优质重庆高山贡米筛选及其理化成分与食味特性关系研究

本实验以重庆高山贡米为研究对象,探究了重庆高山贡米食味值及其理化成分与食味特性关系。通过收集31种不同产地的重庆高山贡米,分析评价其外观品质、营养品质、氨基酸及食味值,并对成分与食味值进行关联分析。结果表明:31种重庆高山贡米在外观品质、营养品质、氨基酸及食味值之间均存在显著性差异(P<0.05),其中孙家贡米为综合评定最佳稻米品种;外观品质中碎米率和垩白度均与食味值显著负相关(P<0.05),营养组分中蛋白质和直链淀粉含量与食味值显著负相关(P<0.05),氨基酸中Leu、Phe、Arg与食味值显著负相关(P<0.05)。通过对重庆高山贡米的筛选及食味值等相关指标的研究,为重庆高山贡米的推广提供参考,同时还可以反向指导作物育种,结合技术组装集成,形成适宜不同区域的优质稻米绿色高效生产技术规范。