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金参酱制作工艺研究 被引量:1
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作者 姚小群 涂宗财 《食品工业》 CAS 北大核心 1997年第1期51-52,共2页
本文阐述了以胡萝卜,桔皮为主要原料制成果酱的制作工艺和方法。采用活性硅酸溶胶和植酸处理胡萝卜气味,有效地去除了成品中不受人们欢迎的胡萝卜气味,从而得到了营养丰富、口感柔和的胡萝卜桔皮果酱──金参酱。
关键词 胡萝卜 桔皮 金参酱 工艺
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