宜兴水域野生青虾群体营养品质调查

为调查宜兴市水域野生青虾资源,采集了东氿、西氿、团氿、马公荡都山荡、油车水库、横山水库、阳山荡等8个代表性水域野生青虾群体,分析其营养品质。结果表明,东氿、西氿和团氿群体相对于其他群体,显著富含更多的铁和锰等矿物质;17种游离氨基酸含量无显著性差异,10种非必需氨基酸与常见鲜味氨基酸比值为0.55左右,符合联合国粮农组织/世界卫生组织认定的优质动物蛋白原指标;17种脂肪酸含量无显著性差异,其中属于单不饱和脂肪酸的油酸含量最高,马公荡、都山荡群体的肉豆蔻烯酸含量和棕榈油酸含量显著低于其他群体(P<0.05),马公荡、都山荡群体亚油酸含量和花生二烯酸含量显著高于其他群体(P<0.05)。