棕榈油在金华酥饼皮中的应用研究

为提高金华酥饼的品质和健康安全性,并降低其生产成本,以改善酥饼皮的油脂组成为切入点,通过加入部分棕榈油来代替原本单一的菜籽油。将5℃棕榈液油、24℃棕榈液油和45℃棕榈硬脂与菜籽油分别按1∶3、1∶1和3∶1混合并制作酥饼皮,通过油脂相容性研究、产品感官与质构评价分析棕榈油的合理添加量。结果表明:5℃棕榈液油与菜籽油完全相容,而24℃棕榈液油和45℃棕榈硬脂与菜籽油在室温下存在共晶现象;混合油脂中5℃棕榈液油的添加量达到75%、24℃棕榈液油的添加量达到50%或45℃棕榈硬脂的添加量达到25%时,可保证制作的金华酥饼在感官、质构方面与传统金华酥饼相近。

采用新型烤炉生产金华酥饼的工艺研究

本文在深入研究金华酥饼传统生产工艺的基础上,采用燃气——电加热烤炉研究不同饼坯类型、不同季节的烤制工艺对感管品质影响,基本掌握了金华酥饼在新型烤炉中生产达到传统的色、香、口感(酥、脆)风味的工艺参数。解决金华酥饼生产中保持传统风味与减少环境污染之间的矛盾,为实现工业化、洁净化生产奠定了基础。

传统炭炉烘烤对金华酥饼感官品质的影响分析

基于传统工艺烤制的金华酥饼的各项感官指标明显优于电炉烤制的,对传统烤炉的内部倾斜度、内壁表面材料、加热源、通风性和炉壁温度等指标进行试验。结果表明:烤炉的倾斜度、通风性和炉壁温度影响酥饼的形态、口感和组织;内壁表面材料和加热源影响酥饼的色香味。

金华酥饼智能烤炉的研制

针对目前金华酥饼烤制无法实现自动化,并且成品的酥、香、脆程度不能接近传统炭炉烤制水平的问题,首先介绍了金华酥饼烤炉智能控制系统的组成及其实现方法;然后采用温度传感器、自动点火系统、单片机控制技术以及金华酥饼烤制工艺数据库,解决了传统风味食品的洁净化生产问题。研究结果表明,该研究为进一步优化酥饼烤炉奠定了基础。

保持金华酥饼独特风味的生态环保型生产技术

试验结果表明,采用生态环保型烤炉可以生产出与传统炭炉风味相同的金华酥饼产品,从而解决传统风味食品洁净化生产的问题;智能化控制器是保证生态环保型烤炉生产稳定性的关键,是实现全自动生产的重要保证;恰到好处的热量供给和时间保证是金华酥饼生产的关键因素。

浅谈金华酥饼的营销策略

摘要：酥饼是金华地方特产，距今已有一千多年的文化历史。而悠悠一千年中，作为金华名点的酥饼在销售市场中发生着相应的变化，该文对于金华酥饼在销售市场存在的问题提出了应对策略和销售策略。

传统食品产业转型升级的挑战及对策——基于对金华酥饼产业的调研

金华酥饼是金华的传统美食,是历经千余年发展后形成的独具金华地方特色的传统食品。近年来,金华酥饼产业在转型升级的过程中遭遇瓶颈。本文通过对金华酥饼协会及当地酥饼企业的深入调研,发现酥饼产业的转型升级存在企业基础薄弱、新生代消费者需求升级、传统工艺的传承与创新困难、人才集聚引力不足、电商平台的渠道创新艰难、品牌竞争力不强等方面的问题和挑战,对此,笔者提出了相应的对策和建议,这对国内类似的传统食品产业也具有参考价值。

浙江地方特色食品金华酥饼生产规范化管理研究

金华酥饼是浙江省酥饼类的主要传统名点,是一种风味独特的烘焙食品。目前,食品生产主体是各小微企业,其也是市场的主导力量。针对地方特色化食品生产,企业和政府部门要加强监管力度,规范生产秩序,保证产品的质量,这也是食品安全的重点问题。因此,在食品质量管理规范背景下,企业要优化管理模式,增强安全生产力度。

脂溶性茶多酚延长金华酥饼货架期作用的研究

筛选脂溶性茶多酚为金华酥饼的抗氧化剂。通过测定过氧化值、酸价,综合评定分析茶多酚延长金华酥饼货架期的效果。在40℃、70%RH条件下,对照组金华酥饼的货架期为14天,添加0.5 g/kg脂溶性茶多酚的金华酥饼货架期为64天,延长了50天。在口感上,对照组在22天已经有明显的油哈味,而试验组第22天的与0天的基本一致。预测在20℃、70%RH条件下,对照组金华酥饼的货架期为56天,而添加0.5 g/kg脂溶性茶多酚的金华酥饼货架期为256天,货架期延长了200天。

金华酥饼行业协会党总支 推动“小酥饼”走上“大产业”的发展之路

酥饼是金华的历史传统特产。浙江省金华酥饼行业协会成立于2005年8月,现有会员单位61个,从业人员3000余人。2006年9月成立党支部,2015年11月升格为党总支,现有党员40名,其中流动党员6名。协会党总支坚持政治引领,狠抓队伍建设,加强规范管理,强化协调服务,形成抓党建促发展的强大合力,推动＂小酥饼＂走上了＂大产业＂的发展之路。2015年,全行业酥饼销售价值达6亿多元,比协会党组织成立前翻了3番,实现了党建工作、经济增长双丰收。

浅析金华酥饼的制作生产工艺及其质量控制管理

我国不同地区都有其独具特色的美食,特别是酥饼焙烤食品种类繁多,其中,浙江金华酥饼的风味和品质都久负盛名。金华酥饼色泽金黄,十分香脆可口,是浙江省金华地区的传统名点,同时也是闻名遐迩的馈赠亲朋好友的传统特产。它的馅心主料是干菜,也叫做干菜酥饼。结合这样的情况,下文重点分析和探讨金华酥饼的制作以及生产工艺等相关内容。

金华黄家春莲酥饼品牌营销策略研究

随着经济社会的快速发展,越来越多的特产食品企业开始摆脱地域的限制,实行"走出去"战略,食品行业也不仅仅依赖于提高产品的质量、口味等传统的基本竞争要素来形成自己的优势,品牌成为食品企业提升竞争力的重要手段。本文对黄家春莲酥饼市场营销的现状进行研究,并通过借鉴其他类别特产食品快速发展的经验,不仅能为黄家春莲酥饼的品牌塑造提供建议,也能促使其在特产食品行业中走出一条特色道路,向全国发展。

特色金华佛手酥饼研究

本实验将佛手加入馅料中开发的新型健康绿色酥饼,不仅具有独特佛手香味,而且具有佛手的特殊功效。实验结果显示:在皮料∶馅料为4∶6,焙烤温度190℃进行焙烤时,佛手酥饼馅的最佳配料为佛手40 g、面粉25 g、白砂糖30 g。

潘维的诗 金华酥饼

《八千里路》诗歌论坛网址:http://sh.netsh.com/bbs/2364/版主:马骅、千帆、胡人驻坛诗人:梁晓明、潘维、刘翔、韩博、廖伟棠、梁健、泉子、顾文涛、沈方、江涛、紫衣侠、远村、张继芳、汪怡冰、祁国、伤水、张敏华、森子、阿九(无差别排名)美好的仗尚未打完但我们的秘密才刚刚开始打开。我们美好的仗还没有打完,还有八千里路,与出发时一模一样。然而,这绝不是说我们从来没有前进,而恰恰表明我们的目标也在向前移动。正是因为我们的目标与我们同行,才使我们的雄心有别于一般的雄心。

这个低调的美食江湖藏不住了

一说到金华美食,大家第一个想到的可能就是金华火腿。其实,金华还有许多特色美食,它们暗藏在火腿强大的光芒之下,低调又质朴,散发着独特的魅力。无论是金华酥饼、金华汤包,还是散落在金华各县市的各色美食,都值得你前去探秘。金华的小吃世界。金华火腿金华火腿起源于唐朝,至今已有1000多年的历史。

酸——寒门传奇

寒门出生,要摆脱困境的出路是学习。中学时代家庭的窘迫、有家不能回,只能坚守图书馆,其个中滋味或许对如今已是上海滩富豪郭广昌来讲更能体会,或许最能概括他学生时代最大感受的就是一个字——酸。酸楚的中学时代横店街头随处可见欢迎某某影星的横幅,湿漉漉的空气里还飘着金华酥饼的干菜香,淅淅沥沥的春雨中。

小小酥饼改变命运

出其不意的好创意会带来意想不到的好收成。把画印到桌上,这个从前谁都没弄过的活计,只有龙清向大胆地做了,也就做成了。他还触类旁通地把画印在任何一个平整的物体表面上。于清是学人类营养学的大学生,毕业后因专业偏冷工作不好找,可于清善于将劣势化为优势,她看到了潜在的市场,那就是现如今人们越来越追求健康生活,于清知己知彼,强项得到发挥,想不赚到钱都难。

浙江金华金师附小学生作品选登

十月可真热闹,浙江金华金师附小的小朋友们来了!他们的绘画和泥塑真漂亮!诗也写得非常好,而且蒋风爷爷还为小朋友的诗作进行了点评呢!