基于GC-MS和电子舌的金酒风味物质分析

为分析比较传统干金酒和现代精酿金酒的感官风味差异,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和电子舌技术,结合感官评价和雷达图、主成分分析等统计学方法分析金酒的差异性。GC-MS结果表明,6个金酒样品中共鉴定出92个挥发性成分,各样品分别检测出高匹配挥发性物质50个、44个、49个、45个、46个、61个,其相对含量分别占总含量的70.09%、68.53%、81.31%、70.99%、53.44%和76.49%;烯类成分、醇类化合物为样品的主要挥发性成分,还有酯类、醛类、酮类、酚类、酸类等其他类成分;同时,6个金酒存在共性和特异性挥发性成分,共性成分有16个(芳樟醇和D-柠檬烯等),特异性成分分别为3个、0个、10个、3个、5个、4个;电子舌结果显示,橡木桶陈酿对金酒的滋味影响较大;感官评价结果表明,干金酒和现代精酿金酒风味轮廓存在差异,精酿工艺金酒与传统干金酒相比,大量添加杜松子和芫荽籽外的其他原料改变了金酒香气轮廓,并通过添加干金酒很少用到的原料,感官风味更丰富、鲜明。通过分析不同金酒风味物质的差异,为饮料酒的开发提供了参考。

一种金酒配制的研制

金酒,又名杜松子酒,是配制酒的一种,味道清爽气味芬芳。金酒的生产原料易得且价格低廉,生产周期短,经济效益较高。试验通过正交试验对香源性物质的提取条件、杜松子加入量对金酒品质的影响进行了研究。从品鉴结果可知,香源性物质提取工艺参数为浸泡时间9天、酒度46%、浸提比例1∶10;杜松子的加入量为2%时,金酒的酒体澄清透明,无杂味,杜松子香气较浓,口感协调,易于接受。

调查黄金酒——五城调查，黄金酒双节遭冷遇

2009年的国庆、中秋双节旺季，对于黄金酒来说，很难重现去年双节青岛市场的狂欢局面。人们预期中会被放大和复制的热销局面，在2009年的国庆、中秋期间并没有成为现实，与此相反，甚至在个别城市出现了超市把黄金酒下架、经销商大量低价抛售黄金酒的现象。记者在针对各地市场进行调查时发现，除了青岛依然保持一定势头之外。黄金酒在其它区域的销售情况，与今年春节相比均出现了不同程度的下滑，同时下滑的还有黄金酒的广告投放量。

做黄金酒：投资还是投机？

还是史玉柱一贯的手法，几乎是一夜之间，黄金酒强大的广告攻势在电视上铺天盖地而来。与此同时，史玉柱也摆出了他的业绩和条件，针对老年人礼品市场的新产品，巨量的广告投入，在试点城市不错的业绩表现等等。而经销商也开始思量，这个产品好像是可以做的。但是怎么做？能否长久？不论是新入行的经销商还是在行业摸爬滚打多年的老手，都需要再审视下这个产品前景如何。

黄金酒：热销之后的冷思考

上市不到半年，黄金酒销售7．54亿，这是任何一个新酒水品牌都无法想象的，巨人投资做到了。但是一个旺季的狂欢之后，黄金酒的产品定位、渠道策略乃至运营模式等问题也开始逐渐浮出水面。

黄金酒以何淘金？

在青岛试销半年销售额便达到2000万，巨人集团似乎就是要用事实击碎业内对黄金酒的种种猜测和质疑。在3亿元投入换10亿元回报的豪言之下．黄金酒能否在白酒市场淘到真金？

用万寿菊花酿造“香雪金酒”

菊花是一种有益于身心健康的花卉,很多人都在饮用菊花茶。若以低度酒为＂引＂,菊花的功效会发挥得更好,菊花酒也会产生很好的社会效益和经济效益。

黑土地上诞生的酒业创举——“元一金酒”全案策划纪实

粮食深加工高附加值发展的创新 作为世界六大蒸馏酒之一的中国白酒(其他五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和琴酒),源远流长,魅力无穷,给人以极大的欢愉和幸福之感.……

渠道定位失策是黄金酒遇冷的关键

我不看好黄金酒，从一开始我的这个立场就很鲜明。原因很简单：第一。我认为黄金酒的渠道定位有问题。从目前诸多保健酒的运行来看，主走商超渠道基本上都很难达到全面动销。举个例子来看，宁夏红为什么做不起来？这与其渠道选择和定位有很大的关系。枸杞是老百姓喜闻乐见的保健食品，宁夏产的枸杞又是最好的，从占位资源的角度出发，

和风佳酿，穿越四季的生命张力与纯粹——“ROKU Japanese GIN六日本精酿金酒”上市

全球著名酒业公司-宾三得利集闭（Beam Suntory）近日召开上市发布会，正式推出旗下新作“ROKU Japanese GIN六日本精酿金酒”——琼浆玉液，是东方神秘和灵动气息的融合。日本三得利洋酒株式公司资深专家鸟井和之先生详尽介绍了关于新品六（ROKU）精酿金酒背后用心酿造流程与方法，感受其历经春夏，穿越秋冬的生命张力与纯粹，为人们提供新的金酒体验。

茅台白金酒贵之樽新品盛装上市

6月28日，贵州茅台酒厂（集团）白金酒有限责任公司和茅台自金酒贵之樽全球运营中心在郑州举行贵之樽新品上市招商品鉴发布会。茅台白金酒董事长兼执行总裁陈宁隆重宣布河南贵之樽酒业股份有限公司正式成立，并举行了贵之樽全球运营中心授牌仪式。

茅台白金酒贺岁不涨价坚持打造高品质健康美酒

春节临近，就在各大保健酒品牌全力征战节日市场之际，随着贵州茅台集团股份有限公司发出“茅台涨价令”，不到一个月的时间里，白金酒是否会涨价，成为包括经销商、分销商、消费者在内的利益相关方最为关心的问题。就此，茅台保健酒业有限公司董事长兼总经理张城近日给出了明确答案：“茅台白金酒春节前暂不涨价。”

天伦海参金酒 以健康问道人生

与五粮液黄金酒、茅台白金酒以及竹叶青等依托大企业背景进入保健酒行业不同，坐落于大连市皮口镇的大连天伦水产有限公司，并没有太过耀眼的背景，但是，凭着以人为本、以消费者健康为导向的思路，根据古法药典和最新科技的结合，推出的“天伦海参金酒”系列产品，一经上市，便受到许多消费者的喜爱和众多经销商的追捧。

茅台白金酒入驻酒仙网 中国首款礼仪酒图谋网购市场

不久前，国内最大的酒类零售电子商务平台——酒仙网与贵州茅台集团旗下白金酒品牌签署战略合作协议。茅台白金酒正式入驻酒仙网．并授权酒仙网为独家网络销售平台。此次发力网购，茅台白金酒不仅填补了其线上销售的空白，同时建立起了线上线下“双驱动”营销体系。

黄金酒市场不是“砸”出来的

近日我听闻有城市的好又多超市因黄金酒销量欠佳。对其实施了下架处理。据当地好又多方面负责人介绍，黄金酒由于主攻节曰期间的礼品市场，零售价在300元至400元不等。因此进入夏季之后，销量一直上不去，超市只能对其处以下架安排。

非同寻常的金酒

喝洋酒，你兑不兑饮料？100个泡吧的人中，兑饮料的恐怕有80个以上。这个答案让洋酒商很矛盾：兑饮料，破坏了酒的原味：如果不兑饮料，破坏的就该是酒的销量了。

白金酒图谋中高端酱酒市场

近日，一则消息引起了各方关注，茅台酒厂（集团）保腱酒业有限公司2011年增加了1000吨酱香白酒计划配额给白金酒。茅台白金酒运营方——北京白金至尊酒业有限公司总经理陈宁证实了这则消息，他表示，这1000吨酱酒将用于白金酒白酒产品的生产．并投入到今年白金酒礼行的拓展建设中。

白金酒掘金“礼行”生意

眼下，保健酒行业调整不断：劲酒通过产品升级转入渠道升级，黄金酒借助第十届CCTV电视模特大赛推出45度,52度新品，而茅台白金酒一直运作的“白金酒礼行”也浮出了市面。

孟买蓝宝石金酒举办一年一度的酒杯设计比赛

孟买蓝宝石金酒在2001年设立了一个专门鼓励和奖励新晋设计师的基金会,并从2002年开始举办每年一度面向全球设计师的酒杯设计比赛。在这个非常正式的比赛中,孟买蓝宝石金酒基金会也会请来顶尖设计师设计他们自己的酒杯,最后会和入围作品一起陈列。今年比赛的入围者来自21个不同的国家,他们的作品都带有各自国家的浓郁文化特色。评委们用这些酒杯品赏美酒。