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题名金针菇粗多糖组成及其抗氧化活性的探究
被引量:4
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作者
姚丽云
林进妹
郑霖华
潘裕添
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机构
闽南师范大学菌物产业工程技术中心
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出处
《闽南师范大学学报(自然科学版)》
2018年第2期64-72,共9页
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基金
福建省自然科学基金计划项目(2016J05083)
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文摘
实验采用热水提取金针菇鲜品,提取液用超滤膜超滤后的截留液冻干得金针菇粗多糖,测定金针菇粗多糖抗氧化性能和滤过液中氨基酸含量.利用羟基自由基法、超氧离子自由基法、DPPH法检测提取物的清除自由基能力.结果表明金针菇粗多糖具有很好的抗氧化活性,且抗氧化活性基本随浓度升高先升高后下降.金针菇粗多糖的红外光谱测定表明是以葡聚糖为主的多糖.超滤膜的滤过液浓缩冻干后得到金针菇汤粉,氨基酸测定仪测定金针菇汤粉氨基酸的含量,为金针菇营养价值的开发提供实验依据.
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关键词
金针菇粗多糖
金针菇汤粉
氨基酸
抗氧化性能
红外光谱
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Keywords
Crude polysaccharide of Flammulina velutipe
Flammulina velutipe soup
Amino acid
Antioxidant ability
Infrared spectorscopy
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分类号
Q28
[生物学—细胞生物学]
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题名金针菇多糖研制功能性酸奶的研究
被引量:6
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作者
李静
李凤林
刘磊
刘岩
王盛运
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机构
吉林农业科技学院生物工程学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2009年第3期1323-1324,1326,共3页
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基金
吉林农业科技学院2008年度大学生科技创新项目
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文摘
[目的]探讨生产新型金针菇多糖功能性酸奶的方法。[方法]在前期研究的基础上,以所提取的水溶性金针菇粗多糖为功能性辅料,以鲜奶为主要原料,研制金针菇多糖酸乳,通过各项试验,确定复合稳定剂的最优配方以及酸奶最优生产工艺参数。[结果]结果表明,复合稳定剂的最优配方为0.03%黄原胶、0.01%明胶和0.01%羧甲基纤维素钠。酸奶最优生产工艺参数为金针菇粗多糖加入量0.8%、白砂糖加入量5.0%、发酵时间为6 h,获得酸奶感官评分为95分。[结论]该研究为金针菇的深加工开辟一条新途径。
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关键词
金针菇粗多糖
复合稳定剂
酸奶
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Keywords
Golden mushroom crude polysaccharide
Compound stabilizer
Yogurt
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分类号
TS252.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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