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葡萄糖-果糖比对发酵停滞的影响及其预防、重启策略 被引量:5
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作者 陈莹 屈慧鸽 JURG GAFBER 《中外葡萄与葡萄酒》 2010年第3期69-71,共3页
通过分析发酵停滞的葡萄酒中残糖含量发现,绝大多数情况下残糖以果糖为主,即有极低的葡萄糖-果糖比。在重启发酵停滞的葡萄酒时,最好先从中分离除去死酵母,然后重新接种活性酵母,并将温度升高至22℃以上。酵母可选择酿酒酵母(Saccharmyc... 通过分析发酵停滞的葡萄酒中残糖含量发现,绝大多数情况下残糖以果糖为主,即有极低的葡萄糖-果糖比。在重启发酵停滞的葡萄酒时,最好先从中分离除去死酵母,然后重新接种活性酵母,并将温度升高至22℃以上。酵母可选择酿酒酵母(Saccharmyces cerevisiae)或贝酵母(Scaaharomyces bayanus)。 展开更多
关键词 缓慢和停滞发酵 葡萄糖-果糖比 重启停滞发酵 酿酒酵母 贝酵母
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