金桔风味火腿肠的研制

研究以猪肉为主要原料,主要考察金桔果脯、菊粉、大豆分离蛋白对火腿肠品质的影响,通过单因素实验和正交实验,结果表明:金桔风味火腿肠的最佳工艺配方为猪肉100%计(瘦肉80%、猪脂肪20%)时,金桔果脯用量为6%、菊粉用量为7%、大豆分离蛋白用量为4%。此时金桔风味火腿肠的色泽红润、口感细腻、具有金桔香味,是集营养和美味于一体的健康食品。