特色玫瑰香葡萄酒工艺研究

以本地产玫瑰香葡萄为原料,结合本地分离的发酵性能良好的野生酵母菌,并对葡萄汁含糖量、发酵温度和二氧化硫添加量三个因素与产品质量的相关性进行试验研究,确定了工艺参数,初步研制出具有地方特色的玫瑰香葡萄酒。通过实验和感官评定的方法确定特色玫瑰香葡萄酒酿造最佳工艺参数为:调整葡萄汁含糖量为21%,二氧化硫添加量为70mg/L,接种6号野生酵母菌,在28℃条件下控温发酵。

酸浆作用菌对甘薯淀粉沉淀效果的研究

用酸浆中的两种优势菌—乳链球菌和野生酵母菌(W)对甘薯淀粉的沉淀作用进行了研究,结果表明:野生酵母菌(W)是一种新发现的酸浆优势作用菌。两种作用菌对甘薯淀粉单独作用时,乳链球菌以3.5×10~7个/ml、野生酵母菌(W)以7.7×10~7个/ml的作用效果为最佳。乳链球菌和野生酵母菌(W)以1:2的比例混合作用于甘薯淀粉时效果最好,其效果优于两种优势菌单独作用时的效果。

酸浆作用菌对甘薯淀粉沉淀效果的研究

试验对酸浆中的两种优势菌——乳酸链球菌和野生酵母菌(W)对甘薯淀粉的沉淀作用进行了研究，结果衣明：野生酵母菌(W)是一种新发现的酸浆优势作用菌。两种作用菌对甘薯淀粉单独作用时，乳酸链球菌以3．5×10^7个／ml、野生酵母菌(W)以7．7×10^7个／ml伪作用效果最佳。乳酸链球菌和野生酵母菌(W)以1：2的比例混合作用于甘薯淀粉时效果最好，其效果优于两种优势菌单独作用时的效果。

彰显神秘、刺激感的喜力啤酒标签

喜力使用一种稀有的野生酵母菌创造了一款限量版的贮藏啤酒wildLager，这款啤酒的口感非常独特，带有辛辣感和水果味。喜力的品牌设计团队希望能够创造一个标签，反映出这种刺激感新啤酒的独特性和神秘感，“H41”应该区别于喜力的符号元素，但是又能够让人依然标识出这是喜力家族的一员。设计要求采用透明标签，以烟熏绿和高亮银效果，完美反映这种啤酒与全球喜力品牌的关系。

葡萄酒的魔术大师——酿酒酵母菌

生理特性酵母菌（Yeast）是一种单细胞真菌．广泛存在于自然界。我们生活中食用的面包、馒头，饮用的啤酒、葡萄酒、酸奶、茶等食品饮料的制作都离不开这些酵母菌。作为一种单细胞生物，酵母菌早已存在于自然界。在距今3000多年前，人们就开始利用野生酵母菌制作发酵产品。直到1680年，硅微镜的发明人，荷兰营养学家Anton van leeuwenhoek在他自己制作的显微镜下发现了酵母菌的存在。