野生泥鳅生态驯养试验

泥鳅是主要淡水经济鱼类之一,但由于过量捕捞导致其上市规格小型化,且野生资源损失严重。2008年在大圩不倒翁农庄进行野生泥鳅驯养,产量达2.53kg/m2,利润达33.0元/m2,经济效益明显。

野生泥鳅和台湾泥鳅营养与滋味物质初步分析

测定了野生泥鳅和台湾泥鳅的基本营养水平和常见的滋味物质组成。结果表明,2种泥鳅的蛋白质分别为19.5、19.2 g/100 g,含量较高,营养价值优良;滋味物质(18种呈味氨基酸、3种呈味核苷酸和氧化三甲胺)的组成差异不显著。根据各滋味物质的刺激阈值得到不同滋味物质的呈味强度值(TAV),结果野生泥鳅和台湾泥鳅均以丙氨酸、谷氨酸、组氨酸和甘氨酸对滋味呈现的贡献较大,其他滋味物质起协同作用。味精当量值(EUC)表明,2种泥鳅的鲜味强度均较低,可能与呈味核苷酸含量偏低有关。

江西省两地野生泥鳅营养成分分析

对江西南昌和上高的野生泥鳅的营养成分进行了测定分析,结果表明,南昌泥鳅和上高泥鳅的水分、灰分、脂肪、蛋白质含量分别为76.9%、1.1%、1.3%、19.9%和77.3%、1.3%、1.4%、19.2%。南昌泥鳅的18种氨基酸总量略高于上高泥鳅,分别为20.1%、18.7%;其中甘氨酸、脯氨酸和色氨酸含量以上高泥鳅稍高,其他15种氨基酸均以南昌泥鳅含量稍高;含量最高的均为谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸,最低的均为胱氨酸和色氨酸;人体必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均以南昌泥鳅的略高。2地泥鳅肌肉中均检测出21种脂肪酸,其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸以南昌泥鳅含量稍高,多不饱和脂肪酸以上高泥鳅的含量稍高。总体而言,江西省内生态环境优良,野生泥鳅的营养价值较高。

泥鳅人工繁殖及藕田养鳅技术

泥鳅人工繁殖能够为藕田养鳅提供大量规格整齐的鳅种,而且不破坏野生泥鳅资源.介绍了泥鳅的人工繁殖以及利用湖区藕田饲养泥鳅的技术要点.

泥鳅

泥鳅现在据说成了好菜，有的酒店把它弄成了特色菜，要价一盘十几数十元，最不济的，在乡野的小店里，它也成为一个品种，七八块钱一小碗：那是一种乡土的烧法，不外乎油煎水氽，辣佐酱调，吃起来，当然是另一种味道，但绝不会比大城市的味道差，因为它们是野生的。