野生虎斑乌贼不同组织营养成分分析及评价

本试验对野生虎斑乌贼5种组织（肌肉、肝脏、卵巢、缠卵腺、副缠卵腺）的营养成分进行分析,旨在对其营养价值进行评估。随机选取雌、雄野生虎斑乌贼[雌性个体平均体长（31.37±0.32） cm,平均体重（2173.33±141.10） g；雄性个体平均体长（30.97±0.74） cm,平均体重（2476.33±117.54） g]各10尾,采用生化分析手段对其肌肉、肝脏、卵巢、缠卵腺、副缠卵腺中水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪含量以及氨基酸、脂肪酸组成与含量进行测定与分析,每个组织测定3个平行。结果表明：野生虎斑乌贼5种组织中,水分含量为60.12%-78.33%,各组织间差异显著（P〈0.05）；粗蛋白质含量为31.47%-77.93%,表现为肌肉（77.93%）〉卵巢（62.39%）〉副缠卵腺（58.62%）〉缠卵腺（57.64%）〉肝脏（31.47%）,各组织间差异显著（P〈0.05）；粗灰分含量为1.26%-3.18%,除肌肉与缠卵腺无显著差异（ P〉0.05）外,其他组织间差异显著（ P〈0.05）,以副缠卵腺最高,肝脏最低；粗脂肪含量为2.46%-12.82%,表现为肝脏（12.82%）〉缠卵腺（4.80%）〉副缠卵腺（3.42%）〉肌肉（3.14%）〉卵巢（2.46%）,除肌肉与副缠卵腺无显著差异（P〉0.05）外,其他组织间差异显著（ P〈0.05）。野生虎斑乌贼5种组织均含有17种氨基酸,其中总氨基酸（ TAA）含量为27.68%-77.87%,必需氨基酸（ EAA）含量为13.60%-31.80%；共检出26种脂肪酸,包括12种饱和脂肪酸（ SFA）,7种单不饱和脂肪酸（ MUFA）和7种多不饱和脂肪酸（PUFA）,其中PUFA含量为27.48%-54.15%,以肝脏最低,显著低于其他组织（P〈0.05）,具体为缠卵腺（54.15%）〉肌肉（47.74%）〉卵巢（45.50%）〉副缠卵腺（41.49%）〉肝脏（27.48%）；C20∶5n-3（ EPA）含量为6.72%-16.03%,C22∶6n-3（ DHA）含量为12.79%-32.20%。由此得出,野生虎斑乌贼是一种高蛋白质、低脂肪、氨基酸含量高且种类齐全、PUFA含量丰富（尤其是富含EPA和DHA）、营养价值较高的头足类。