话说中国菜系(三十一) 红粉知己之重庆菜

三美是重庆独特的城市符号,三美者,美人、美食、美景也。雾都的蒙蒙雾霭阻隔了紫外线,空气湿得抓一把能捏出水来,生活在这里的美女等于在给皮肤持续做保水美容,山城的路参差难行,行进中的美女几乎是在不停地做提臀收腹压腿的健美活动,大自然造就了重庆美女的天使面孔与魔鬼身材,她们肤色白嫩,吹弹可破;体态婀娜,蛮腰可握。夏日的大街成了她们走秀的舞台,三步一个“张曼玉”,五步一个“关之琳”,身着露脐装或吊带裙的她们喂饱了多少男人的眼睛,外地的异性游客见了都有恨不相逢未娶时的感慨。我相信每一个游客在领略了巫山神女的神秘、体验了人见人爱神见失态的重庆美食之后都会把重庆菜视为自己的红粉知己。

味出江湖重庆菜

重庆人历来以火锅为傲,殊不知对于餐饮人来讲,那爿山水里最让人关注的是江湖菜。川菜能够在最近十余年里统领或引领中餐的走向,其实功劳全在于江湖菜,而重庆,则是最重要孕育地。那是一个粤菜席卷大江南北君临天下的时代,

寻根重庆菜 60%以上川菜是重庆造

辣子鸡、芋儿鸡、酸菜鱼、水煮鱼、辣子田螺、毛血旺、盐煎肉……风靡全国的麻辣菜品里，哪些是地地道道的重庆菜？

创新重庆菜 味型更丰富

在川外，川菜食客正日益年轻化，他们喜欢求新求变。为了满足他们的需求，作为一名川菜厨师，不仅要积极借鉴吸收外界的新元素，更要从川菜本身出发，挖掘川式炒菜的精髓。

陶然居重庆菜香飘京城

主料：鲜肠头120g。 辅料：贵州醉海椒30g，西芹20g，青红美人椒20g。 调料：鸡精、味精各5g，白糖1g，香油1g。

重庆菜香源佳肴选粹

茶疗虹鲷鱼 原料：虹鲷鱼1条 天麻片、沙参片、枸杞、浓汤、精盐各适量制法：1．虹鲷鱼宰杀治净后，取净肉片成片，然后与剔下的鱼骨在盘中拼摆成形；每只盖碗茶杯内放2片沙参、1片天麻和3粒枸杞：把浓汤调味后入壶内煮沸。

陶然居重庆菜香飘京城（二）

主料：鲜花生仁150g，水豆豉50g，青红椒丝各5g 。调料：精盐5g，味精10g，红油25g。 制法：1．花生仁用水泡5～6小时，氽水待用。 2．鲜椒切圈，花生仁加入调料拌匀装盘即可。

重庆菜香源——食尚风云人物：菜香源厨师长胡建

“菜香源”善用冷暖的对比，用镜子、水晶及灯光的配合为食客营造一种时尚大气的用餐氛围。现代感极强的中国式大红灯笼、中式茶碗形状的吊灯，让人觉得既熟悉又新颖。“菜香源”的菜肴结合了川菜的传统味道和现代的健康餐饮概念，比如它最近推出的“辣鲜天然新风味”菜肴。

重庆会馆打造“新概念 精品重庆菜”

精品重庆菜：重庆会馆的荣光与梦想 重庆首家酒店式餐饮样板——重庆会馆，是重庆餐饮巨头陶然居倾力打造的旗下又一升级品牌，重庆餐饮界的又一恢弘大气之作。首家酒店式餐饮经营模式的开创，不仅引领了重庆餐饮的食尚之巅．同时也为整个重庆餐饮业的发展起到了综合性推动作用。事实证明．重庆会馆开业以来点燃的美食风暴，席卷了整个山城，人们来到这里不仅能感受到尊贵之礼，更能开心地享受人间美味，体验着首家酒店式餐饮带来的无限尊荣之境和高贵不雅的美食欢乐。

重庆菜的别样韵致

美味农家菜 把猪五花肉切成小丁，入锅炒制成肉酱后装入小碗；另把萝卜粒、蒜薹粒和榨菜粒分别入锅炒好后，也装入小碗，然后把这几样小碗菜同摆盘内，随配春卷皮上桌包卷后食用。

重庆菜香源餐饮文化有限公司

重庆菜香源餐饮文化有限公司创建于1999年初，是重庆第一家以经营独具特色的新派川菜为主的餐饮公司。是一家拥有五个直营店，五个加盟店，员工总数1420余人，资产总额4500余万元，年营业额达9000万元的具有相当规模的全国知名餐饮企业。

重庆菜可否自立门户

1997年，重庆市第二次成为直辖市后，我耳边就不断听到重庆有人主张脱离川菜风味系统，自立门户，叫做重庆菜，或者巴渝菜、渝菜，像其他几个直辖市的京菜、津菜、沪菜一样，让渝菜成为名正言顺的体系。今年，甚至有文章说“重庆菜与川菜有着本质的区别”，这就使人要认真思考思考了。

漫谈重庆菜

重庆菜是川菜体系的重要组成部分，它的形成有着诸多的因素。 重庆、四川同为川菜的发源地。两千多年来，川菜经历了漫长的萌芽、演变、发展过程，虽说川菜的萌芽阶段从西周就开始了．但是其成熟定型阶段却在清代。

璧北蔬菜基地“重庆菜篮”的诗情画意

当美食成为重庆响亮的名片，吸引络绎不绝的食客前米饕餮，谁义曾知道，生产美食材料的主要“菜篮子”——璧北蔬菜基地，不仅因为琳琅满目的蔬果而享誉重庆，更因为它那诗情画意的田园风光，成为都市人的休闲度假之地。

陶然居：新概念重庆菜

在人们的印象中，陶然居的菜品与传统的川菜没什么区别，然而由于地域不同、历史的差异．人文结构区别，陶然居的菜品与一般意义上的川菜是不同的。陶然居集团创建10年来，董事长严琦女士认为已将川菜的传统特色继承下来，现在到了发挥创新精神，走个性化发展之路的时刻，作为巴渝人，应当义不容辞地挖掘，继承和发展蕴含巴渝传统文化底蕴的重庆菜饮食文化，适时地提出“重庆菜”这个新概念。

重庆菜,就是这个味儿

山城重庆是我远道求学之路的第二站。首站是上海师范大学，在本科毕业后，我曾返回家乡，在清迈旅游局工作了一年，也曾在动物园里做过一年的讲解员。

渝菜：四川人的面孔，重庆人的性格

渝菜是一种很特殊的风味流派：11年前，当它还在四川老家的时候，它是“川菜”：川渝分治，它突然变成一个面对“父母离异”的孩子，该随“父”还是随“母”？一时惹出许多争议，至今未了。不过。十里不同风，百里不同俗，过去的四川既然n叫‘‘巴蜀”，“巴”和“蜀”相隔数百里，差异诸多，体现在菜肴上，当然也会有区别．这就难怪许多人非要把重庆菜叫做渝菜了。渝菜有四川人的面孔，却是重庆人的性格。川渝都善用麻辣，然而川菜的麻辣透着婉约，渝菜的麻辣则充满豪放，麻要麻得到位，辣要辣得彻底；