鸭系列食品加工技术

一、重庆板鸭1、原料鸭的选择:选用饲养90天的当年仔鸭,仔鸭以稻谷为主肥育28～30天。体重1.75公斤左右,健康无病。2、宰杀、煺毛:鸭宰杀前12小时停止喂料,只给饮水。宰杀的刀口要小,鸭体倒挂滴净血。趁体热将鸭放入65-68℃的热水中浸烫1分钟左右,趁热迅速煺毛,先拔大毛,再拔小毛。细毛和皮下毛要用镊子拔除,然后用冷水浸洗。