坊烤鸭店

便宜坊烤鸭店开业于清代咸丰五年(公元1855年),至今已有一百三十多年的历史。该店以经营“焖炉烤鸭”闻名于世。该店原在前门外鲜鱼口街,铺面狭小,为方便国内外宾客,让更多的人能吃上誉为“世界第一美味”的烤鸭。

江南第一名菜——莼菜及其菜肴

莼菜野生于高山清泉边，叶茎有天然的透明胶质包裹，极富多糖的植物胶质，被誉为江南三大名菜之首，食其滑而不腻，清香可口。周总理生前曾专机运莼菜招待美国总统尼克松，传为美谈。

4种春饼,为糖友量身定制

春天做春饼、食春饼的民俗风情由来已久。糖友吃春饼要控制春饼及其配菜的量和种类。这几种春饼专门为糖友打造。1.杂粮春饼春饼配菜种类多,但有个共同特点,都是鲜嫩的时令菜蔬和野菜,一口咬下去,满口都是春天的味道。除了传统的菠菜、豆芽、荠菜、芥菜,现在流行的芽苗菜做配菜也很好,香椿芽炒鸡蛋、萝卜苗拌干豆腐丝、凉拌豌豆苗,卷着吃口感非常清新。

鲁菜大师教你露几招

你家的厨房有多久没见过烟火了?你是不是已经对周围的饭店了如指掌?你是否已经把各种不同价位的饭店当成了你自己家的餐厅?其实,在春节这样属于亲人团圆、朋友相聚的日子里,在家吃晚餐,会让我们每个人都感到很自在,一起共度祥和美好的时光。如果是因为特别的场合,或是为了改变生活步调,外出用餐是很好的选择,但是没有什么可以取代我在家吃饭所获得的乐趣。在春节这几天的宅生活里,为家人,或者三五好友,做上几道拿手的好菜,然后和他们一起坐在温馨的家里,听着不绝于耳的赞扬声,会感到由衷的温暖和自豪,虽然我们所做的饭菜也许不像高级餐厅那么精致,但可以很轻松地想到什么就做什么。最后,当我们用餐完毕时,并不需要担心谁付账。俗话说,"一方水土养育一方人",虽然现在川菜粤菜湘菜满街都是,但尝尝鲜可以,在自己家里,我们最熟悉的依然是鲁菜。位居八大菜系之首的鲁菜,味中庸,合众人口感。虽然在济南大街小巷的鲁菜馆都能吃到鲁菜,但真正自己动手去做,恐怕也得学其一二,带着这个目的,我们来到了位于民生大街的至尊源鲁菜馆,见到了"鲁菜泰斗"颜景祥的亲传弟子、鲁菜大师杜建德先生,充分领略了鲁菜的特色,同时也把一些制作方法介绍给读者,这些鲁菜的代表作不仅口味上佳,而且也易于制作,假日里,不妨系上围裙,下厨一试哦!

赵孝国:鲁菜创新的商业探索

糖醋鲤鱼:鲁菜单品的跃龙门记2014年,凯瑞旗下餐厅卖出了一百万条糖醋鲤鱼。这些鲤鱼均打捞自泺口黄河,算是同乡,身量也类似:体重都在900到1100克之间,身长在38到40公分之间,腰围则在10公分左右。性别一律为male,因为female腹部较大不利于造出"跳龙门"之形。龙门不是好跳的:斜花刀七上刀八下刀,油低温定型,高温炸酥,再用著名泺口老醋加糖制成糖醋汁。