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明末救荒野蔬编纳入家庭菜谱之探讨
1
作者
苏恒安
《东方美食(学术版)》
2003年第4期48-56,共9页
明朝出现了专门记我野蔬的著作,自朱橚《救荒本草》的滥觞之作后,滑浩、王盘、周履靖、高濂、鲍山及姚可成等人都推出了野蔬谱作品。明代的野蔬谱作品,大都沿袭朱橚、滑浩的写作内容与风格,即采单行本出版,并以救饥为主要目的。唯...
明朝出现了专门记我野蔬的著作,自朱橚《救荒本草》的滥觞之作后,滑浩、王盘、周履靖、高濂、鲍山及姚可成等人都推出了野蔬谱作品。明代的野蔬谱作品,大都沿袭朱橚、滑浩的写作内容与风格,即采单行本出版,并以救饥为主要目的。唯独高濂,在他的“野蔬类”作品中,特别强调精致的烹调艺术,且将其编纳入他的家庭菜谱《饮馔服食笺》中,再整并入他的养生大作《雅尚斋尊生八笺》。目前尚无专门研究探讨高濂野蔬谱的著作,虽然对中国中世纪以后的药用植物本草的鉴定研究投入,仍不乏其人;这些学者最主要有罗桂环、Emil E.Bretschneider、G.A.Stuart、和Bemard E.Read等人。本研究主在综合比较高濂的野蔬谱与其它明代相关作品的关系,并藉由作者的生长背景和明末社会的农业生产、工商发展、雅致风尚,来探讨这作品正式编纳入家庭菜谱的可能转变。
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关键词
明朝
野
蔬
家庭菜谱
烹饪
食用
高濂
野蔬谱
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职称材料
题名
明末救荒野蔬编纳入家庭菜谱之探讨
1
作者
苏恒安
机构
西餐厨艺系主任
出处
《东方美食(学术版)》
2003年第4期48-56,共9页
文摘
明朝出现了专门记我野蔬的著作,自朱橚《救荒本草》的滥觞之作后,滑浩、王盘、周履靖、高濂、鲍山及姚可成等人都推出了野蔬谱作品。明代的野蔬谱作品,大都沿袭朱橚、滑浩的写作内容与风格,即采单行本出版,并以救饥为主要目的。唯独高濂,在他的“野蔬类”作品中,特别强调精致的烹调艺术,且将其编纳入他的家庭菜谱《饮馔服食笺》中,再整并入他的养生大作《雅尚斋尊生八笺》。目前尚无专门研究探讨高濂野蔬谱的著作,虽然对中国中世纪以后的药用植物本草的鉴定研究投入,仍不乏其人;这些学者最主要有罗桂环、Emil E.Bretschneider、G.A.Stuart、和Bemard E.Read等人。本研究主在综合比较高濂的野蔬谱与其它明代相关作品的关系,并藉由作者的生长背景和明末社会的农业生产、工商发展、雅致风尚,来探讨这作品正式编纳入家庭菜谱的可能转变。
关键词
明朝
野
蔬
家庭菜谱
烹饪
食用
高濂
野蔬谱
分类号
TS972.127 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
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1
明末救荒野蔬编纳入家庭菜谱之探讨
苏恒安
《东方美食(学术版)》
2003
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