超声波辅助提取野木瓜籽油工艺研究

以野木瓜籽为原料,采用超声波辅助提取野木瓜籽油,通过单因素试验和正交试验研究野木瓜籽油最佳提取工艺条件。结果表明:野木瓜籽油最佳提取工艺条件为以正己烷为提取剂、料液比1∶5、超声温度30℃、超声时间40 min、超声功率210 W,在该条件下野木瓜籽油产率为28.27%;所得野木瓜籽油色泽呈金黄色、澄清、透明度高、有野木瓜的芳香味,产品品质较好,相对密度(d^(20)_4)0.896 9±0.01,折光指数(20℃)1.466 5±0.01,皂化值(KOH)(182.0±1.87)mg/g,碘值(I)(90.0±0.55)g/100 g,酸值(KOH)(2.7±0.02)mg/g,过氧化值(0.018±0.03)g/100 g,其酸值和过氧化值指标均符合国家食用植物油标准,具有一定的推广应用前景。

野木瓜籽油化学成分分析及急性毒性评估

为了评价贵州省野木瓜籽油的使用价值及其食用安全,分析测定其脂肪酸、维生素和微量元素含量。结果表明,野木瓜籽油主要由油酸、亚油酸、棕榈酸、花生烯酸、硬脂酸和亚麻酸6种脂肪酸组成,其中含油酸70%以上,类似橄榄油且优于茶籽油。野木瓜籽油急性毒性半数致死量(LD50)大于10.00g/kgBw,其毒性分级属无毒。野木瓜籽油具有一定的开发利用价值。

响应曲面法优化酵母微胶囊化野木瓜籽油工艺研究

采用野木瓜籽油作为原料,利用高活性干酵母作为壁材,包埋野木瓜籽油,并借助响应曲面法获得最佳工艺参数。结果显示:包埋温度为46℃、包埋时间5.1h、芯材比0.96∶1时,包埋率可达39.56%。通过光学显微镜对微胶囊的观察显示:野木瓜籽油微胶囊表面光滑平整、无油滴,包埋后的酵母细胞质壁发生分离。微胶囊的抗氧化试验结果显示,微胶囊可大大提高野木瓜籽油的抗氧化性,可有效延长其货架期。

山药核桃戚风蛋糕配方的优化

以山药和核桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,得到山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方。结果表明,山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉60 g,野木瓜籽调和油30 g,白砂糖70 g,鸡蛋150 g(蛋清100 g,蛋黄50 g),山药粉10 g,核桃粒5 g,柠檬汁0.5 g,鸡蛋搅打时间5 min,焙烤温度160～180℃,焙烤时间30 min。在此条件下,该产品具有山药、核桃的独特风味,并有一定营养保健功能。