3种棘胸蛙体成分的比较

[目的]对金线棘胸蛙、粗皮棘胸蛙和细皮棘胸蛙进行营养成分的测定分析。[方法]分别采集3种棘胸蛙肌肉样本300 g,各项营养成分按照GB 5009—2016进行测量。[结果]金线棘胸蛙较粗皮棘胸蛙和细皮棘胸蛙的蛋白质含量高,脂肪含量低;金线棘胸蛙、粗皮棘胸蛙和细皮棘胸蛙均富含17种氨基酸,总量占比分别为16.580%、7.528%和7.632%,其中7种必需氨基酸总量分别占6.060%、3.070%和3.100%,金线棘胸蛙蛙鲜味氨基酸含量最高,脂肪酸种类最少;粗皮棘胸蛙不饱和脂肪酸最高;金线棘胸蛙Ca、P含量显著高于粗皮棘胸蛙和细皮棘胸蛙;金线棘胸蛙微量元素均低于粗皮棘胸蛙和细皮棘胸蛙;粗皮棘胸蛙Zn、Fe、Mn、Mg和Sr的含量最高。[结论]金线棘胸蛙鲜味优于其他2种,粗皮棘胸蛙和细皮棘胸蛙营养及药用价值优于金线棘胸蛙,他们的综合价值优于金线棘胸蛙。