试谈金桔饼传统加工工艺

1 前言金桔饼,由金桔、蔗糖等原料加工而成。是南方养生治病的有名保健食品之一。我国桔饼加工历史悠久,已有100多年,为了总结提高这一食品传统工艺,笔者近年来对江西省抚州地区几个生产历史较长的重点生桔饼生产厂进行了调查总结。

美食保健话金桔

冬令时节健身佳果金桔营养丰富,以皮出众,可开胃消食,是化痰妙品,其色泽橙黄,清香四溢,分外惹人喜爱,又诱人食欲。 金桔别称金柑,原产中国,是芸香科常绿小乔木或灌木,它是柑桔类中果型中最小的一种果品。主要品种有形似弹丸的金桔,小如枣子的金枣,细小如豆的金豆等等。其中以金桔果实最大且圆,又名金弹,皮脆肉甜,清香浓郁为珍品;金枣又叫“罗浮”,因实呈倒卵形,似牛奶子,故又称“

特色月饼两种

中秋月饼,种类甚多,这里介绍两种独具特色的做法与吃法。 山东淮县有一种饼单各一个“月”字。那里不少人,每到中秋就做这种月饼,一张打底,周围嵌上洗净的红枣,再将另一张饼盖在红枣上,轻轻地将两张饼挤压成一个饼,然后用面团捏成白兔、鱼、虾、花卉、树木等形状,嵌在饼面,上宠蒸熟。一张大月饼,可供全家享用。吃来软棉香甜,又有“合家团圆”的意境。

王树林创新菜三款

下面介绍鄂菜名厨王树林的创新菜三款,以飨读者。 鱼皮三丝卷 鱼皮三丝卷,系用蛋皮卷包桂鱼丝、香菇丝、冬笋丝,再抹上用鱼茸调制的蛋面糊。

双林名食“子孙糕”

我的家乡浙江湖州市双林镇,有一种糯而不粘、油而不腻、甜爽美口的传统小吃“子孙糕”,著称沪杭嘉湖地区。1954年我调天目山区工作至今,每次回家乡探亲,总要带回一些双林子孙糕,家人和亲友品尝后无不赞美。 子孙糕据说始于明代,但那时的子孙糕实为方形的年糕。相传,明太祖朱元璋为战后繁衍丁口,曾规定女十三须适字(定亲),十五须婚嫁。

中医药食疗

中医药饮食疗法,具有效、廉、简、便之优点,一些疑难痼症,单用药物施治颇感棘手,然而通过一些中医药食疗,却能妙手回春,因此,中医药食疗已逐渐引起众多医家的重视,被广泛地应用于各科临床。现将近年来临床上疗效确切、简便易行的中医药食疗验方介绍几种如下。 一、皂角刺煨老母鸡治疗骨结核 江苏省高邮县中医院伤骨科许钜林报道。

慈菇宴的田园风光(下)——《宝应慈菇宴工艺席谱》

(一)四冷盘: 麻辣鸳鸯菇(慈菇去皮去尾切片油炸,香菇去蒂改刀,用辣椒油酱加水稍(火靠)勾芡,在盘中拼装,缀以香菜叶)。 四喜慈彩丁(慈菇去皮去尾切丁氽熟,火腿与瘦肉煮熟切丁,蛋糕蒸熟亦切丁;四料下锅略焯,置于大碗,以精盐、味精、姜末、香醋拌和,淋芝麻油装盘)。 响脆慈菇片(大慈菇去皮去尾切厚片,用糖腌渍1小时,去卤汁,晾晒半小时后用七成油温氽炸,迅即起锅,拌上玫瑰糖粉,入口响、脆、甘、酥)。 香味燕尾兰(慈尾洗净。

哪些食物能顺气

青萝卜 青萝卜顺气健胃,对气郁上火生痰者还有清热消痰作用。最好生食,也可做萝卜汤吃。 藕 既能通气,还能健脾和胃、养心安神。以水煮或稀饭煮藕效果最好,炸藕、炒藕效果较差。 桔子 桔子可顺气化痰,桔皮药名陈皮,可以泡水代茶饮用效果颇佳。

古城的精品素肴

适逢洛阳酒家建店40周年和建国50年大庆,洛阳酒家在对厨师进行营养知识培训的基础上,举办了首届素菜烹饪费.现精选几款,献给读者.八宝冬瓜盒原料:冬瓜2000克,杞子、松子、腰果、青椒、香菇、西芹、玉米、盐、味精、白糖、葱、姜、水淀粉、色拉油各适量.制法:l、冬瓜去皮洗净,切高5厘米、