顶空搅拌子吸附-热脱附-气相色谱-质谱联用法分析4种金华红茶香气成分

目的研究4个品种金华红茶香气组分差异及其对香型形成的影响。方法采用顶空搅拌子吸附-热脱附-气相色谱-质谱联用法(headspace-stir bar sorptive extraction-thermal desorption-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SBSE-TDU-GC-MS)测定春雨2号、金观音、鸠坑种及浦江群体种4个品种红茶的挥发性成分,运用因子分析对其进行统计分析。结果 4个品种共分析到香气化合物53个,以醇类、醛类和酯类为主。不同品种红茶的香气成分组成与含量存在明显差异。春雨2号的β-芳樟醇及其氧化物含量占香气组分高达70.12%,金观音的香叶醇达到57.73%,除β-芳樟醇与香叶醇外,鸠坑种和浦江群体种的水杨酸甲酯和苯乙醇含量也较高。结论对香气成分进行因子分析可以显著区分不同品种金华红茶,各个品种含量较高香气化合物的香型特征与感官审评结果较为一致。