野生古树茶贮藏中的化学成分变化研究

野生古树茶具有特殊的风味和药用价值。在自然条件下贮藏1年~5年,采用化学分析手段对其茶多酚等8个成分进行测定。茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸总的趋势是下降,分别是5.35%、1.32%、1.62%;可溶性糖、茶黄素、茶红素、茶褐素呈波浪式增加,分别增加了1.02%、0.034%、0.287%、0.669%;黄酮类化合物呈波浪式变化,最高与最低含量的绝对值相差2.65%。可利用这些变化进行有效成分的提取。