“野猪”火腿等产品的制法

一、“野猪”火腿的制法 1.选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满的野猪后脚,重4.7～7.5公斤、刮净毛,修割成竹叶状,在趾骨中间将皮面划成半月形。除去油腊,揿出血管中污血。 2.腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4～0.5公斤,分6次加入。腌制头一大,用盐65克;第2天200克;第7天65克;第13天65克;