金秋梨果醋发酵工艺优化研究

以金秋梨为主要原料,经榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等工艺酿制金秋梨果醋,以发酵温度、醋酸菌接种量、发酵时间为考察因子,通过单因素试验考察接种量、发酵时间、发酵温度对醋酸发酵的影响,得到各因素最佳发酵条件,再通过正交试验确定金秋梨果醋发酵的最佳工艺,试验结果表明,金秋梨果醋最适醋酸发酵工艺为:发酵温度为30℃,醋酸菌接种量为10%,发酵时间为10天。

黔阳金秋梨

1.地域范围黔阳金秋梨地域保护范围为洪江市大崇乡、安江镇、岔头乡、茅渡乡等20个乡镇106个行政村,全县生产面积2000公项,年总产量6万吨。2.品质特征黔阳金秋梨近圆形,果皮薄,果实皮色金黄,果肉白色,肉质脆,石细胞少,汁多味甜,每100克中可溶性固形物含量≥11%,可滴定酸含量≤0.1克,还原糖含量≥5克,钙含量≥2毫克。

金秋梨果实发育中生长速率及主要营养成分的变化

通过对金秋梨果实发育过程中果实生长速率、可溶性糖、有机酸、维生素C、可溶性固形物、可食部分和含水量的测定,系统分析了它们在整个生长发育过程中的动态变化。果实生长速率有三个高峰:一个在花后40d,一个在花后82d,一个在花后131d;还原糖与非还原糖含量的变化趋势在花后110d前基本一致,但在花后110d后恰好相反,还原糖含量下降,非还原糖含量上升;有机酸含量在花后124d前逐渐升高,花后124d以后逐渐降低;维生素C含量呈V形的变化曲线,花后96d前逐渐降低,以后逐渐升高;可溶性固形物、可食部分和含水量在果实成熟过程中呈缓慢增长趋势。

微波消解原子吸收光谱法测定原生态金秋梨中的微量元素镍和铬

[目的]测定原生态"山妹子"牌金秋梨中微量元素镍、铬的含量。[方法]正交试验优化仪器最佳工作条件,微波消解样品,火焰原子吸收光谱法(FAAS)测定微量元素镍、铬。[结果]结果表明,"山妹子"牌金秋梨镍、铬含量分别为0.075 mg/kg和0.025 mg/kg。[结论]微波消解时间短,消化过程试剂用量少,环境污染小,方法操作简便,灵敏度高,检出限低,结果满意。

金秋梨吸果夜蛾发生规律及无公害防治技术

研究表明:危害金秋梨的吸果夜蛾共有19种,吸食好果的蛾主要有鸟嘴壶夜蛾和落叶夜蛾,全年分别出现1～2次危害高峰;清除梨园周围木防已等寄主植物,应用黄色荧光灯驱避,利用黑光灯诱集吸果夜蛾为鲤鱼食料、套袋及应用生物农药Bt制剂等是防治吸果夜蛾的有效方法;综合使用,可达到最佳防治效果.

干型金秋梨酒酿造工艺研究

金秋梨果肉爽脆,营养丰富,蛋白质含量较高,采收时正值高温季节,不耐贮藏,保鲜期短,开展金秋梨酒酿造工艺研究,旨在减少农户经济损失,达到增产增收的目的,为形成金秋梨加工产业化、规模化提供技术保障和理论基础,为金秋梨的综合开发开辟新的途径。实验选用适宜成熟度的金秋梨鲜果,通过筛选出产酯产香、乙醇体积分数高的优良菌株,沿用葡萄酒酿造工艺路线,经过发酵处理,采用澄清汁液发酵,选择最佳澄清技术,酿造出果香、酒香协调的低度金秋梨酒。试验选用新西兰猕猴桃果酒酵母（HNCC5.018/clcc）,发酵温度为25~30℃,发酵4天。研究表明：采用硅藻土澄清为最佳澄清技术（加入量为0.16%）,金秋梨清液发酵速度快、挥发酸、残糖较低,酒质清亮透明,酒体细腻,酒质好。

金秋梨果酒澄清工艺比较研究

[目的]比较3种澄清方式对金秋梨果酒的澄清效果。[方法]将购自超市的金秋梨榨汁后发酵陈酿获得金秋梨酒,以硅藻土、壳聚糖和明胶为澄清剂,确定3种澄清方式的添加量,比较这3种澄清剂对金秋梨果酒的澄清效果,探讨这3种方法澄清后对果酒外观和口感的影响。[结果]3种澄清剂中,以明胶用量为0.015%时对金秋梨果酒的澄清效果最好。在该条件下澄清的果酒,其透光率为92.2%,可溶性固形物为11.5,总酸5.2 g/L,色度为0.335,香味清新,酒香醇厚,口感爽口宜人,且澄清后获得的果酒呈亮金黄色,具有金秋梨自然色泽和浓郁的金秋梨果实天然香气。此外,壳聚糖对金秋梨果酒的香味和口感影响最大。[结论]明胶用量为0.015%时,金秋梨果酒的澄清效果最好。

钙肥对金秋梨果实生理特性的影响

与健康果相比 ,金秋梨病果全钙、水提取态和 1mol/LNaCl提取态钙含量减少 ,病果的N/Ca比、果胶甲脂酶 (PEA)活性、超氧化物歧化酶 (SOD)活性、过氧化物酶 (POD)活性及丙二醛 (MDA)含量较高。幼果期喷钙能显著增加平均单果重 ,降低发病率 ,改善果实品质 ,并可增加果实全钙 ,水提取态和 1mol/LNaCl提取态钙组分 ,能降低果实N/Ca比、PEA、SOD、POD活性及MDA含量。

金秋梨幼果期钙处理对果实衰老相关生理的影响

以金秋梨为试材,采用对比试验,研究了幼果喷钙对金秋梨果实冷藏期间生理特性的影响,分析了钙对金秋梨采后生理变化的调节机制。结果表明,钙处理对提高果实钙含量和硬度有明显效应,降低了贮藏期间发病率,显著抑制超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性的降低,显著降低果实膜透性和减少丙二醛(MDA)含量,从而降低果实贮藏期间膜脂过氧化作用,延缓果实后熟衰老。配施萘乙酸(NAA)可增强喷钙效果。

果胶酶澄清金秋梨果酒的研究

[目的]探讨果胶酶澄清金秋梨果酒的最佳工艺条件。[方法]金秋梨榨汁后通过发酵获得金秋梨酒,然后添加不同量的果胶酶,通过单因子试验研究果胶酶添加量、不同酶解温度、不同酶解时间和不同酶解处理pH值对金秋梨酒澄清的影响,通过正交试验确定果胶酶澄清金秋梨果酒的最佳工艺条件,并探讨果胶酶澄清避免金秋梨果酒后浑浊发生的可能性。[结果]应用果胶酶澄清金秋梨果酒的最佳工艺条件为:温度30℃、添加0.2 ml/L果胶酶、酶解酸度为3.5、酶解时间90 min,该条件下澄清后果酒透光率为92.1%。澄清后获得的酒呈亮金黄色、透明清澈,具有金秋梨自然色泽、口味纯正、营养丰富。[结论]利用果胶酶澄清能较好地避免金秋梨果酒后浑浊的发生,因而果胶酶用于澄清金秋梨果酒具有应用前景。

6种涂膜处理对金秋梨的保鲜效果

制备了6种涂膜液对金秋梨在室温和冷藏(0～4℃)条件下进行涂膜保鲜试验,并对室温贮藏30、60d和0～4℃贮藏90 d后金秋梨的失重率、硬度、可溶性固形物(SSC)含量、总酸含量、细胞膜透性、总糖含量、腐烂率和维生素C(VC)含量等常见贮藏指标进行了测定。结果表明,不同涂膜处理的金秋梨在室温和冷藏条件下的失重率和腐烂率基本上都显著小于相应的对照组(CK)。其中,添加3 g/L纳米SiOx的壳聚糖涂膜液(CTS2)所处理的金秋梨,在室温贮藏条件下,果实的失重率和腐烂率都小于其他组,硬度大于其他组,保鲜效果较好,室温下可以延长金秋梨的贮藏期1个月。

金秋梨干酒发酵工艺优化研究

研究了金秋梨干酒发酵工艺。确定了最佳的工艺条件:温度25℃,添加120 mg/kg果胶酶、硫酸铵(0.4%),菌种接种量5%,二氧化硫浓度80 mg/L,pH值4.1,发酵时间7 d,该条件下发酵,酒精度为7.5%vol。获得的成品酒呈金黄色,具有金秋梨自然色泽和浓郁的金秋梨果实天然香气,口味纯正、透明清澈、营养丰富。

金秋梨白兰地制备工艺的初步研究

该文以金秋梨为主要原料,采用液态深层发酵、二次蒸馏、橡木桶陈酿工艺生产白兰地,通过正交试验确定梨汁酶解最佳工艺参数;通过试验分析发酵时间与酒精度、残糖的关系确定了酒精发酵工艺;通过分析2次蒸馏的蒸馏时间与原酒精度的关系,确定了蒸馏的工艺;并对橡木桶陈酿工艺进行了探讨,最后经勾兑调配,制成果香优雅、协调,风味独特的金秋梨白兰地。该论文旨在开辟金秋梨深加工的新途径,为进一步进行大规模实用型生产提供了数据支持和参考,同时满足市场多元化的要求。

自然发酵和活性干酵母发酵金秋梨酒研究

采用人工活性干酵母和自然发酵两种发酵方式发酵生产金秋梨酒。结果表明,采用安琪活性干酵母发酵,相比自然发酵,发酵期短2 d,发酵后残糖低24 g/L,酒精度高2.9%vol,感官评价较优,自然发酵方式成本较低。

原生态金秋梨中微量元素锌的光谱测定

测定黔东南苗族侗族自治州原生态“苗疆”牌台江金秋梨中微量元素锌的含量。方法：用正交试验优化仪器最佳工作条件，微波消解样品，火焰原子吸收光谱法（FAAS）测定微量元素锌。结果：“苗疆”牌金秋梨锌元素含量为3．1mg／Kg，方法的特征浓度为0．0057μg,／mL，检出限为0．0079μg／mL，相对标准偏差为0．62％，加标回收率在98％-102．7％之间，适用于金秋梨中微量元素锌的测定。结论：“苗疆”牌金秋梨微量元素锌的含量较高，具有很高的食用价值和药用价值。