金果梨紫薯酵素混菌发酵工艺及其抗氧化活性

以金果梨紫薯酵母发酵液为原料,利用乳酸菌、醋酸菌进行混菌发酵,以发酵液总酸度和加权综合评分为指标,利用单因素试验及响应面试验优化酵素混菌发酵工艺,并评价其抗氧化能力。结果表明,最佳发酵工艺为乳酸菌接种量1.9%、醋酸菌接种量0.03%、发酵时间4.5 d、发酵温度33℃,此时综合评分最佳,可达0.833。金果梨紫薯酵素经6倍稀释后对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基、超氧自由基的清除率依次为72.66%、82.11%、73.53%、6.6%,表明该酵素具有较强的抗氧化能力。

金果梨凝胶软糖制作工艺研究及模糊数学综合评价

为了提高金果梨的原料利用率,本研究以金果梨、明胶、果胶和卡拉胶为材料,研制了金果梨凝胶软糖。采用质构分析和模糊数学综合评判法,研究了食用胶的种类、添加量以及浓缩梨汁的可溶性固形物含量对金果梨凝胶软糖的质构特性和感官品质的影响。结果表明,随着明胶添加量和金果梨浓缩汁可溶性固形物含量的不断增大,金果梨凝胶软糖成品的硬度明显增大,弹性略有减小,黏聚性和咀嚼性也不断增大。当明胶添加量为6%且可溶性固形物含量为60%时,制成的金果梨凝胶软糖的硬度适中、弹性较好、黏聚性和咀嚼性良好,且感官评定为优级。

金果梨及其优质高产栽培关键技术要点

土壤、肥料、水分是植物生长发育的根本,本文从土壤、肥水、整形修剪、病虫防治等方面阐述了金果梨优质高产栽培关键技术。