不同干制工艺对野山椒粉挥发性成分的影响

以湖南郴州产野山椒为原料,采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术,对原干、烤香、焦盐3类加工型野山椒粉的挥发性化合物进行分析。结果表明:从3种辣椒粉中共鉴定出105种成分,其中37种为3类辣椒粉共有;原干椒、烤香椒、焦盐椒中的挥发性物质分别为58、93、55种,其中,己酸己酯、2-甲基丁酸己酯、3-甲基丁酸己酯等酯类物质的相对含量较高,其次为烷烃类和烯烃类;与原干辣椒粉相比,烤香野山椒粉和焦盐野山椒粉中的酯类物质含量降低,烷烃类物质含量增大。

耐二氧化硫乳酸菌的筛选鉴定及其在泡野山椒中的应用

筛选出2株源于泡蒜的耐SO2乳酸菌,对其形态学观察、生理生化测试及16S rDNA序列测定,菌株2-2被鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),菌株2-5为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。利用2株菌耐SO_2特性,将其应用于野山椒泡制中,对含SO_2的泡野山椒基础配方进行优化,结果表明:2株菌均在含SO_2 150mg/L的MRS培养基中能正常生长;将2菌株按1∶1的比例混合,以2%(v/w)的接种量接种至含SO_2 75 mg/L,盐含量4%,蔗糖含量2%的野山椒中,室温发酵,成熟的泡野山椒酸咸适宜,色泽金黄、味道鲜美,具有泡野山椒典型的香气,为其工业生产提供了数据参考。

野山椒泡鸭掌加工工艺研究

本文介绍了采用预调制的泡制液浸泡鸭掌的加工工艺,对关键步骤进行了较为详细的说明。同时制定了该产品的感官、理化和微生物标准,对影响产品质构的保脆和杀菌方式进行了探讨。结果表明,在0～4℃条件下,鸭掌经泡制液浸超过24小时后真空包装,成品具有泡山椒特有风味,口感爽脆,经94℃杀菌45分钟,常温下保质期可达60天。

浅析秀山发展野山椒存在的问题与对策

针对重庆市秀山县目前野山椒的生产中存在种植分散、零星、规模小，生产管理技术差、产量低等问题．提出应采取“统一思想、统一计划、规模发展”等措施，走“公司+农户”的路子。

野山椒里淘真金

2012年4月22日，宁远县冷水镇六十畴村的贺芳胜从云泰农业发展有限公司领到2400株“泰国野山椒”辣椒苗，满心欢喜地告诉笔者：“贺老板跟我签了种植2000平方米野山椒的订单合同，拿到订单我心里就有数了，可以放心大胆地种植。”

野山椒丰收 产值超百万

融安县工商局转变工作思路，倾力服务“三农”。去年，帮扶引导农户成立“融安县红利野山椒专业合作社”，并在该县大良镇挂牌，其基地重点分布在潭头乡东相、西岸两个村。通过一年多时间的建设，该专业合作社社员由去年的12P，发展到今年的290户，种植野山椒面积从去年100亩扩大到今年的300多亩。

都门镇大种肉姜野山椒

最近,笔者随罗定市有关部门的负责同志,深入到罗定市西部的都门镇进行调查研究。该镇分管农业的副书记、镇人大主席李才志向我们介绍了该镇老区人民开拓致富之路的经验:都门镇是罗定市西部一个典型的山区镇,全镇辖8个村委会和1个居委会,总人口1.7万人,总面积74平方公里,总耕地面积8000亩,其中水旱田5000亩。丰富的山地资源虽然为"三高"农业的发展提供了有利的条件,但是,由于农民受传统观念和市场信息所制约,资源的优势没有得到充分的发挥,利用山地种花生间种木薯,便是当地农民的主要耕作模式,一年辛劳,换来的只是300到500元的亩产值,严重制约着老区经济的发展。到了2000年,镇委、镇政府根据上级有关部门提供的土质,气候和种植野山椒、大肉姜等方面的资料,开始引种了肉姜500亩,野山椒130亩,在双德、明镜、南山等村进行连片种植示范,并与外地老板签订产销合同,由老板提供种子、技术并保价回收产品。镇指定分管农业的副书记和农技站的负责同志认真抓好引种示范工作,指导农户做好各个环节的肥水管理和病虫害的防治工作,使引种的大肉姜和野山椒全部成功并取得良好的经济效益。

山椒泡凤爪的开发

山椒泡凤爪是以野山椒、鸡爪为主要原料,并接入四川泡菜的老盐水,经发酵而成的一种动物性泡菜。

冬菜山椒桂鱼汤和三色葫芦汤

此菜选用四川四大腌菜南充顺庆冬菜.以及近年来四川餐馆流行调味料野山椒为主要调料,与肉质鲜嫩的江河桂鱼煮成.用料:桂鱼1尾约重750克.听装野山椒75克,南充顺庆冬菜100克,葱花25克,葱白长节75克,料酒50克。

三江小山椒让农民赚大钱

近日，三江侗族自治县斗江、高基、和平等3个乡镇试行的订单农业——种植韩国野山椒喜获丰收，种植户每亩可获纯收入2000元以上。

诗丛采英

曾深爱过的绵绵而立的潇湘女儿哟,静听你清音袅袅的呼吸 在长江南岸的那片园子里 风尘仆仆的初恋没能打动你 潮湿润泽的高傲 在季节里穿梭 纵使青丝枯黄 那份清清朗朗的气节

Easy厨房 新辣滋味

在初夏,爱美食的朋友们注意咯,Eays 厨房现在又推出新品菜肴啦,而且很多都是辣的哦,还不快来体验一下,让爱辣的你一次爽个够!新辣滋味由此开始……

鱼肚的非主流卖场

泡鲶鱼肚（凉菜）原料：鲶鱼肚400克野山椒70克白蔻、香叶、陈皮各3克草果1个橙汁30克盐、味精、大葱节、香芹节、洋葱块、老姜片、胡椒面。

北京重庆饭店创新佳肴选

巴山鱼 原料：鲩鱼、豆腐、泡椒、酸菜泡姜、野山椒、大蒜。

吃饭与为文

吃饭和写文章相差甚远,但仔细想来,二者倒有颇多相通之处。开胃菜与题记说起开胃菜,那真可以说是一道游走于边缘的"小众"菜品,因为对于有的人来说,它也确实并不开胃,比如臭豆腐、野山椒等等。