食品防腐剂研究进展述评

本文综述了食品防腐剂的最新研究进展，主要论述了天然防腐剂的制备、抗菌机理及构效关系等方面的发展情况、存在问题和解决方法，并着重论述了采用鼻子生物化学方法以辅助新型食品防腐剂的设计和效果预测，旨在为广谱、高效、低毒、天然食品防腐保鲜剂的研究提供参考。

温元凯改革试点述评

本刊上期发表了《一份有首创精神的改革方案》专访稿,比较详细地介绍了中国科技大学温元凯副教授进行高校教育与科研体制改革的试点建议。本期,我们发表这篇述评,对温元凯提出改革建议的背景和试行改革以来的基本情况进行分析和评述。它试图回答当前社会上,特别是科技界和教育界对温元凯改革试点提出的一些问题,解除关心这些问题的同志们一些疑虑。我们期望,在温元凯同志打开的这个突破口上,能够有更多有志于改革的同志奋起直追,扩大战果;也希望透过这个窗口让广大读者由小见大,看到我国当前改革的一些风貌。