冻结温度对苣荬菜球品质的影响

以野生苣荬菜为材料,研究了不同冻结温度(-20、-30、-40℃)对其品质的影响。结果表明,在-40℃冻结条件下,苣荬菜球通过最大冰晶生成带的时间最短,约为15.8 min;其次是-30℃的时间为29.6 min;-20℃时通过最大冰晶生成带的时间最长,约为89.6 min。3种不同冻结方式对苣荬菜球色泽、硬度的影响差异显著。-30℃下冻结的苣荬菜球的色泽最好,硬度损失率较小;-40℃条件下的次之,-20℃的色泽最差,硬度损失率较大。综合比较,-30℃冻结条件下苣荬菜球品质优于其他冻结温度。