客家特色餐饮业的区位选择及其特征研究——以金苑餐饮管理有限公司为例

基于行为主义视角,结合经济地理学的区位论和文化地理学的地方营造,以梅州老字号客家菜品牌金苑餐饮管理有限公司为例,探究客家特色餐饮业的区位选择及其特征.研究表明,研究对象五家餐厅呈散点状分布于梅州中心城区,不同区位的空间布局、餐饮业态、目标消费群体和地方营造策略各异,该空间分异现象是经营者和消费者相互博弈的结果,餐厅经营者只有满足消费者的需求才能获得更高的经济效益.

品质决定品牌——访北京天下一家餐饮管理有限公司董事长 刘琥

在北京西三环黄金地段的阜成路被京城人誉为"中华大饭一条街",这条街东邻钓鱼台国宾馆,西与中央电视塔相望,南去是碧波荡漾的玉渊潭,北接"中国硅谷"中关村,交通便利通达,可谓占有天时地利的优势,也造就了这条街上众多的知名餐饮企业,是京城餐饮的卧虎藏龙之地.

食日谋健 营养配膳——访北京兄弟牛餐饮管理有限公司董事长黄耕

“一招鲜,吃遍天”,这是我国流传很久的一个民间俗语,也是过去很多手艺人、生意人都很信奉的谋生之道。但随着社会发展和竞争激烈,我们见惯了潮起潮落,见惯了跟风逐潮,真正靠“一招鲜”打拼的企业家,反而成了凤毛麟角。北京兄弟牛餐饮管理有限公司董事长黄耕,就是这凤毛麟角中的一个。黄耕经过潜心对养生饮食研究,在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说,创出的以宫廷菜肴精华为基础,适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——“黄记煌三汁焖锅”。2004年5月,黄耕经营的“黄记煌三汁焖锅”专营实验店在玉泉路开业,短短一年多的时间,就是靠着“黄记煌三汁焖锅”这一招鲜,他在全国发展到50多家连锁加盟店,并成立了北京兄弟牛餐饮管理有限公司,势头直逼洋快餐。“黄记煌三汁焖锅”具有中国传统饮食文化的优势,展现出了中式快餐的特有风范,是比洋快餐更加营养、质优、价廉的美味。“黄记煌三汁焖锅”是如何做好品牌经营的呢?近日记者专访了黄耕董事长。

细节决定兴衰——访北京市龙脉宜和利荣连锁餐饮管理有限公司行政总厨胡伟

2005年4月12日,北京市朝阳区中华民族园外(熊猫环岛西北)一片热闹非凡的景象。外表看上去似丝绸之路上的古城堡、而店内呈现在人们眼帘的却是另一番欧式风格的场景、营业面积连2000多平方米的龙脉宜和餐饮有限公司在这一天正式对外营业了。该店以新派湖北菜为主打菜,并兼以经营粤莱、淮扬菜、官府菜等。刚一开业,便受到了食客们的青睐,高朋满座。何谓"新派湖北菜"?怀着强烈的好奇心,记者走访了北京市龙脉宜和利荣连锁餐饮管理有限公司行政总厨胡伟先生。

水声灯影里的私房菜——记上海湖牡仕餐饮管理有限公司

近来,不仅上海多家媒体纷纷报道了一家名为"HOME'S私房菜"的酒楼,连在华的几本日本直投刊物也接连不断地介绍了他家独特的菜品.欲识庐山真面目,记者寻迹来到巨鹿路.

把小土豆作成大文章——记沈阳小土豆餐饮管理有限公司董事长刘新

2001年9月29日，名不见经传的沈阳民营企业——小土豆餐饮管理有限公司四家新店同时在北京开张，这四家每家营业面积都在1200平方米以上的大众化餐馆为国庆节期间鼎沸的餐饮市场又添了一把火。而此时，公司董事长刘新已开始谋划，到2002年底，小土豆美食北京店至少要发展到15家的蓝图。

不断迈进的厨坛新贵——记北京御厨酒店餐饮管理有限公司总经理薛文俊

从厨艺开始 上世纪90年代初．薛文俊拜师京城名厨刘荣贵．开始了自己的厨师生涯。在艰苦的技艺学习和高强度的工作过程中．薛文俊逐渐成长起来．从最开始的小工、打荷工．到头灶．厨师长、店长，再到后来7家餐饮企业的后厨管理者．薛文俊一路走来．酸甜苦辣、坎坷风雨只有自己可以体会．

大连厨政新星——记宏盛餐饮管理有限公司

本期为读者介绍一家活跃在大连餐饮界的新星——宏盛餐饮管理有限公司．它是大连著名的集菜品创新、人员培训、外派服务及产品加工于一体的全过程管理企业，该公司同时运作了几个项目包括：大连美极凉菜精英会、宏盛产品加工厂、宏盛人才管理、宏盛承包项目部等。

心之历程 构筑餐饮市场——记上海绍兴饭店管理有限公司董事长余国潮

余国潮现任上海绍兴饭店管理有限公司董事长，他从1986年开设一间9平方米的浙江三联土特产上海经销部起家，一步一个脚印，几多艰辛，几多付出，经过十年拼搏．迄今已拥有5家门店组成的上海绍兴饭店餐饮连锁企业和一家颇具特色的上海海特鲜食品厂。

开拓创新求发展——记上海红鱼盆新目餐饮管理有限公司总经理戴文伟

餐饮业是服务性行业，同人民生活息息相关，在日益繁荣的餐饮市场上，始终充满着激烈的竞争，因此，在这样的形势下，一定要在开拓创新的思想指导下，创自己发展之路。戴文伟总经理在创业过程中就走过了这样一条成功之路。

一卡通会员管理服务中国餐饮航母——向阳渔港餐饮有限公司特色的会员管理

2002年9月26日是南京餐饮史上一个特别的日子．宁波向阳渔港餐饮发展有限公司一次性斥巨资购买并装修的向阳渔港第八家分店南京紫金向阳渔港酒店对外营业。它地处风光秀丽的紫金山下、月牙湖畔，经营配套面积逾36万平方米。

吉祥馄饨 “小生意”开创“大市场”——记世好餐饮管理有限公司董事长翁联辉

在市场经济的大背景下,人生事业的成功,就是选择的成功.上海世好餐饮管理有限公司董事长翁联辉,就是一个现成的例证.

“餐饮”蛋糕 越做越大——记沈家花园餐饮管理有限公司董事长沈德君

沈德君现为上海沈家花园餐饮管理有限公司董事长。1996年在浦东沈家弄以十张桌子开创了“沈家花园”第一家火锅家。从此他将做好做大“餐饮蛋糕”作为自己新的追求。在“沈家花园”的创业发展中，沈德君始终领导员工以真情服务于社会，在短短的几年中“沈家花园”在上海、江苏、浙江、美国等地开出了连锁店，并在2003开始年进军酒店业——“沈家花园”星级酒店(西藏南路)已在去年开张。

北京乐港餐饮管理有限公司

项目简介 人们需要一个更有趣的玩乐空间．一个完全新奇的体验场所．一些从未有过的刺激经历……黑暗餐厅便是一个能够满足这些需求的地方!

从“绿波廊”到“廊亦舫”——记上海周金华餐饮管理有限公司总经理周金华

“绿波廊”，一个响亮的名号－－这家获得“国家特级酒楼”、“全国十佳酒楼”殊荣的餐馆，更因接待过西哈努克亲王、伊丽莎白女王、克林顿总统等４０多位国家元首而蜚声中外。“绿波廊”的创始人、中国烹任大师周金华制作的点心更是堪称上海点心的代表：眉毛酥、萝卜丝酥饼、枣泥酥、香菇菜包、桂花拉糕等无不色香味形俱佳，倾倒了无数美食家。听说周金华最近斥资在亚洲最大的“销品茂”正大广场五楼新开了“廊亦舫”酒楼，记者慕名前往采访。

小土豆闯出大市场——访沈阳“小土豆”餐饮有限公司董事长 刘新

在我国餐饮市场空前繁荣和竞争加剧的新形势下，中餐、西餐、清真餐，都在设法寻求更大的发展空间。中餐已不止八大菜系，东北菜也在争先恐后，东北菜中的辽菜更是不甘示弱。1983年举办的第一届全国烹饪大赛，烹饪大师刘敬贤以红梅鱼肚、凤腿鲜鲍等辽菜代表作，艺压群芳，一举夺魁。从此，辽菜更为世人瞩目，有了更快的发展。沈阳“小土豆”餐饮有限公司便是辽菜大发展的一个突出代表。

建立创新机制是提高高校餐饮服务质量的助推力——兼谈湖南科技学院后勤服务有限公司的一些具体做法

本文结合笔者多年从事餐饮管理工作的经验.提倡应从管理、服务、菜肴品种等方面着手建立有效的创新机制.并阐述了湖南科技学院后勤服务有限公司的一些具体做法.

把烧烤变成中国的麦当劳——记北京崔氏三千里烤肉城、北京日坛三千里餐饮有限公司董事长崔玉芬

2003年的12月22日在人民大会堂举行了首届中国餐饮“伊尹奖”企业管理成就奖，”全国能手”获奖者的表彰大会。”伊尹奖”企业管理成就奖是很有权威性的奖项，它给了在餐饮界中努力奋斗的企业家们和那些推动整个社会和在餐饮行业中做出突出贡献的管理者和料理大师们一个巨大的肯定和鼓舞，并且在中央电视台东方时空栏目制作的《深秋的故事》中的特邀嘉宾的北京崔氏三千里烤肉城，北京日坛三千里餐饮有限公司董事长兼总经理崔玉芬女士获得了”企业管理成就奖”